Share
Пише Максим Мировицх: "Као и многе друге области Совјетског живота, исхрана постојала у два облика - идеално теоријске и реални и практични у идеалном-теоријски совјетске јавности угоститељства (у филмовима, постери, књиге) људи да једу прави и здраву храну. сједио за столовима прекривеним белим столњацем и сређивао према сликама из "Књиге о укусној и здравој храни", али у стварности је совјетско јавно угоститељство прилично јадан вид ".
Да почнемо, можда, с главним стварима - зашто је совјетско угоститељство углавном било толико лоше. Као иу другим сферама совјетске радне дјелатности, људи који су били укључени у угоститељски систем на ни на који начин нису били заинтересовани за квалитативне резултате свог рада - у СССР-у није било приватног бизниса, па тако и није било конкуренције. Држава је била монопол у јавном угоститељском систему, тако да - као што се то или не, и вечерају у "Табела №3", ако ће обезбедити јака, алтернативе било мало, и да таква институција изненада "изгубили купце и банкротирао" због лошег квалитета услуга , једноставно не могу бити из горе наведених разлога..
Други важан фактор лошег квалитета совјетског угоститељства је универзално сиромаштво и недостатак. Многи слојеви совјетског друштва били су преплављени корумпираношћу, а они који су имали приступ дистрибуцији бар неких ресурса (хране, обуће, одјеће, горива, грађевинског материјала) скоро су постали корумпирани званичници - било је неколико изузетака..
Због ове "ситне крађе" оне јела која су првобитно требало да буде прилично добро, претворила у нешто врло условно јестиве - као што су ћуфте, минце што је мање од половине меса, павлаку, разблажено до нивоа густе јогурт, чај са хомеопатски присуством чај и тако даље.
Супе
Из "чисто совјетских" супи можете запамтити купусну супу од киселог купуса, црвеног борсхта, киселина, грашка супе, као и млечне супе са пиринчем или тестенином. Ипак, чини се да је било неких чорби са резанци и месним лоптама и хоџом. Од детињства сам се да је совјетска супа од киселог купуса било страшно прљавштина и кисело, неће на било поређењу са стварним домаће супе на кости, али је црвена супа и чорба од грашка је повремено могу да једу.
Поуздани људи пишу да су често украли месо из супе, замењујући га са "војском" комжир, који је практично био слободан. Од користи - делови су били велики.
Друга врућа јела
Практично све совјетске кутије од Гродно до Владивостока било је немогуће јести - били су масни пресоваци, помешани са око 30-40% гњеченог млевеног меса и мирисом белог лука на три метра. Према угоститељским радницима тих година, у посебно великим количинама је додан бели лук, који је већ почео да се погоршава - како би сакрили мирис преплављеног меса. Постојали су и "шнители", који су се разликовали од месних лоптица само у бољој форми. У Минску, сечице могу се једити само "китешке киле" које су припремљене од целог пилећег меса и сервиране на кости, али ово јело је било доступно само у ресторанима..
Примедба о минту се у потпуности односи на совјетске опсцхепитовске равиоле - ретко можете пробати нешто заиста вредно, равиоли су ретко били као домаћи. Узгред, управо због крађе и сиромаштва у совјетским кантинама, које се ретко могу упознати са јелима од целог меса, попут гулаша или зрна, постојали су само шљивови, који су, како би се повећао тежина, обилно пао у дробњачима.
Било је таквих "рибљих колача", који су припремљени од јефтиних млевених риба, из неког разлога што су скоро увек били горког и били су пуњени фрагментима рибљег камења..
Бочна јела
По правилу - све врсте житарица, тјестенина и пире кромпира. Кашице су често биле мекане у стању пасте, а тестенине су служиле на исти начин. Пурее - то је била посебна тема. Да ли сте икада видели кромпир који је ољуштен у совјетским кантинама? Видјела сам и цистила - деведесетих у летњем кампу, помазуци у кухињи (имали смо такав дан, радили за "новац-бомбоне"). Кухиња је саграђена шездесетих и седамдесетих година, а таква машина је коришћена за лупање кромпира, сличан плавој обојеној пећи. Унутар је био електрични мотор, кромпир заспао одозго, након чега је укључен електромотор, кромпир се тукнуо изнад зидова и излетео са суперсоничном брзином (конвенционално очишћен) од прозора на дну аутомобила. Након ове "процедуре", кромпир је био мамац и мокар и био је добар само за пире кромпир. Међутим, на пиреју, то је било и врло условно. Уопште, из тог разлога у совјетским кантинама није било крхких и укусних кромпира, али је постојала гадна каша "са очима".
Да, потпуно сам заборавио да кажем да у СССР-у нису знали како кувати пиринач, загревају га неколико пута, чиме је и почетак добар пиринач пиринач и претворен у кашичицу.
Салате и поврће
Због одсуства у СЗСР-у мање или више пристојне производње свјежег поврћа (од којих су 70% квалитетне технологије за очување и транспорт производа), најчешће су совјетске салате представљале "херринг под крзном" и "совјетским оливиером". Уопштено говорећи, пуно кувана кромпира, цвекла и зеленог грашка, пуно мајонезе и мало добра. Винаигретте, мешавина куване репе, кромпира, кисели краставци, шаргарепа и лука, зачињени уљима и сирћетом.
У најбољем случају, неки благослов или шаргарепу могу се ухватити у трпезарији, али то је било ретко. Што се тиче салата од свежих краставаца, парадајза и зелене салате - били су још ретки.
Пиће
Чај се припремао у огромном лонцу, након чега је сипао у чашу у чорбу, а кафа је направљена на исти начин. Уместо кафе, иначе, такозвано "кафено пиће" направљено од цикорија је било врло широко распрострањено. Мислим да не бисте требали писати о чињеници да су и чај и кафа разблажени водом..
Аппле се ширио од компотова, као и компот од сувог воца.
Било је и десерта, али су ретко учествовали на класичној совјетској вечери - обично се састојала од супе, секунде (вруће и пратеће јело), повремено салате и пице.
Legal Technique