Бастурма

Пхотостори о кувању бастурма ...

(Укупно 12 фотографија)

Пост Спонзор: Мегаполис Таки - Такси у ритму Москве! Да платите време или километар, избор је ваш. Фрее феед! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Соурце: ЖЖК /змој

Ово је друга бастурма током протекле лета. Први након темељне студије субјекта урадио је нови рецепт. Није испало лоше, али ... било је слано. Због тога је уведен у прилагођавање рецепта за мој укус. Истина, безначајна - углавном у односу на време сољења.

1. За бастурму је узет комад говедине од говеђег меса - ја сам га пресекао на пола дужине, јер Велики комади меса који су сољени, а затим се чувају у зачини је тешко.

2. За лужење, узимала је велику морску сол - што је веће, то боље, сол се постепено раствара у соку од меса равномерно продире унутра. У соју додао је две кашичице гранулираног шећера, помешао и ваљано месо са свих страна.

3. и оставити на страну пола дана на собној температури, покривајући се газом од летећих инсеката.

4. Затим је ставио посуду за месо у фрижидер, окренуо је 12 сати касније и пустио да лежи у сланој води око истог.

5. Извукао се, опрао са солом хладном водом, осушио га салвете и поставио да се осуши испод струје од вентилатора.

6. Месо је прешло доста брзо (запамтите, топлота је била у лето у Москви)

7. После тога, месо се чврсто закачи у чисту газу, чврсто везану конопцем

8. и ставити под притиском испод оптерећења од 12 кг. Притиснута је на дан са малим, након завођења, проверена на сувоћу - месо је густо, еластично, али не и влажно.

9. У међувремену је припремио зачињено малтерисање - мешани чамац (зачин потребан за бастурму, руско име - фенугреек плаво), здробљени бели лук, врућа чили, земља лијевог листа, неколико семена коријандера, један каранфилић и једну смрзну јагоду, сипао смешу у хладно воду и мешају до густих павлака. Ја смазио ову мешавину са будућим бастурма, пустио да се осуши 3 сата у ваздуху, и поновио ову операцију још два пута. Прошли пут сам га покварио и обесио га да се осуши на нацрту. Зато је висила за мене две недеље пре него што сам одлучила да је пробам.

10. Прошли пут сам га размазао и објесио га да осуши на нацрту. Зато је висила за мене две недеље пре него што сам одлучила да је пробам.

11. Пресекати на плоче, први бар,

12. Потом други ... Покушао сам на диску са оба комада. Шта могу рећи - не лоше: зачињено, мирисно, укусно, можете у устима држати као слаткиша, гутајући с времена на време ... - то је све, више нећу те тероризирати :) Узгред, када сечете нож, узмите оштро, т. то тањи тањир, то је укусније :) И чак и без хљеба. Бон, како кажу, апетит! :)