Share
Просциутто ди Парма (Просциутто ди Парма) или шампањац из Парме се зове драгуљ у традиционалном италијанском кухању. А микроклима окружења Парма и вековног искуства произвођача шунке гарантују јединствени укус пршута.
Позивамо вас, заједно са Бигпикци, да видимо како је пршут направљен из Парме.
1. Испоставило се да не постоји јединствена производња шунке у Парме. У близини Парме има неколико произвођача шунке које се могу назвати Просциутто ди Парма.
2. Да би се називала парма шунка, производ мора бити у складу са условима прописаним на законодавном нивоу, односно: шунку Парму може се производити само у регији Парме, од свиња које су рођене и подигнуте у Италији, 100% природних мора се користити у производњи шунке. састојци.
3. Производња ЦОНТИ, где смо ишли, налази се у непосредној близини градова Лангирано и Торрекиара.
4. У близини је и огроман дворац..
5. Не око себе, ако с времена на време пролази само један усамљени аутомобил..
6. 1814. године, породица Цонти купила је земљиште близу Парма и изградила фарму, која се фокусирала на пољопривреду и сточарство..
7. Године 1968. Афро и Цлаудио браћа одлучили су да започну производњу шунке - појављује се Салумифицио Цонти..
8. Тренутно, ожиљци моћи концентрисани су у руке три ћерке Афро - Мицхела, Францесца и Даниелла. И деца на фотографији - растућа породица Цонти. Даниела нам је љубазно показала производњу..
9. Конференцијска сала.
10.
11. Жељезни печат и знак Парма указују да ово није лажно, већ прави пармезни пршут..
12. Инсталација, која покрива свеже месо са солима. Салт је једини састојак за шунку у Парме. Ако се додају биљке да дају ароматичне ноте, то ће бити другачији производ..
13. За производњу шунке користе се свиње старосне доби од 9-10 месеци у регионима Емилије-Ромања, Пијемонта, Венета и Марцхеа. Користе житарице и сурутку из производње сира Пармигиано Реггиано. Тежина свиње треба бити 100-130 кг, а тежина ногу - 15-16 кг. Ако тежина ноге прелази 16 кг, онда је резана и делимично постављена у мрежу - неки други пршут ће се већ направити.
14. Месо се осуши под солом 18 дана на температури од 0-3 степени. Затим, уз јак ваздушни притисак, сол се испушта, а месо ставља у други фрижидер, где остаје још 15 дана на температури од 4-5 степени..
15. Тада се меса опере и ставља у фрижидер са температуром од 5-6 степени у трајању од два месеца..
16. После тога, месо се пребацује у просторију са великим вертикалним прозорима, и овде "почива" овде три месеца..
17. Важно овде су прозори који се свакодневно отварају на различитим удаљеностима и под различитим углом у зависности од временских услова..
18. Након седам месеци, кожа свињских ногу прекривена је посебном пастом названом сугна ("дебела"). Састоји се од масти, соли, пиринчног брашна и бибера..
19. То је да се осигура да месо није тешко..
20. Компанија има десет сталних запослених (укључујући власнике) и два привремена радника. Пет запослених у производњи и пет - административни рад.
21. За 12-15 месеци пршут проверава независни инспектор..
22. Тест се изводи помоћу таквог костног штапа. Сваки инспектор је лично.
23. Свињска нога је пробијена у пет специфичних тачака, а мирис који остаје на штаповима, инспектор одређује да ли се производ може назвати Парм шунка..
24. Само ако је све у реду, знак се ставља на кожу пршута - војничку круну.
25. Да ли морам рећи да је апсолутно свака свињска нога проверена? Тек тада се пршут може пакирати за испоруку купцима..
26. Мали музеј у дегустационој соби.
27. И наравно, сваком госту ће се понудити да пробају производе са чашом хладног Ламбрусца, који се такође производи у близини.
28. Као што нам је рекла сестра Цонти, област у којој се налази производња је од великог значаја у производњи квалитетног и укусног пршута. Ово је близина планина; ваздух је пун арома трава која расте овде; ветар и влажност. Укратко, пршут направљен у другом крају је производ који се потпуно разликује од шунке у Парме..
29. Пошто смо били овде, верујемо им 100%.
Пуно хвала пројекту БлогВилле за прилику да видите како се Пршутто ди Парма ради са својим очима.
Legal Technique