Буттер

Већ смо објавили питања о кулинарским процесима, као што је кување бастурме. А данас ћете наћи фотосторију како направити путер.

(Укупно 11 фотографија)

Соурце: ЖЖК /сталик

Знаш зашто често препоручујем да кувате неке основне производе сами, од оних које, чини се, можете ићи и купити у било којој продавници.?

Само желим да знате и запамтите укус праве хране. На крају крајева, читава генерација људи је већ одрасла, којој стварни производи изгледају мање укусни од оних који су постављени на најистакнутијим полицама у супермаркету. И каква срамота - негдје на истом месту, у близини, на нешто мање видљивим продавницама, стварни, квалитетни производи чекају своје купце! Али реците ми, ако неко збуни добро са оглашаваним, а он једноставно не зна укус оригиналних производа, како би изабрао добар?
То се природно дешава: профитабилни производи са моћним оглашивачким буџетом замењују добри, свака следећа генерација бира своју "Пепси", потражња диктира понуду и иде сада, потражи садашњу - није тамо, нестаје пре наших очију!

С друге стране, ако људи постану дискриминаторнији и све мање и мање купују шта похлепни пословни људи нуде, можда ће Бог то и потражити природну павлаку, добру кобасицу, а ви видите, доћи ће на прави путер?

Ја разумем све: у градовима са добрим Интернетом готово да нема шансе да купи чак и обично домаће млеко. Али, можда, негде далеко од ваше летње куће, била је љубазна тетка чија рука још није подигла млечну краву у купатило? Ако га нађете и она се слаже да продаје млеко, сматрајте се сретним!
На пример, имам таквог пријатеља и убедивши је да не клања краве, обећала сам да ћу купити све млеко које није могла продати. И понекад морам одједном купити од шест до седам литарских канта од млијека. Питај ме где је толико?

Да, знали бисте колико све укусне и здраве може бити припремљено из овог млека, чак ни не бисте питали! Али хајде да све урадимо у реду.
Ако млеко које купим остаје барем ноћи, онда на врху сваке три литре тегова формира се грам од шестсто осам стотина крема. Ми само један део ове креме уклонимо са малим Полницхкои - преосталим млеком, тако да га не кувамо, ипак морамо имати бар мало садржаја масти.!

Сакупљена крема може се конзумирати по Вашем нахођењу, а да не спомињемо чињеницу да можете одузети прави путер од њих..

Сигурно, многи људи знају да за смањивање маслаца у селима користе уско и високо бачво, у коме је крема бачена специјалним штапићем са краком на крају.

Али, на местима где брзе струје иду из планина, људи су научили да прилагоде покретачку снагу води њиховим потребама..

1. Погледајте овде: брзи ток воде окреће сечива на точковима..

2.

3. Али на исти точак прилагодио је шипку за повезивање, која се кретала у корпи. Бокс је стављен у корпу, а трска је прошла кроз један од бокова. Након сат и по, крема која се сипа у такав бокал се претвара у путер и пиник. Обично се ова метода користи за припрему маслаца од природно обријане или чак и специјално ферментисане креме, заправо од павлаке. Ферментисана крема је дебља, тако да се у куглу додаје мало млека - само да се крема слободније креће око бокалара..

4. Па, шта да радите са грађанима који немају ни уску каду са укрштеном кутијом, нити куглом са воденим точком? Заиста се надам да имају бар добар миксер. Боље је узети овај - планетарни тип, са разним прилогима. Сипати крему која се загреје на собну температуру у своју посуду и почне да победи. Нема потребе да сипате крему на ивицу посуде, јер се бичењем њихове запремине постепено повећава, па чак и кад маслац почиње да се спаја, мамац почиње да пролије. Не смијете постављати миксер превеликом брзином, нити требате поднијети електричну душу - све ће се догодити сама по себи, за четрдесет минута или чак за сат.

5. Прво, у крему се појављује мрвица..

6. Ако је крема сакупљена дуго времена, а већ су имали непријатан укус, онда је боље да одмах испаднеш пинут, и улијте воду у посуду уљима и додајте фино здробљени лед.

7. Нека миксер ради мало више, а када се уље удвостручи у велике грудице, видећете да је прилично пуно мамца отишло у воду из уља..

8. За боље чишћење уље поново треба срушити и поновити поступак водом и ледом..

9. Али ако је крема свежа, мирисна и укусна, пинот од самог почетка није потребан. Постепено, уље из мрвице се окупља у неколико грудвица. Само мораш да се извучеш и да га направиш..

10. Ово уље се обично чува мање опраном, али ће његова арома и укус бити израженији. И пинот је диван производ. Може се користити за припрему теста, или чак додати млеку, из којег ће припремити сир или скут. За производњу уља намењених за дуготрајно складиштење, у супротном се припрема крема: више нема начина без пастеризације млека, одвајања креме и поновног прања. Али, искрено, код куће нема смисла направити путер у килограмима, а ваша породица ће јести количину коју узимате од литра друге креме у скоро једном сједалу. На крају крајева, укус за добро се подиже брзо, али траје живот! (слика се може кликнути)

11. (слика се може кликнути)

П.С. ОДГОВОРИ НА ВАШЕ ПИТАЊЕ:
Пробао сам разне купљене путере.

Само једно уље по велепродајној цени од 1.400 рубаља по килограму је несумњиво укусно, мирисно и дивно..
Осећам да уље које се може купити у нашим редовним продавницама, у најбољем случају, садржи 50 одсто природне млечне масти, а остало је транс маши, палмино уље, укусе и боје. Најгори узорци када је перетапливании изненада почео да емитује смрад покварених костију говедине - не бих био изненађен ако су користили костне масти или неку другу прљавштину.

Међутим, ниједно од маслаца које сам купио могу се упоредити са оним што су радили за мене у једној биљци на Краснодарској територији - познанством, пријатељством и великим захтевом, једноставно су узели и направили маслац од млека који су управо узели са фарме. Није био сломљен путер, већ је припремљен коришћењем сепаратора и конвенционалне технолошке линије..
Ово уље се показало светлијим од свих у топљеној форми: ако се у мирису било које купљене уље након таљења, јасно се испољавају ноте биљног уља, тада Краснодар стопљен путер мирисао цвеће и летњу ливаду.

Вологда маслац је изгледао помало слабији по укусу и мирису, који ми је донио добар човек у сувенирној дрвној бачви. Да, било је стварно путер, иако сељак, 72 посто масти. Међутим, када сам затражио да ми донесем картонску кутију од маслине из исте фабрике у Вологди, добио сам исту ствар коју можете купити у било којој продавници - на снази од 30 процената маслаца и 70 процената свих врста смећа, за укупно 400 рубаља за сваки килограм.

Не верујем у крему коју продају у нашим супермаркетима. Што је већи проценат садржаја масти који је назначен на њима, додају се још масти палме - то је све.

Крем се неће сакупљати у млеку - немојте чекати, чак иако је природно млеко, а не само натпис на пакету. Чувати млеко се обрађује на посебан начин тако да се крема не сакупља у једном делу паковања. А ако се окупљају, онда нећу дати пени за ову крему - највероватније је ово поново мешавина соје и палминог уља.

Жао ми је ако сам последњи пут уништио расположење.

Постоји само један излаз: захтевати добро, купити добро, проверити, идентификовати, објавити и игнорисати лоше. Они имају само похлепу, новац са нама. Ако нисмо глупи и лаковерни, они ће бити присиљени, иако постепено, иако врло нерадо, али да побољшају квалитет производа. И наше здравље и здравље будућих генерација зависе од тога..