Оставља дрво, или Како сакупљати сок од јавора за укусни сируп

Златни сируп соковог сока постао је симбол Канаде и неких сјеверних држава. Традиција главне канадске делицице датира више од сто година: Индијанци су прво научили како "млије" дрвеће, а Европљани који су дошли у Нови свет усвојили су ову умјетност. Данас се сируп од јавора користи као додатак палачинима или вафлама, који се додаје пециву и десертима. Произведен је чак иу Лењинградској регији, иако су наши људи више навикнути на бирцх сап..

Тренутно се одвија тзв. Плакање биљака, када се после зиме сап почиње распршити на дрвету. А то значи, усред сезоне, одабрати сок од јавора. Један од изборника сокова, корисник Имгур под надимком ХДЦ3, одлучио је да подијели детаљан опис начина на који иде процес монтаже и кувања сирупа и каква побољшања је направио за технологију.

Пре свега, припремљено је 200 уређаја за екстракцију сокова, од којих се сваки састоји од метарског цријева и славине. Након завршетка сезоне пумпања, свако црево се опере са 3% раствора водоник-пероксида и поклопи тако да остане чисто унутар..

Да би се инсталирале "машине за мужу" на дрвету, бушилица се избуше пречником 8 мм и дубином од око 5 цм.

Уз помоћ цријева за цијеви причвршћене на бочне стазе ...

... који су, пак, повезани на исти начин са главним цевовода. У добром дану можете сакупљати више од 300 литара сокова..

Сваког дана цео систем је везан за стабове дрвећа на различитим местима, како не би штетио здравље ћупова..

Обично јаворка садржи 2% шећера. Али ове године, предузетнички Северни Американац додао је у његову инсталацију четверостепени систем реверзне осмозе, који је саставио из делова купљених на еБаиу и локалном супермаркету. Захваљујући овој иновацији, садржај шећера порастао је на 8%, док се продуктивност повећала 4 пута.

Коришћењем филтера са реверзном осмозом, сок од дрвета се такође очисти од инсеката..

Овај 1000-литарски резервоар је главни резервоар на којем се испушта пумпа од јавора. Овде се транспортује преко плавог цевовода користећи вакуумску пумпу..

Тада сок концентрише испаравањем, претварајући га у јаворјев сируп. Половина старог резервоара за уље се користи као испаривач ...

... а извор топлоте је огрев. Напољу, то не изгледа добро, али све то помаже у производњи укусног јаворјевог сирупа..

Шећер у процесу се не додаје. Пошто је сок од дрвета 96% воде, потребно је неколико сати да се испарава и произведе потребна концентрација сирупа..

Када се садржај шећера у сирупу доведе до 60%, сок се филтрира и одводи у собу. Тамо, сируп се поновно кува на штедњи док садржај шећера не достигне 66%, након чега сируп се поново филтрира и поново флашира.

Ово је први производ који је добио 2018. У просеку, од 40 литара сокова добијате 1 л сирупа или меког јаворја шећера.