Share
Пише дедмакопка: Недавно сам учествовао у новинарској турнеји на производној локацији Сибирске гурманске комбиноване прехрамбене фабрике ДОО, производња је прилично интересантна, мобилна и, како се чинила, компактна. Под резом, цела производња кнедлица од фазе млевења меса до паковања готовог производа и испоруке до складишта Поред кепела показала је и производњу палачинки, месних лоптица и кинкалија, то је такође испод реза.
(Укупно 49 фотографија)
Пост спонзор: ИП камере - су дигиталне видео камере које користе ИП протокол за пренос дигиталног видеа преко Етхернет-а.
1.
Као што је генерални директор компаније "Маким Геннадиевицх Сапукхин" рекао: "Наш циљ је не само да се говори о новој опреми и процесу модернизације на предузећу, већ нам је циљ да кажемо о производњи хране уопште, како бисмо отклонили филистејске митове како би показали савремени процес полупроизвода."
Након ових речи ставили смо бијеле хаљине и преселили се на радионице..
2. Обавезно оперите руке пре уласка у производне хале..
Мало о компанији:
"Сибирски гурман" заузима водећу позицију са Уралског на далеком истоку у смислу обима продатих производа, у различитим категоријама цена. Обим производње - до 80 тона полупроизвода дневно, 25.000 тона годишње.
Продаја за првих шест месеци 2011. износила је 842 милиона рубаља. Сваког дана више од 100.000 људи купује полупроизводе компаније..
Компанија запошљава 1.198 људи. У 2010. години, Сибериан Гоурмет заузима 27. место у рејтингу послодаваца у Русији које је припремио ХеадХунтер.
А сада о продукцији:
Фазе производње: контрола свих улазних сировина, припрема и контрола квалитета теста и надопуњавања, калуповање, интермедијерна контрола калупа, замрзавање, међупроводна контрола замрзавања, паковања и контроле пакованих производа (неколико пакета се бирају из серије и проверавају усклађеност са стандардима квалитета).
3. Прва тачка нашег пута је постављање агрофлека за хитно складиштење брашна. Брашно се чува овде за целу производњу, аутоматски се претражује. Брашно се снабдева линијом за ливење Доминиони равиоли преко цевовода, на друге локације у посебним контејнерима..
4. Линеион молдинг линија производи до 25 тона производа дневно. Брашно се напаја преко цјевовода до линије, које се мијешају митраљези у тесто. У програму аутомата уносе се различите формулације тестног теста, оператер прати задржавање односа састојака.
5. Аутоматска колица дистрибуира тесто на све машине. Тесто се увлачи у слојеве, испрекидано се, производ се обликује (пуњење се напаја и уређај је умотан у тесто).
6. Оператор ове линије редовно проверава производе за пуњење..
7. Готов производ на траци се шаље у комору замрзавања спиралног шока. Температура у коморама -30 -32.
8. Линија ручног калупа равиола производи око 10 тона дневно. На овој линији, затвори се добијају аутоматски, већ испред моделера појављује се већ исечени круг од теста са пуњењем. Задатак службеника је ручно формирати пелмени: направити шав и придружити се саветима.
9. Ручни кнедли израђени су од мање густог теста и сочнијег пуњења. На овој локацији је повећана пажња на санитарне стандарде..
10. После замрзивача, производ пажљиво сортиран, изабран је нестандардни изглед, а производ који одговара стандарду је пакован..
11.
12. Следећа фаза линије је мулти-хеад диспенсер, која раздваја и дистрибуира производе, може паковати 2 врсте производа одједном..
13. После паковања, производи се склапају у кутије, а затим на палете и шаљу у хладњаке што је брже могуће за привремено складиштење. У готовом облику, производ је на позитивној температури неколико минута. Ово се ради ради очувања изгледа и квалитета производа..
14. Пакирна трака
15. Температура у радионицама +13 С.
16. Цео процес од фрижидера до паковања
17. Одмах поред кнедла чине кхинкали и коктели
18. Производ иде у замрзивач.
19. Млевено месо које се користи у кхинкали
20. Цутлетс.
21. Пре него што убаците млевено месо у месне пацове.
22. Пацкерс
23. Након што је производ упакован, одведен је на расхладни и логистички терминал, који садржи 600-700 тона производа, овај волумен се продаје за мање од 2 тједна.
24. Температура терминала је константна на минус 18 степени. У зони испоруке постоје посебни приступи за фрижидере, који омогућавају одржавање ниске температуре. Блиска близина терминала и производног места, удобна температура за замрзнуте полупроизводе (производи се такође транспортују на температури од минус 18 ° Ц) омогућавају одржавање квалитета производа.
25. Складиште за 3200 палета / простора
За многе ће бити најинтересантније, како се праве млевено месо за полупроизводе? Ова фаза је била и најинтересантнија за мене, али уствари нисам видио ништа необично. Кнедле су направљене од правог меса. Поставио сам питање о поврћној сои - да ли је додају? Речено ми је да је соја додата искључиво пуњењу која долази у јефтине кнедле. Сва кнедла која коштају више од 150 рубаља направљена су од стварног 100% млевеног меса.
Ие ако су соје у кнедле, онда само у јефтини и ради штедње потрошача. Дакле, сви они који се жале да нема кнедле у кнедле, једноставно је скроман да купи нормалан производ..
26.
27. Месо се пресече на месту за откривање меса трупа. Сировине се купују углавном од локалних произвођача, а неки од европских.
28. Након раздвајања меса са кости, она се сортира у највиши, први и други разред. Свака врста производа користи своје сорте говедине и свињетине..
29. Прихватање сировог меса врши се у присуству државне ветеринарске службе (од Ветеринарског инспектората) и технолога. Ако месо не задовољи потребан степен дебљине, оно се враћа. Сирово месо се чува на ниским температурама у посебним коморама. Технологија сировог меса мора да се чува најмање 24 сата. Ово се ради за "сазревање" меса, током тог периода стиче одговарајући укус..
30.
31. Брикете купују замрзнуте сланине европских произвођача. Ово се ради нужно, пошто локални произвођачи немају довољно сировина. Ова маст, као и све сировине, пролази кроз лабораторијску контролу..
32. Лук, који иде у млин.
33. Следећа фаза кувања - мешање састојака. Сирово месо, које се бори на резачу блока до 5 мм, улије се у мешач меса, где се помеша са луком и зачини. Након гњејања у машини за млевење, млевено месо сазрева у посебној стерилној соби са ниском температуром, што рецептор захтева..
34. На предузећу постоји квалитетна услуга која прати квалитет производа у свим фазама производње. Ова услуга обухвата одељење за контролу квалитета чији је задатак да прати квалитет у свим фазама: од уласка сировина до готовог производа. Да би контролисала долазеће сировине, Сибериан Гоурмет је купио јединствену опрему изван Урала - анализатор масти. Цена ове опреме је 5 милиона рубаља, а произвођач је Немачка. Анализатор садржаја масти вам омогућава да одредите проценат садржаја масти са високом прецизношћу, искључујући утицај људског фактора. Овај тренутак је важан јер садржај масти сировог меса у великој мјери одређује укус готовог производа, који компанија тежи стандардизацији.
35. Постоји и лабораторија у којој се врши лабораторијска испитивања сировина и производа у свим фазама производње. За максималну контролу идентификоване су фазе производње где се могу појавити промјене квалитета производа. У овим фазама постоји узорковање сваке серије производа за лабораторијско истраживање..
36. Све студије се бележе у посебној електронској бази података..
37. Без одобрења лабораторије, сировине и производи у производњи се не користе..
Предлажем да одвојим од кнедлица, јер сам већ показао читав производни процес. Хајде да разговарамо о палачинима ??
38. Балпе палачинка линија је француска опрема. Након гнетења тесто се служи на врућем бубњу, где се палачинка трака пржена са обе стране.
39. Бескрајна палачинка!
40. Трака за палачинке се креће дуж транспортера и посебан шприц, контролисан компјутером, испоручује дозирно пуњење. Количина пуњења зависи од његове густине, која се уноси у програм и прилагођава рад линије у складу с тим..
41. Тренутно, пуњење шунке и сира
42. Трака за палачинке сече и посебни уређаји на линији навијте пролећне ролне, ручни рад се не користи у процесу кувања, пуњења и преклапања палачинки. Уљане палачинке такође се наводњавају аутоматски. Крижна кора се испоставља као код куће.
43. Линија ради на производњи палачинке са 1 врстом производа дневно, након растављања, темељног прања и тек после тога почиње припрема производа са различитим врстама пуњења
44. После кувања, палачинке стављају запослени у стерилним рукавицама на специјалним колицима и шаљу у комору за замрзавање са температуром минус 28-30 степени током 1.5 сата.
45. И ово је готов производ у пакету.
46. Деоница за печење палачинке "Сунпине" - специјалне палачинке направљене од бујног, меког теста са слатким пуњењем: вишња, јагода, чоколада.
47. Палачинке се пече ручно, округлог облика. Машине за палачинке у Француској користе се за печење - округле глатке површине загријане до потребне температуре. Капацитет овог производног места је до 700 кг дневно..
48. Палачинке су врло укусне, лично сам ценио ово. ??
49. У вези с тим, наша турнеја је завршена. На крају, фотографија чувара компаније ??
Legal Technique