Како текуила

Данас многе државе на нашој планети имају своје традиционално алкохолно пиће, заувек повезане са духом саме државе. Француска је поносна на свој познати коњак, Куба - рум, Русија - водка, а Мексико производи пиће које је апсолутно забрањено у производњи у свим другим земљама свијета - мексичка текуила.

Погледајте такође издање - 6 митова о алкохолу, Експеримент: Алкохол

(Укупно 24 фотографије)

Пост спонзор: Хонда резервни делови у Москви - Доступни и на захтев - мотори, аутоматски и ручни мењачи, мостови, осовине, дијелови за суспензију, електронику и електрику, управљачке јединице, делове тела и још много тога.

Извор: ЗХСС /ру-травел

1. Мислим да многи знају да је ово "мексичка водка" и пробао најјефтиније врсте овог пића у барови са лимуном и со. Заправо, прави текила је пијан као коњак, осећајући арому, а не пити или пити. Текуила као пиће појавила се у 17. веку, а његово име је име истоименог града у мексичкој држави Јалисцо. Каже се да се буквално са неког дијалекта преводи као "место плаћања пореза".

2. Текуила је направљена од агаве, од којих велики број врста расте на територији модерног Мексика. Постоји чак и специјална професија која се зове химадор - особа која директно извлачи и процесира агаву. Али текуила никада није измислила Маје - аутохтоне људе у јужном Мексику, али шпански освајачи. Индијанци су пили само ферментирани агав сок - пулка, а само Шпанци су на амерички континент довели технологију прераде алкохола. Овако изгледају плаве агаве, од којих се прави текила.

3. Према неким изворима, биљка мора порасти од 7 до 10 година пре него што се може користити за производњу текиле, а за друге тек након 12.

4. Само физички јаки мушкарци одводе се у химадоре у Мексику, јер морају да пресецају листове агаве током целе године под жарком сунца, који дају горчину посебном лопатицом под називом коа и производе плаво агаве језгро звану пина (од шпанског - ананас).

5.

6.

7. Химадори сакупљају борове, а затим их пеци у рерну. 1 бочица текуила долази од око 9 килограма пиниаса. После термичког третмана, "ананасови" постају мекши и почињу да скуеплају сок од њих. Обрада траје 46 сати, 26 сати директно у пећници, а још 20 се остави да се охлади..

8. Ако се након рерне комади пита фино исече, онда ће изгледати овако.

9. И по укусу су веома слатки и влакнасти, лакше су жвакати, истискују сок из њих и изливају остатке, по аналогији са шећерним трском.

10. Печене пињице су сечене, стављене на посебне траке, а затим стиснуте сокове..

11. У древним временима, сок је истиснут са тако једноставним уређајем. Ставили су "посуду" печене пињице, а коњ или мажилица кренуо у круг и стиснуо сок од агаве.

12. Након додавања сокове агаве, додају се природни квасац од воћних стабала за ферментацију пића. Ферментација траје 5 дана, након чега се испоставља сок од агаве ферментисан с чврстоћом од 5%. Ово је пулка - једино алкохолно пиће домородачког народа Мексика. После тога, сок је подвргнут примарној дестилацији, јер се то улије у посебну машину, названа аламбици или аламбик, "превођење шпанске верзије на руски".

13. Раније су аламбики били из бакра и изгледали су овако..

14. У овој машини сок се загрева на температури од 80 степени Целзијуса. Врх машине се назива глава - одваја етанол и метанол. Средњи део се зове срце (Ел Цоразон) - позната шпанска реч, позната, вероватно, свима, а доњи дио се зове реп. У репу акумулирају нечистоће. Дестилација је увек дупла. Прва траје 3 сата, а друга - 6 сати. Након друге дестилације, сва текуила - сребрна (бланца) - иако буквално преведена као бела, име је изведено због боје пића - прозирно је. Степен пића је око 55%, затим се додаје вода, чиме се смањује јачина пића на прихватљивим 38-40 степени. Класично, текила се може поделити на два типа: 100% агаве и текила мешати. Микто значи да у текили само 51% агаве, а остало - додатне супстанце, као што је шећерна трска или кукурузни сируп. Сви Мексиканци са којима сам говорио, будући да су у Мексику, уопште не препознају мешок текила. Према њиховом мишљењу, 100% агав мора бити јасно написано на бочици, иначе неће пити ово пиће. Иако су најчешће у Русији текуила, које сам видео пре ове "Олмеца" и "Сауза", помешани су, а моји пријатељи категорично не препознају ову таквилу. Ријетки бренд "Јосе Цуерво" такође је мешавина текуила. Иако је то један од најстаријих марака текиле, њен оснивач Јосе Мариа Цуерво добио је дозволу за производњу текуила, чак и 1795.

15. Неки од напитака добивени након друге дестилације су флаширани и означени као "Текуила бланцо", а неки од њих су стари у бијелим храстовим бачвама како би добили скупље и искусније сорте..

16. Свака бачва кошта приближно 200.000 мексичких пезоса, или приближно 15.000 еквивалентних америчких долара..

17. Цев сагорева и дрво изгледа овако изнутра.

18. Свака таква буре се може користити само 5 пута, јер након сваке употребе, "печено дрво" се оштетити и поново пуцати за следећи пут. То је бела храстова бачва која дају стару текилу жућкасту нијансу.

Сада можете да разговарате о комплетној класификацији пића текила:

1). Бланка, по правилу, уопште није старија, провидна за боју, или се плаћа у бачвама до 60 дана и има слабу жућкасту боју.

2). Микто Голд - готово исто пиће као бланца, али само уз додатак адитива који дају боју.

3). Репосадо (одмориште) - текила, стара у храстовим бачвама од 2 до 11 месеци.

4). Анејо (стара) - брзина затварача од 1 до 3 године.

5). Ектра анејо - извод из 3 године или више.

Ја бих упоредио овај други са француским екстрактима "КСО".

До данас је дозвољено производити текилу само у Мексику, а не на целој територији, али само у главној држави Халисцо, као иу 4 суседне државе: Гуанојуато, Мицхоацан, Тамаулипас ​​и Наиарит. Мексико извози текилу у 135 земаља, а остале земље добијају текилу кроз земље које Мексико одабере као "дистрибутере".

19. Најпродаванија текила у Мексику пре 2 године била је марка текуила "Херрадура Репосадо".

20. Текуила је обично пијан са високим и уским наочарима под називом "кабаллитос", али не можете пробати текуила из њих, јер не можете да осетите арому, због чега се чаше попут коњака користе за укус и уживање у текуилу..

21. Верује се да ако добро залијете текуила на своје руке а затим их обришете, након неколико секунди мирис алкохола нестаје и остане само мирис агаве. Ако је текила празна, онда мора бити апсолутно јасна и провидна без пиктања црних тачака, ако је то још увек присутно, онда то значи лошу дестилацију. Уопштено говорећи, текуила бланцо је пијан са кречом и солима, додају се у коктеле као што су "Текуила Боом" или "Текуила Сунрисе", али се препоручује да се више узрокованих врста пије само у чистој форми тако да можете уживати у племенитом укусу пића. Више Мексиканаца каже да пију текуила бланцо пре оброка, репосадо док једу и анејо после јела.

22. Говорећи о брендовима овог пића, речено ми је да су најпопуларнија у Мексику такве марке као што су "Дон Јулио", "Херрадура" (преведено из шпанске "потковице") и "1800 анос". Сва ова пића су природно 100% плава агава..

23.

24.

П.С. Посебну захвалност за занимљиву и информативну екскурзију за Лину Лопез и Катјушу Морозову.