Share
Ова нова година, како је неко израчунао, има 150 година, пошто је француски кухар Луциен Оливиер први пут служио своју салату.
(Укупно 45 фотографија)
Соурце: ЖЖК /другачији
1. Мој јутро 29. децембра почело је са посетом. гробља Введенски.
2. Пре 5 година, као резултат инвентара, открили смо гроб куварице. Истина, мало касније сам сазнао да су дуго времена знали о гробу, али су то рекли на оваквом гробљу, око 5 година. Новац московских ресторара користио се за реновирање споменика. Али боје нису тамо. Па, тако сам донио.
3. Луциен Оливиер је радио у Москви средином КСИКС века. Био је сувласник и шеф кухиње Хермитаге на Неглиннаиа. Права париска кухиња и префињени ентеријер привукли су московску креативну интелигенцију: Тургенев, Толстој, Достојевски, касније Чехов, Чајковски ...
4. 150 година касније ова кућа на Неглиннаиа наставља да привлачи изузетне креаторе нашег времена. Ово је Театарска школа модерне игре..
5. Сцена и аудиторијум се налазе у Великој дворани бившег ресторана Хермитаге..
6. Када се сада налази ложа, заправо је била мала позорница на којој је наступио коморни оркестар. И тада, већ у совјетским временима, ту је и нешто. У кутији још је очувано штуцко - звезда, срп и чекић.
7. Оригинални ентеријер је пажљиво очуван у ходнику. Истина, већ са другим функцијама. То је био балкон. Сада, као што сам схватио, балкон је нестао.
8. Сачувани плафон, али без куполе. Жели да се опорави.
9. Није било сва врата успела да се спасе, иста дрвена. Ие Ово је улаз у аудиторијум, то је са обичним вратима. (а врата која су била на почетку још један улаз, оригиналан је)
10. Детаљи
11. Стуццо моулдинг са керубовима
12. Сва опрема у позоришту је покушавала да буде инсталирана тако да се не оштети елементи декора бившег ресторана.
13. Оригинални ентеријер је сачуван не само у сали. Он је у целом позоришту.
14.
15. Посебно је важно, нагласити у позоришту, очувати зидове. Постоје фреске средином 19. века. Један од њих био је отворен да покаже свима који су заинтересовани не само у позоришту, већ иу историји зграде..
16. Али остали зидови су пажљиво заптивни. Црвени малтер је заштитни слој који се лако може уклонити када стигну ресторари..
17. Током реновирања позоришта, пронађен је овај древни лантерн. Такође, 19. век.
18. Стоји на услузи, тако да га многи не виде. А он је био модернизован, а он сада упали из прекидача.
19. Али можда је најдрагоцјенији налаз у канцеларији умјетничког директора позоришта, Иосифа Леонидовича Раикхелгауза. Овај мени, мада не у 19. веку, већ већ почетком 20., али ово је прави мени ресторана Хермитаге.
20. Након револуције, ресторан је престао да ради. Рецепти "Оливиер" до тада су дуго изгубљени.
21. Постоји неколико верзија где је отишао оригинални салатни рецепт. Према једном од њих, помоћник Луциен Оливиер је побегао од ресторана Хермитаге до ресторана Иар заједно са рецептом.
22. Она се, за разлику од Хермитагеа, очувала након револуције. А сада је упориште садашње "Оливије".
23.
24. У предворју ресторана у близини гардеробе налази се акваријум са јастозима. Можете изабрати једну за вечеру.
25. Узгред, поново према једној верзији, један од састојака салате "Оливиер" звучао је овако: 25 кувана ракова или 1 велика јастога.
26. Ресторанска дворана је такође музеј..
27. Овде су виси оригинални постери раног 20. века ...
28 ... а такође представља изложбу античког порцелана са логотипом ресторана.
29.
30. Такође у предворју је модеран мени ресторана..
31. "Оливиер" је овде наведен овако:
32. Унутрашњост овде, морам рећи, није ништа импресивнија него у бившем Хермитажу. Али одмах је јасно да је у 19. веку овдје владала још једна култура. Гилиаровски је описао како је господин први пут почео вечерати у Хермитажу, јести префињену паришку кухињу, а онда су сви отишли у Јар, пробали хладну телетину по неким рецептима и слушали циганску.
33.
34.
35.
36.
37. Да, ако је заинтересован, просјечни рачун у ресторану, како сам рекао на рецепцији, износи 3.500 рубаља. Са десертом, али без алкохола.
38. За припрему салате која је наведена у менију, сам себи, Павел, дошао код нас.
39. Ево их - састојци који чине савремени "Оливиер": кромпир, шаргарепа, краставци од кикирикија, свежи краставци, вратови ракови, пилећа јаја, телетина, пилеће бутје, зелени грашак, црвени лосос кавијар, мајонез, листови салата и Јаболко од јабука је декорација, као ђубриште у бочици. Па, солни и млевени црни бибер.
40. Паул је прилично скептичан у проналажењу оригиналног рецепта. Каже да сада производи нису исти. Па, на пример, гроусе, које у салати треба да буду куване и пржене. Црни пресовани кавијар је у потпуности забрањен. Чак и мајонеза у овом претенциозном ресторану више не ради сам, већ га попуњава куповином. На крају, сви истраживачи Оливије кажу да је скоро немогуће обновити свој изворни укус, јер овај укус није формиран ни састојцима као што су зачини у којима је Луциен Оливиер кувала жбуње и раскрасти лешник (добро или јастог).
41. Павле је направио "базу" салате свега осим језика, кавијара, вратног рака и препелица, и, добро, салате.
42. И већ на овој основи, обложени са 3 правоугаоника, мало кавијара је постављено на врху препелице јаја, 1 рак вратног рака и тјелесног језика на врху.
43.
44. Оператор уклања, помоћник жели. Салата коју нисмо дали. Очигледно је, у вечерњим часовима на банкету, неко га је поднео. И ово је кул, јер ова салата није постала херој моје приче, тако да је и сам поеетник то урадио у потпуности.
45. Истина, на крају, није толико важно ко ће тачно да једе ову салату ...
Срећна Нова Година! Уз вечну салату!
Legal Technique