Share
Можда је за многе теглу црвеног кавијара повезано са празником. И уствари, пре него што стигнете до вашег стола, нема празника око кавијара ... сасвим супротно - то није лак задатак..
Погледајте такође издање - Како Израел производи црни кавијар, Како се гаји у приморском далековном трепангу
(Укупно 12 фотографија)
Извор: Извор: Гласник /как-ето-сделано
1. У маси, сви црвени кавијар се сакупљају на Камчатки и Сахалину (Тихи оцеан, Охотско море и Берингово море). Када започне Путин, флота крене на риболов. У мом конкретном случају, процес је приказан на пловилу за пријем и обраду БАТМ-а (велики замрзивач траулер), који је примио рибу из фиксних мрежа на западној обали Камчатке.
2. Од фиксних мрежа, рибари достављају улов пловилу за пријем.
3. Уметање бушилице на пријемнику. Одавде риба тежи гравитацијом до линије сечења..
4. Линија за сечење. Овде су рибе шкериат - покварач се ставља у плаву парамушки на врху, чворове у једној рупи, риба у другом. Дробљена риба у пладањима који улазе у биљку на палубу доле, дробњах на броду. У фабрици се испирају рибе без длаке, сортиране по величини, замрзнуте и пакиране у контејнере. Спремни у замрзивачу.
5. Сортирање јастиков кавијара по типу. Мешање јаја из различитих риба је неприхватљив злочин. Овде опере своја мјеста са морском водом.
6. У овој фази, кавијар је одвојен од иастика - они букују. Машина се зове - Бутара. Да би био чистији - користите два екрана. Одвојени кавијар пада на коси газу. Овде су и делови филма и разне врсте отпада.
7. Спавн кавијар се саље у сланој води (засићени раствором соли). Истовремено са саљењем, овде се опере кавијар. Кавиар / тозлук однос - 1/3. Слан до засићења кавијара око 4%. До времена - око 10-20 минута, у зависности од "чврстоће" сланог раствора.
8. Узгред, тузлук је овде куван на палуби у таквим "малим кантама".
9. После откашавања, кавијар се пакује у мале корпе, које се смештају у центрифугу, где се од 10-15 минута "окретања" чини кавијаром скоро сувим и стиже на магистарски сто да додају биљно уље и конзервансе. Ево најновије контроле чистости и квалитета на столу осветљеној испод.
Табела за паковање са нижим освјетљењем како би се показала дебљина кавијара и "страних тела" (дијелови крви, филм, итд.) Били су јасно видљиви. У већ засаљеном и центрифугираном кавијару, на овој стази мајстор додаје и мијеша биљно уље и антисептике. Раније (до 2010. године) коришћени су уротропин и сорбинска киселина, сада нешто "корисније" смеће. Пре паковања у контејнер, мајстор фино шири "производ" са бијелом лопатицом и осигурава да је све чисто. На фотографији, само је приметио нешто и изабрао.
10. Сваки контејнер садржи етикету која означава произвођача, врсту кавијара, датум производње итд..
11. Постављање оловних пломби на сваку епрувету цеви.
Па, заправо, тако се и десило ...
Бон аппетит!!!
12. И тај лосос, који није ухваћен, носи свој кавијар у реке - поквари за наставак потомства ... и умире, разбацане обале и пљускујући својим телима ...
Legal Technique