Share
Током његових путовања у село Кипра и састанака са најситнијем кипарском Љ-корисником а-подухват учинио је овај извештај о производњи традиционалних кипарских слаткиша, процес који је врло ружан и пун много година традиције. (Пажња: сачувани су ауторски речник и правопис)
(Укупно 24 фотографије)
Соурце: ЖЖК /а-подухват
Није сваки турист, па чак и човек који је дуго година живио на Кипру, успева толико дубоко да уроњи у прави сеоски живот на острву, како је то једном пало на мене. У врућем септембарском јутру, радосно сам се придружио тиму радозналих руских грађана који, умјесто лежања на плажи, страствено желе да се придруже једноставном раду (много изненађење позивне странке, кипар Мицхалис).
1. Од раног јутра радили смо у винограду, прикупљали су сипане кластере, а затим неколико сати направили смо невероватно укусно, у пуном смислу, ручно израђени чистији сок од грожђа. Једноставан рад, сликовите пејсаже, комуникација са отвореним и енергичним Мицхалисом, већ је било велико задовољство. И као неочекиван и пријатан бонус, припремили су истински интерактивни излет у свет кипарских слаткиша..
2. Кавкаске цркве (укусне слатке кобасице "са орасима унутар) познато је свим или скоро свим сународницима. Било који турист који је посјетио Кипар запамтио је локалну сластост - Сузуко или други, џукук, међутим, продавци (често људи из Грузије), без даљег разумијевања, зову је "цхурцхкхела". Ово је просечан бројач са кипарским слаткишима..
3. Мицхалис, без објашњења, нас је одвео до баште и наредио да га пратимо. С друге стране, изгледало је мало страшно, од далека и са доста делићем фантазије, изгледало је као вјештачка пећина, али чинило се да није било сувих мишева и жаба, тако да смо храбро кренули напред..
4. Испод шупе урадио је џукџук (овако су га назвали гостићи домаћини, па, ја хоћу). А све ово се догодило усред баште, део дрвећа чије се биљке нису лако идентификовале као бадеми. Помислио сам, расте одмах ољуштен и боље пуши у продавницама и продавницама, али испоставља се да је све тривијално - у коштици на дрвећу.
5. Свугде су биле кутије сакупљених бадема..
6. Пар камења, бале-бале, а овде имате укусно млечно језгро за ентузијасте госте..
7. Понекад налетите на кутије ораха које су већ ољуштене.
8.
9. У сенци под надстрешницом, даме седе и причају.
10. Вероватно ниједна генерација жена на Кипру није седела у топлим септембарским данима..
11. Пошто сам мало размазао у мрежи, читао сам да су бадеми пре-натопљени за ову сврху, али није било знакова ове операције. Наслеђени су са лупинама одмах из жице "за струњење", језгро је било сухо, али тако свеже да је лако пробирало игло.
12. Наша компанија је направила пуно гурања у башти. Да Мицхалис показује степен "зрелости" џукџука - од орахова "перлица" до пуноправне "кобасице".
13. Вратимо се у производни процес..
14. У коштици под називом "Харзи", сок од грожђа је испарио неколико сати (али не од тамног грожђа, као и ми, али од зелених) додавањем мало брашна. Овај процес се механизује - котао подсећа на загрејан миксер. Закаснили смо за ову фазу, "миксер" је уклоњен, а палуз је "ручно спашен" од превременог задебљања.
15. Навој са матицама три пута је оборен у врућој палуби и суспендован, прво изнад бојлера. Овај посао обављају мушкарци - власник и пријатељи који су дошли на спасавање..
16. И онда, када сок престане да капира (прво се сакупља са жлица, али маса је вискозна, а шкољка се брзо учврсти), надувана је од ветра и сунца.
17. Затим, када се осуши, потопите је још три пута, поново осушите и поновите поступак. Укупно девет потапања: три пута три. Објеси се тако лепо - осуши.
18. Кука за вјешање је такођер врло природно порекло - слингсхот са чвором.
19. А ово је само мали део "жетве".
20. Основа палузе је сок од грожђа, док је његова производња и даље торта. Када смо направили око 50 литара сокова (који су узели више квинтала грожђа), и даље имамо две велике канте торте и пространу кесу од "гранчица". Али ова шака је данашњи отпад од производње палате. Чак је и страшно замислити колико грожђа је потребно обрадити.
21. Како смо објаснили торту - омиљено посластице за свиње и пилиће, тако да се за производњу може рећи да нема отпада. Када су све жице у палати оборене потребним бројем пута, а сама палуза више није много - она се улива у калупе. Убрзо ће се очвршћавати и постати јелли-лике врста мармеладе или пастиља. Ове кутије могу се купити у три еура у било којој продавници или пекару Кипар.
22. Али густе пастиле су осушене на сунцу..
23. Изненађујуће је да са тако великом количином слатке у башти треба пуно мува, али нису примећени никакви посебни инсекти. Само сићушне "воћне" мушице, а тада сам их видео само на фотографијама. А најслађи тренутак - котел је празан! Власник је сипао здробљене орашаче на остацима палазе, хостеса је поделио кашике свим гостима и учесницима акције, док су они на команди савијени преко котла.
24. Колико ја нисам љубитељ слаткиша, али овде нисам заостајала.
Најодлућнија ствар је да извадите деликатну "карамелу" из зида ... мммм ...
Затим су осушене навоје џукџука однесене у подрум старе куће и смештене тамо у суспендованом стању. Када смо позвани да одемо тамо, чинило ми се да сам у пећини из бајке о Али Баби. Али, нажалост, ни једна фотографија није дошла од мене.
Оно што желим да кажем као наставак је пуно посла. Радите за велику и пријатељску породицу. Све - од гомиле грожђа до завршне фазе сечења и продаје јукјука - ово није једноставан ручни посао. А ако набавите амбалажу ових слаткиша на тржишту, запамтите - нема капљице хемије и само мало механизације. Али пуно сунца, сокова суве земље Кипра и рада добрих људи са отвореним срцем. Тек након што сам тамо посетио и видео процес, схватио сам зашто су ти слаткиши скупи. Не пари новац - за разлику од хемијских бомбона, соје чоколаде коју воле многи, чудни чак и кекси, то је право здраво задовољство..
П.С. Нит се лако извлачи из "кобасице" урезане на комаде. Не брини.
Legal Technique