Слатка земља

Пише Александар Чебан алекцхебан: Настављамо да се упознајемо са Азербејџаном, данас ћу мало покрити само тему националне кухиње, али да ли ћу почети са најслађим? Култ чаја и слаткиша у Азербејџану, невероватан број врста џема и, што је најважније, ексклузивне тајне производње Схеки халве само за читаоце мог блог-а!

Па, сви извештаји не показују само знаменитости? Мора постојати место за гастрономске постове ... и још више, тако да је у Азербејџану храна култ. Све, апсолутно све што је кухано у овој земљи је невероватно укусно, задовољавајуће и пуно! Али почећу са слаткишима ??

(34 фотографија укупно)

1. Чај је пијан од чаше типичне за ову регију - армоиди (армада - крушка), чај се не хлади, али ивице нису вруће, веома је згодно! Штавише, обим армаде је довољан за разлику од Турске, где је нешто мала. Често пију чај, понекад уз додатак биљака или чисто биљног. Зелени чај није веома популаран, већ у последње време долази као модни тренд. Чај, наравно, без шећера. Чај је увек на столу обиље слаткиша

2. Такође служе различите врсте ораси за чај, суво грожђе, шећер са различитим сирупима..

3.

Јам.

4. Вероватно никада нисам јео такве егзотичне врсте џема, као што су, на пример, џем од лубенице, џем од младих ораха, бијеле дрвеће, рајске јабуке. У последње време нисам дуго веровао, а схватио сам да су то јабуке тек када сам осјетио кости на језику, изгледа као трешње. Последње три врсте џема представљају ознаку Габалског региона земље.

Баклава

5. Баклава је снажно повезана са Азербејџаном, у сваком региону, са својим карактеристикама. Баклаву ми се највише допало - "уцхгулаг", што значи треусхник, слатко истакнуто подручје Габале у земљи..

6.

Халва

Ово јело је апсолутно променило моје идеје о халвах, детаљније ћу се задржати на њему. Ово је сасвим другачије јело, различито од сиве масе из отпада семена, који се овде продаје ... Већ прву вечерницу, приметио сам Схевову халву, најбољу и најомиљенију халву у Азербејџану.
Где год да дођете у земљу, будите сигурни да наручите Схекинскаиа халва, вероватно је да ће јој укус учинити да посетите Схеки ??
Халва је оријентални дезерт израђен од шећера, ораха или семена; Ријеч се користи за опис неколико врста пецива. Једна врста халве заснива се на млевеним уљима. Други тип се заснива на пшеничном брашном или поврћу..

Схеки халва.

7. Овај халвах се може судити само у Азербејџану. Улепшавање и услови кувања ограничавају способност кувања код куће. Стога купујемо само у готовом облику. Међутим, овај деликат, заједно са осталом националном храном, припремљен је за празник "Навруз" (древни празник Нове године, прослављен у марту). Постоји много рецепата за Схеки халву на Интернету, али ово - Шеки се може уживати само у истом граду. Чињеница је да је тајна његове производње позната онима за које је припрема халве била породични посао 200 година. У људима се зову "халвацхи". Они никоме не откривају рецепт, тако да нико никада неће знати како да пије месх-лике рисхту, колико сипаних орашчица додати у тесто, како направити слатки сируп. Будите пажљиви, у летњем периоду због високог садржаја уља и пиринчног брашна халва се брзо погоршава. Остаје једна ствар - да дођете и пробате комад лично.

8. Покушавајући ову халву у Бакуу, апсолутно нисам могао да замислим како се у исто време формира такав укус, мекан и хрустљав. Међутим, имала сам невероватну прилику да видим свет светиња у Шеки - радионичку радионицу за производњу халве. Ово је Мамед Салех, власник мале радионице за производњу Шеки халве, он је већ у трећој генерацији, његов отац, деда, прадеда су "халвачи".

9. И сада о процесу израде овог ремек-дела кондитора. Прво, припремите тесто на бази рижевог брашна, користећи посебне контејнере сипане у врући пан у неколико слојева, формирајући мрежу. Ова мрежа се зове рисхта, 1 риста је спремна да се уклони са посуде после 1 минута..

10.

11.

12.

13.

14. Затим се формира посудје - на дну се постављају 6 слојева пиринчаних плетених влакана, затим се сипа специјална орахова мешавина и још 4 слоја пиринчег рижа.

15.

16.

17.

18. Од шафрана направити посебан џем, који је украшен халвахом на врху, стављајући га на површину говејим пером

19.

20.

21. Ово је вјенчање:

22. Затим у тавани халва се пече 30-40 минута.

23.

24. После тога, обилно се сипа специјалним сирупом на бази шећера или, у скупљој верзији, заснован на меду.

25.

26. Сутрадан је натопљен:

27. Затим се сјече, стави и пакује у килограмске кутије. Какве скале и шта дизајнирају кутије! Да, модерно штампање никада није упоређено са овим провинцијским аутентичним

28.

29.

30.

31. Остаје да буде мало завидна за ове Шеки децу која свакодневно имају овај невероватан природни десерт.

32.

33. Па, наше пиће за пиће са Азер Гарибом, главним путницима у земљи, који су се љубазно сложили да ми испричају компликоване азербејџанске кухиње ??

34. Имајте лепу чајну забаву!

Захваљујем на помоћи у припреми овог извештаја: Азер Гариб, представник управе Схеки региона - Аидин Тамразогли Ибрахимкхалимов и Мамед Салех!