Тестенине и пице су два најпопуларнија јела широм света, која нам је представљена од сунчане Италије. У ствари, асортиман традиционалних јела ове препознатљиве земље је толико богат и разнолик, да га је тешко уклопити у један чланак..
Ипак, за вас смо одабрали 10 најпознатијих и најомиљенијих италијанских јела које ћете сигурно желети да пробате..
(Укупно 10 фотографија)
Извор: АдМе.ру
1. Панини
Традиционални италијански врући сендвич пуњен шунком, пармезаном, парадајзом и пестоом на пшеничном хлебу постао је популаран широм свијета захваљујући једноставном, али рафинираном укусу..
Требаће вам (за 4 порције):
8 комада белог хлеба
2 тбсп. л маслац
200 г моцарела
2 парадајза
2 тбсп. л песто сос
свеже листове босиљка по укусу
Кување:
Распршите 4 комада хлеба са песто сосом.
Исеците моззареллу и парадајз на танке крајеве. Распоредите парадајз на крајевима песто хлеба и моззарелла на врху.
Потом из горње стране можете оставити листове босиљка по вољи. Покријте сваки сендвич са другом половином хлеба..
Затим загрејте пан и испрате панини у маслацу на 3 минута на обе стране..
2. Панна цотта
Права прослава укуса креме, шећера и ваниле. Име грозног десерта преведено је са талијанског језика као "кувана крема" и припремљено је углавном на сјеверу земље..
Требаће вам:
1 л масноће незаслађене крем пецива
150 г рафинираног малине (опционо)
20 г желатина
20 целих малина (опционо)
2-3 арт. л шећер
1/2 тсп ванилин
Кување:
Сипајте крему у мали прслук, ставите на малу топлоту, додајте шећер и ванилију..
Разблажите желатин са малом количином топле воде, а затим га сипајте у загрејану крему, добро мешајте све док се не постара - желатин треба да се раствара. Сипајте десерт на чаше за сладолед.
Ставите малине у сваку чашу креме.
Скините десерт на хладном најмање 4 сата, током којег времена треба да се добро закасни.
Сипајте десерт са нарибаним малинама (или било којим другим бобичастим сосом), послужите..
3. Пармијанска пилетина
Једно од најпопуларнијих јела у регији Кампанија и на Сицилији постало је распрострањено у Сједињеним Државама. Тендерова пилетина филет у пармесанском парадајзовом сосу је савршено комплимент за шпагете.
Требаће вам:
црни бибер - 1/2 тсп.
крушне мрвице - 2/3 чаше
сол - 1 тсп.
црвени љути папар - 1/2 под
Пармезан сир - 50 г
пилетина (дојке) - 1 ком.
прешано брашно - 1/2 шоље
босиљак - 1 гомила
маслиново уље - 3-4 тбсп. л.
сир моззарелла - 4 комада
велико јаје - 1 ком.
млади бели лук - 4 каранфилића
3-4 велика парадајза.
мали лук - 1-2 комада.
Кување:
Пилеће груди очишћене од коже и костију, пере се, осушите пешкиром. Свака половина се пресече дужином на два дела. Саљу, потресемо црним бибером, сецканим бијелим луком и зеленилом босиљка. Додајте 1-2 кашике маслиновог уља, мешајте и расхладите 1 сат..
Припремите сос. Да бисте то урадили, пржите лук на мале коцке, док не прозирите у 2 кашике маслиновог уља, додајте сецкани бели лук, шећер на још 5 минута. Затим додајте нарибан или сесекљан парадајз и љуспице паприке. Умерите 10-15 минута да испарите вишак течности. Ставите сесекљан зелени босиљак у спремљену сосу.
Припремите 3 контејнера за паковање. На првом месту брашно, у другом паузу, сирово јаје је мешано са малом количином воде, а на трећем месту мјешавина дробњака и пармезанског сира, натргано на финој груди. Сваког комада пилетине филета узастопно премештати у мешавини брашна, лимуна и смећа и ставити на подмазан лонац за печење или у посуду за печење. Ставите загрејану рерну 15 минута..
Узмите плочицу за печење са филеом из рерне, ставите на сваки комад слој парадајз сосу и парче сира моззарелла. Вратите послужавник за печење филетом у пећницу и пеците још 5 минута. Послужити за столом, украшен шлагом свежег босиљка.
4. Јелато
Уобичајени италијански десерт гелато се не упоређује са било којим другим сладоледом. Сматра се да је најбољи слатки кулинарски ремек дело ове сунчане земље..
Требаће вам:
250 мл целог млека
250 мл креме са садржајем масти од 33-35%
4 жуманца
150 г шећера
1 ванилија под или 1 тсп. екстракт ваниле
Кување:
Сипајте млеко у дубока јела са премазом без штапића, додајте крему и пола сервира шећера. Спустите топлоту на споро ватру и доведите масу у изглед малих мехурића, стално мешајући. Не кувај! Уклоните са врућине, додајте екстракт ваниле.
Одвојите румењаке од протеина. Бојите лагано лагано. Могуће је руковати као ручни начин (нимбус), и помоћу миксера.
Додајте други део шећера и наставите да трпите континуирано. Сипајте мало вреле мешавине и наставите да бацате још 1-2 минута. Сипајте шећерну смешу у млечно-кремасту и наставите да трпите континуирано. Грејање смеше на ниској температури, стално мешање..
Користећи термометар, измерите температуру смеше. Веома је важно спречити прегревање. Крема је спремна када почне да се губе и достигне 185 ° Ф (85 ° Ц). Температуру можете одредити без термометра посматрајући процес кувања. Чим почиње мешавина, потребно је завршити процес грејања. Крема је потпуно припремљена када је постала довољно густа и вискозна. Да бисте потпуно покривали задњи део кашике или шпатуле..
Мјешавите смешу кроз сито да бисте избегли грудвице у дубокој посуди, оборени у здробљеном леду. Ледено купатило ће омогућити врућу крему да се охлади много брже и одмах кучи даље. Добро хладити смешу у чинију аутоматског произвођача сладоледа. Време замрзавања на машини за сладолед означено је у упутствима за вашу машину. Обично је овај пут од 20 до 30 минута..
После преношења сладоледа у запечаћени контејнер и складиштење у замрзивачу за још 30 минута.
5. Рисотто
Уз шпагете, италијански рижото се сматра једним од најчешћих јела. База пиринча вам омогућава бескрајно фантазирање с пуњењем и додавање било каквих састојака по вашем укусу..
Требаће вам:
пилећи филе (грудњак и бутине) - 1 кг
рукавица целера - 1 ком.
лук - 2 ком.
шаргарепа - 1 ком.
маслац - 100 г
суво бело вино - 200 мл
Арборио пиринач - 200 г
Пармезан сир - 50 г
сол и бибер по укусу
Кување:
Пилеће месо коцке, не бацајте кости. Ставите пилеће кости, целу целеру, шаргарепу и 1 лук у тигању. Додати 1.5 литара воде, бибера и соли. Додајте до вреле и кухајте на врућој температури 30 минута. Обришите јухо, сипајте 500 мл чорбе у чисту посуду и загрејте нежно..
Исперите 65 грама маслаца у тањир, додајте 1 фино сесекљаног лука и пилећег меса. Премешајте, пржите на ниској врућини 10 минута док златно смеђа пилетина. Додајте вино, сол и бибер. Крените још 12-15 минута док течност не упари..
Додати пиринач и кухати, мешајући, у трајању од 2 минута, све док је пиринач прозирно. Додајте што више чорбе за покривање свих пириначица и, стално мешајући, кувајте док се јух не сруши. Затим поново додајте чорбу и наставите кување, мешајући.
Наставите са процесом све док рижот није спреман (око 20 минута), а затим уклоните канту са топлине и, док се рижото врео, премешајте у преосталом маслу и нарибаној пармезану. Покривати и чекати 5-7 минута. Јело је спремно!
6. Ласагна
Традиционално јело града Бологне, направљено од слојева теста помешаних са слојевима пуњења, испуњено сосом (обично бешамелом). Слојеви прелива могу бити од говеђег гулаша или млевених меса, парадајза, спанаћа, других поврћа и, наравно, пармезанског сира.
Требаће вам:
млевено говедје - 400 г
лук - 40 г
шаргарепа - 100 г
целерне стабљике - 40 г
парадајз паста - 40 г
вода - 400 мл
пшенично брашно - 40 г
маслац - 40 г
млијеко 3.2% - 750 мл
марелица мушкатног орашчица - 1 штапић
свежи босиљак - 4 сприга
сол - 2 пинцхес
маслиново уље - 1 тбсп. л.
Пармезан сир - 80 г
Тестенина теста за лазање - 8 комада.
Кување:
Кување бологнесе сос. Мик парадајз пасте са топлом водом. Лук, шаргарепа и целер сече на мале коцке. Ставите поврће и кнедлу у тањир, сипајте парадајз сосу, соу, доведите до вреле, на средњој врућини исперите на поклопцу 30 минута. 2-3 минута пре спремности додајте фино сјецкани босиљак.
Кување бачамел сос. Сипајте млеко у посуду и загрејте га без кључања. Млијеко мора бити вруће. У тањиру стопите маслац, додајте брашно, испрате 2-3 минута, а затим постепено додајте врело млеко, мешајући тако да нема грудвица. Настављамо да се мешамо и симпримамо на ниској температури, додамо со и мушкатни орах. Сос ће бити спреман када се густи и може се уклонити са врућине..
Ширите лазање. Сирове решетке. Пећница на 220 степени. Дно образа мазите с уљима, сипајте мало бачамеловог соса тако да је дно потпуно покривено, а затим по истом принципу - сос од бологнесеа. Поставите 4 листова теста за преклапање лазања. Посути сосом на врху, посути с сиром, поново ставити тесто, сипати сосове и посути с сиром..
Ставите облик у врућу рерну 20 минута. Затим искључите пећницу, покријте фолијом и оставите у врућој рерни још 10 минута.
7. Тирамису
Фабулоус тендер делицаци са меком укусом кафе традиционално се прави од масцарпоне сира и специјалних колачића Савоиарди.
Требаће вам:
500 г маскарпоне крем сира
4 јаја
шећер у праху - 5 тбсп. л.
300 мл хладног снажног еспреса
1 чаша слатког вина Марсала (или коњак или рум, или Амаретто - само не наочаре, већ неколико кашика)
200 г готових плодова (или дама прстију)
горког какао прашка за прскање или горких тамних чоколада
Кување:
Побијте белце у врло јакој пени. За већу чврстоћу пене пожељно је додати мало шећера у праху на крају удара. Густина удубљених протеина ће утврдити да ли се крем шири или не..
Убризгавајте бели румен с шећером у праху.
Додајте маскарпоне и добро мешајте (погодније са великом виљушком).
Кашике беланчевине додајте у крему и нежно мешајте.
Хладно еспресо помешано са алкохолом. Укуцајте сваки колачић у мешавини кафе за 5 секунди и ставите у облику.
У савојару ставите пола креме. Ставите други слој кекса који је натопљен кексом..
Ставите преосталу крему на њега. Са горње стране украшавамо кремом од шприцев кондиторских производа.
Ставите тирамису 5-6 сати у фрижидер. Током овог времена крема се густа.
Посути с горким какао прахом или тамном чоколадом пре служења..
8. Тортеллини
Италијанске кнедле од бесквасног теста са месом, сиром или поврћем. Тортеллини Историјска домовина - Регион Емилиа.
Требаће вам:
Тесто:
брашно - 2 чаше
1 румун.
вода (топла) - 100 мл
Пуњење:
спанаћ (свјежи или смрзнути) - 2 велика снопа (200 г)
сир (идеално рицотта, али обичан сисар може бити) - 200 г
лук - 1 ком.
сол по укусу (0,25 тсп)
Пуњење:
маслац - 100 г
бели лук - 1-2 зуба
Пармезан (може се заменити било којим тврдим нарибаним сиром) по укусу
Кување:
Кухање пуњење. Ако је спанаћ свеж, онда га темељито исперите, осушите и исеците. Ако је замрзнуто, онда одмрзните, дајте до одвода, исеците. Гурните малу количину биљног уља у шпинат и пржите око 7-9 минута, повремено мешајте.
Чист и фино исецкати лук. Готовим спанаћем премештамо у засебно јело и додамо мало више биљног уља (1 жлица) на посуду и залијепамо лук до меког, око 5 минута. Додајте сире (рицотта или сиреви) у спанаћ, а такође пролазите лук и мешајте - пуњење је спремно.
Додајте воду у широки канту, додајте со и поставите на средњу врелину како би вода заврла..
Мачите тесто: да бисте ово урадили, комбинујемо све компоненте теста према рецепту, гнетимо га неко време (врло је згодно да све прво премешате са миксером, а затим користите руке). Затим поделимо тесто на два једнака дела и обмотимо сваки у омоту хране, тако да се инфузира и не осуши..
После 10-15 минута (или боље за пола сата), одмотавамо тесто и извуцимо га са дугим танким правоугаоним тракама. Што је тање тесто које можете развити, то боље.
Располажемо на једном слоју теста у таквој количини иу таквим интервалима да вам количина готових тортелина одговара. Дакле, стављена посуда на један слој теста прекривена је другим ваљаним слојем. Притискавамо прстима спојне тачке слојева теста како бисмо формирали контуре сваког келнера..
Чим је први део тортелина спреман, одмах их ставимо у кувану слану воду. Чим су се појавили, настављамо да кувамо још 3-4 минута, а затим се узимамо са скиммером у плочи.
За облачење, растопите маслац и мијешајте је са луком стиснутим на штампе. Ширите тортелини у посуду (залијепите мало тамо, тако да се не држе плоче), прелијте обућу и потресите нарибаним пармезаном на врху, украсите листом зеленила и почните уживати.
9. Минестроне супа
"Минестроне" на талијанском значи "супа са много различитих састојака". Обично се кува лети - од сезонског свежег поврћа, тестенина или пиринча. Послужити топло или хладно.
Требаће вам:
2,5 литара воде
200 грама сувог грашка
100 грама пиринча
4 парадајза
2 кромпира и тиквица
1 шаргарепа и црни лук
1/2 главе купуса
1 конзерва конзервираног пасуља или 200-300 г суве
3 тбсп. л маслиново уље
зачини по укусу (марјорам, босиљак, оригано, итд.)
Кување:
Сјеме од купуса, кукуруз коцке, кромпир, шаргарепа и парадајз, полупроизводи - лук, испрати га у маслацу.
Вода доведите у врелину, ставите у њега све поврће, оставите на врло споријој ватри 1-1,5 сати, ставите лук, опран пиринач и зелени грашак, кувате док се ови састојци не припремите.
Пре сервирања, посути с нарибаним сирем.
10. Фриттата
Фриттата је традиционална италијанска омлет са поврћем и рицотта или пармезаном. Обично фриттату почиње да кува на пећи, а затим доводи до спремности у пећници. Идеално за доручак.
Требаће вам:
6 јаја
1/4 чаша за чашу
2-3 кобасице
6-7 вишња парадајза
1/2 паковања рицотног сира
фино исецкани першун (копер)
2 тбсп. л маслиново уље
сол, бибер
босиљак за декорацију
Кување:
Беат јаја с кремом, со и бибер. Када јаја с кремом претворите у хомогену смешу додајте зеленило..
Загрејати посуду, залити кашиком маслиновог уља. Пржите кобасице са обе стране. Једном када су мекани, са дрвеном лопатицом дијелимо их на комаде. Настављамо да пржимо до пуне спремности.
Налијте преостало маслиново уље у посуду. Ставите пола наших кобасица на дно. Затим сипајте смешу јаја. Размењујемо комаде парадајза, између њих ширимо рицоту кашиком. Затим оставите преостале кобасице..
Пошаљите фриттату у пећницу 20-25 минута.
Када је посуда спремна, извади и хлади 5 минута. Посути с босиљем и једи.
Share
Legal Technique