Виситинг виски

Једног дана, док је у времену Москва маја нас задовољио са топлотом, кише испраних, отишао на пут ка северу. Крајњи циљ тога је Шкотска, чудесна земља као део Велике Британије, у северном делу које, на подручју Спеисиде је дом један од највећих произвођача вискија.

(Укупно 51 фотографија)

Прва дестинација била је дестилерија Балвение, или, како кажу овде, Балвение Дистиллери. Открио га је Виллиам Грант 1892. године и још увек задржава производни циклус вискија, као што је то било пре неколико деценија..

Дестилерија се налази у граду Спеисиде, долини ријеке Спеи. Није тајна да за производњу било ког вискија захтева пуно воде, тако да је овде производња вискија многих познатих компанија. У близини локалних овчастих паса, изненађени су да упознају госте са камерама.

Ако путујете око Шкотске и видите кровни кров као што је на слици, требали бисте знати да је виски вероватно направљен или произведен овдје..

Дестилерија Балвение и данас користи сопствену производњу јечма, која расте у пољима близу дестилерије. Прикупља се и шаље за такозвани текући малт - процес кухања јечма слада.

Први корак на путу јечма до финалног производа је намакање. Неколико дана, зрно је потопљено у воду, тако да почиње клијати..

Након завршетка процеса намакања, кроз посебне лукове, као иу старим временима, зрно се спушта у доњи спрат солодилника.

То је оно на који изгледа јечам, који је почео да пуца, што значи да ће ускоро бити послано за сушење..

Да би процес раста био у праву, запослени у компанији укључују шкотску класичну музику за житарице. (Заправо, не, да ли сами слушају ову музику?)

Ево доњег спрата куће слада. С једне стране је јечам, који је недавно стигао из купатила. Са друге стране - скоро спремна за сушење.

Неколико мајстора претвара обојени јечам четири пута дневно, дајући јој дах. Данас се зрно померају са сечивом и електричним витлом..

И пре тога су били транспортовани на таквим дрвеним колицима. Ово је врло, веома тежак рад. Редовно бацање слада изазива деформацију у раменом зглобу запослених, који је под називом "мајмун рамена" (мајмун рамена). И чак имају исто име виски у сећању на та времена.

Након што се зрно зрне, послати га да се осуши. Раније у Шкотској користи за сушење слада хот дим од сагоревања тресета и касније - угља. Ово даје пићу одређени почетни распон мириса и укуса. Дриед слада при довољно ниској температури - око 60 степени, да се спречи дие вредне ензиме, ензиме, од којих ће више примити алкохол.

Сада за додају неке вискија на угаљ је строго ограничена количина тресета који, као у старим данима, да би јод-тресета укус. Овај виски се назива димљеним или "димним".

Ми пратимо производњу и испуњавамо локалне Дути Фрее. За разлику од оних на које сте навикли на аеродромима, овај натпис значи да имате складиште у којем се чувају виски бачви. О томе зашто их називају "бесцарински", мало даље.

Посушено зрно се шаље у млин, где се млевено у брашно (грист). Поступак уклања нежељене честице, као што је каљу. После тога, брашно заједно са топлом водом улази у туне (види слику). Ево процеса добијања шећера од слада стално мешањем и фугирањем, што се дешава када се вода мења три пута. Прва вода, која је трећа вода из претходне ињекције, загрева до око 65 степени. Ова температура је веома важна за очување ензима..
Савремени каширани резервоари су потпуно механизовани, а пре свега ручни рад. Радници са лопатицама су мешали супстанцу, добивали такозвани добар џамски виски (добар део вискија) као подстицај неколико пута дневно. "Добар део" је када 3-4 прста са дна стакла ??

Данас цео процес производње шећера пажљиво прати сензори и искусни мајстори који прате квалитет производа..

Након завршетка процеса фугирања, слатка вода улази у велике резервоаре за ферментацију (или ферментацију). Квас се додаје у исте контејнере..

Процијените величину контејнера!

Процес ферментације је прилично активан, пена се брзо ослобађа, стога су савремени бачви са ножевима који га уништавају, спречавајући га да пређе преко ивице.

Готова брага, која је у ствари веома слична нефилтрираном пиву, улази у апарат за дестилацију, потпуно израђен од бакра. Иначе, Балние и Гленфиддицх производе сопствену маст, која одржава све ове огромне резервоаре бакра у савршеном стању већ дуги низ година..

Процес добијања алкохола није толико једноставан као што изгледа на први поглед.
У процесу дестилације од алкохола има три државе - "глава", "средње" и "задња". "Глава" и "реп" не садржи веома корисне адитиве (од суштинске важности и Фузелово), а задатак мајстор - цут их слањем поновно дестилацију.

Даље до производње. Пред нама је продавница..

За производњу вискија коришћена су два типа бурела - испод бурбона и шерије. Свако од њих пити свој јединствени укус и арому..

На путу смо приметили пуно црних стабала. Испоставља се да су прекривени црним гљивама, који једва чују алкохолне испарења!

Ако мислите да су бачве урађене у радионици, онда то није сасвим случај. Овде се прикупљају, сортирају и поправљају.
Поред радионице, момци активно истоварују нову серију из Америке или негде другде..

А долази и процес изградње. Купер може сами поставити баре за 7-10 минута без посебних обујмица, излажући дијелове бурела у кругу са рукама. Веома је тешко, покушали смо.

Изненада налазимо лик из серије Доцтор Вхо. Откривено?

Пажљиви читалац ће примијетити да је на овој фотографији исти човјек који је недавно истоварио бачве из камиона. Упознајте Иана МацДоналда - главног бакра. Он је жива легенда у свету вискија. Радила је у производњи већ више од 40 година и, упркос својој позицији, нашао га је на послу, који у Русији обично раде једноставни напорни радници без наслова и регалија. Иначе, на енглеском је пост "бакар" написан као "бакар". Колеге су се забављале на Иану и његову висину, назвали га пријатељском Мини Куперу ??

Алкохол се улијева у сакупљене цијеви и они се шаљу у исте складишнице Дути Фрее. Преведено, то буквално значи "опорезивање пореза". У старим временима, власници дестилерије нису имали приступ својим складиштима, пошто сваки барел је био предмет посебне таксе. Кључ за складиште био је порески инспектор који је представљао круну. Ако је било потребно набавити буре, инспектор је узимао накнаду, отворио складиште и дао производ власнику. Од тада прошло много година, савремене буради су обележени и регистровани, а кључеви се враћају власницима. Међутим, ако вам је потребно да набавите барел, порез се и даље плаћа за то, а тек након тога виски се може флаширати..
И да, фотографисање унутар таквих складишта је такође немогуће: алкохолне паре + флеш - ризик од пожара, главна катастрофа дестилерије. Због тога је ова фотографија била пажљиво снимљена кроз благо отворена врата..

У међувремену, идемо и идемо на дегустацију - да научимо како правилно пити виски.

За дегустацију треба вам: бочица вискија, чаше са танким вратом и мало воде.
Скотови препоручују када користите виски како би пратили тзв. "Правило пет С": вид, мирис, свисх, прогутати, прскање. У руском преводу, ово би могло звучати као "Правило пет П": видјети, мирисати, уживати, прогутати, прскати водом.
Вода помаже вискију да боље открије укус, дода нове белешке миру и укусу.

Након дегустације - кратка пауза, коју сви самопоштујући блогери користе за читање поште. Интернет у Шкотској се тешко може назвати добрим, али уређај долази од ЦомфортВаи-а.

Поред сваке дестилерије налази се језеро. Ово је стални извор воде и помаже у гашењу ватре (и запамтимо да су пожари главни злочин дестилерије). И, наравно, веома је лепо.

Дошли смо даље до производње Гленфиддицх, једног малт вискија, произведеног у долини реке Фидик, која се налази близу града Дафтаун. Бренд такође припада шкотској компанији Виллиам Грант & Сонс.
На путу смо срећни колико и линија шаптања. Продуцтион онда огроман, готово највећи у Шкотској, тако да се понекад виски се сипа директно у резервоар, ако наш водич није исмевао нас ??

Све зграде које смо срели на путу су изграђене пре неколико деценија и још увијек чврсто стоје. Изграђена на савести!

Гленфидик производња је мало другачија од Балвение производње. Користи јечам од других добављача, а има и више дестилатора. Обратите пажњу на облик сваке од њих. То није случајно - сви ови задебљања и шишарке су се на посебан начин, у процесу пражњење паре алкохол назад у резервоар догодио се тачним година шеме! Ако промените образац - то је променило цео процес и нико не може да предвиди шта ће окусити у виски.

Гледамо у складиште број 8. Овде се светски познати Гленфиддицх производи 15 година. У почетку, она се одржава најмање 15 година у бурадима одвојено три врсте: у Схерри бурад у традиционалним бурадима и новим храстовим бурадима, а онда виски "оженити" у јединственом барел Солера (у позадини). Овај виски мирис и укус постоји комбинација топлог зачина са назнакама Хеатхер меда и зрелог воћа са нотама шери.

У линији Гленфиддицх налазе се виски од 12, 15 и 18 година. Ово се зове класични владар. Следи виски са изложеношћу од 21 године и 26 година.
У колекцијама познаваоца може се наћи Гленфиддицх 40 и 50 година - ограничена издања која се не могу купити у редовним продавницама.

Бренд Гленфиддицх основан је 1886. године, али до 1957. године боцица вискија добила је карактеристичан троугаочан облик. У музеју вискија у Единбургу можете видети како се то променило током година.

Након дегустације идемо у лабораторију вискија. Овде специјалисти компаније свакодневно експериментишу, мијешају различите сорте, траже нове рецепте и нове укусе..

Пробали смо и, признајемо, овај процес је веома компликован. Потребно је осјетити ноте ваниле, цвјетне ароме, мало дима ... Свако може себи направити виски и написати рецепт. Истина, такво пиће више неће бити појединачни слад, већ ће се звати мешано.

Идите и упознајте сретан мали аутомобил, који је недавно путовао дуж путева Шкотске, који је носио бачве барова и пабова. На крају крајева, производња боца вискија почела је релативно недавно.

На дестилерији Гленфиддицх често долазе креативни људи који овде остављају овако невероватна уметничка дела. Још једном ћемо представити на крају приче. ??

Устанемо у мали музеј "Виллиам Грант и синови". 1866. године, Грант је почео да ради као књиговођа у дестилерији Мортлак. А тек двадесет година касније, сањати о Гранту о својој великој производњи могли би се остварити. Требало му је двадесет година да уштеди 750 фунти за куповину дестилерије и дестилерију. Зар ово није прича о легендарној тврдоћи духа Шкота?!

На слици је приказан изглед прве зграде дестилерије коју је Виллиам Грант лично изградио с властитим синовима. Само им је помогао само један професионални масон.

Ово је још једно уметничко дело, на паркингу поред дестилерије. Ево, заиста, навише инспирацију од ароме вискија.

Околни пејзажи су лепи. Време у Шкотској се мења веома брзо: 10 минута киша може да капље, а онда изненада пада сунце и изненада киша или ветар поново.

Састављамо се са локалним космичким кравама (називају се - крава за косу). Слатка створења.

Иначе, све земље око Гленфиддицх купиле су власници дестилерије како би се очувала природа и, што је најважније, вода у чисто чистом стању..

На крају наше приче желим да се фокусирамо на то како пити виски. Чини се да смо током путовања научили ову тајну..
Одговор је врло једноставан - потребно је пити виски како вам се свиђа. Можете уживати, можете додати лед, колу или воду за укус. Једноставније сорте могу се пити неоштећене у чистој форми, док се приступачније могу мешати..

А виски је инвестициона прилика. Редовна ограничена издања током година могу се повећати за 10-15 пута, јер се, на пример, то догодило са Балвение Туном 1509.
Гледамо у течај курса, узмите калкулатор и узмите у обзир трошак Балвение 50 Иеар Олд у рублејима. Није лоше стварно? ??