Share
Пише Љ корисника сергеидолиа: Село Коњак, у којем живи само 20 хиљада људи, познато је целом свету захваљујући истом пићу. Прошле недеље сам посетио ово село и видео како се ракија и како је уобичајено да се то пије ове године..
(Укупно 40 фотографија)
1.
2. За мене било је 2 открића: прво, сада је у моди да пије ракију разређеним тоником, и друго, познате беллиед чаше ракије су нестале ...
3. Да бисте схватили колико је све у Коњаку све једно, поставите ову фотографију. Израђен је са балкона дворца Валоис, у коме се налази коњашка кућа Отард, а одмах иза Хеннесси стоји зграда Мартел
4. Пиће са именом Цогнац може се направити само у истој регији, која је подељена на 6 регија. Грожђе које се узгаја у сваком од њих разликује се у својствима и укусу. Коњак, који купујемо у продавници, обично се састоји од неколико врста коњака различитог старења и из различитих области. Најбољ "хладне" области су Гранде Цхампагне, Петите Цхампагне и Бордериес. Реч Цхампагне се односи на кречњак и није везан за регион шампањца, који производи француски шампањац.
5. У једној од коњака кућа у музеју налазе се узорци земљишта неких региона. Они се разликују чак и визуелно. На пример, коњак израђен од грожђа у Великој шампањици има лагану, деликатну арому са доминантним цветним тоновима.
6. Бордери земљишта садрже велики проценат глине и силицијума. Из локалних вина произведе одличан заобљени и мекани коњак са израженим тоновима љубичица
7. Главна сорта бијеле грожђе из које се произведе коњак је уни блан - споро зрелија сорта са високом киселином, високим приносом и отпорношћу на болести.
8.
9. Одмах након жетве, почиње стискање сокова грожђа. Сок је веома сладак
10. Стиснути сок од грожђа се затим шаље на ферментацију, која траје око три седмице, након чега се сок претвара у вино са високом киселином и садржи 9% алкохола. Добијено вино се шаље за дестилацију. Процес дестилације вина се одвија у традиционалној "Цхаренте цурлинг коцки" која се састоји од котла за грејање на отвореној ватри (десно), поклопца котла у облику "црног лука" и цеви савијене у облику "лабудског врату", који се даље претвара у калем који пролази кроз хладњак
11. Вино се загрева у котлу. Етил алкохол има тачку кључања ниже од воде, и прво испарава кроз "лабудски врат". Затим улази у хладњак, где се кондензује и поново претвара у течност, а преостала вода у котлу је исушена.
12. Вино се двоструко дестилује. Први степен течности се повећава на 27-32%, а током друге дестилације на 68-72%. Чиста течност добијена након друге дестилације назива се ракија алкохола и иде даље ради старења у храстовим бачвама.
13. Током првих година старења, особине ракије алкохола се мењају. Постаје тамније боје, мекше и заобљеније. Арома и укус различитих нијанси, укључујући ноте цвијећа, воћа и зачина. Током дегустације можете осјетити мирис и, ако желите, пробајте различите етапе ракије "спремност"
14. Овде можете јасно видети како се боја коњака мења, у зависности од експозиције - десно је алкохол бранди, лево - коњак са 6 година старења
15. Током старења, алкохол брендија извлачи танине, лигнин и ванилију из зидова цеви.
16. Бачве за ракију направљене од француског храста старосне доби најмање 80 година. Храст, као материјал за производњу цеви, изабран је због чврстоће, фине структуре зрна (то јест, вино ће испаравати мање кроз своје поре) и високе екстрактивне квалитете. Посјетили смо производњу бачви, а ја ћу писати о овом посебном посту
17. У процесу старења, значајан део коњака испарава кроз поре дрвета (у Француској се назива део деса - проценат анђела), стога у свим подрумима постоји снажан алкохолни "дукхан". Око 3% течности испарава годишње.
18. Током дегустације, ракија се баца директно из цеви и улије у чаше.
19.
20. Максимални коњак чуван у бачвама до 70 година. После овога, њен карактер и својства остају практично непромењени и, како би се спријечило његово даље испаравање, сипало је у стаклене бочице, тзв. "Даме"
21. Особине ракије у стаклу се не мењају и могу се складиштити деценијама
22.
23. Истовремено, доба ракије није одређена до године када је сипана у цев, већ у броју година старења. То јест, овај коњак од 1893. се још увијек сматра 70-годишњим, јер је био у бурету 70 година.
24. У већини случајева, коњак произведен је склапањем (мешањем) коњак духова различитих година старења. Истовремено, издржљивост финалног производа одређује се минималним временом изложености компоненти. Када масовна производња састава ракије омогућава одржавање идентичних органолептичких својстава, без обзира на квалитет жетве грожђа
25. Коњак помијешан у великим кесама, а затим се флашира.
26.
27.
28. Коњаки се разликују према старости. На етикетама флаше постоји систем означавања:
* В.С. - најмање 2 године
* В.С.О.П. - најмање 4 године
* Кс.О. - најмање 6 година
Осим ових основних категоризираних ознака, и даље постоји огроман број варијација:
29. Укуцајте коњак на исти начин као и остатак алкохола. Иди доле на лице од врха доле у очи-у-у, то јест, прво изгледају, онда шмркну, а онда покушавају.
Да бисте у потпуности уживали у скејтеру, пратите ова једноставна правила:
* Налијте 30 милилитара ракије у тулипанско стакло
* Држите га подножјем или базом (као на слици испод)
* Коњак мора бити на собној температури.
Визуални преглед:
* Подигните стакло изнад нивоа очију. Близу погледајте боју и нијансе. Добра ракија ће сијати смеђе нијансе.
* Нежно стресајте стакло и оперите зидове ракијем. Погледајте "сузе" које тече по зидовима - спорији они тече, више година коњак
30. Следећа фаза је такозвани нос бранди - дефиниција њеног укуса. Ова процедура је подељена на 3 дела - 3 нос
31. * 1. нос: додајте чашу у нос, без тресања ракије. Ваш нос би требао бити у средишту стакла на удаљености неколико центиметара од њега. Осетите најлакше цветне ароме. Уопште, укуси ракије су подељени на цвјетне, воће, чоколаду, дрвени, дуван и земља.
* 2. нос: додајте чашу мало ближе носу, до нивоа ивице. Благо промешајте течност. Осетите сложеније тонове ароме: пуно воћа, крушке, јабуке, нијансе егзотичних плодова и сувог воћа.
* 3. нос: потопите нос у стакло и покушајте да осетите најтеже укусе ароме - чоколаде, дрвета и дувана
32. Дегустација:
* У нашим устима, окуси су на различитим местима, на пример, осјећамо слаткиш с врхом језика, кисел и слан на ивицама језика, и горчина на бази. Да бисте у потпуности открили укус коњака, узмите мали гутљај и потегните ваздух у уста..
* Сточни коњак у устима.
* У укусу коњака цените мекоћу и укус игре, када се арома константно развија и мења нијансе и полутоне.
* Што дуже траје каснији, боље је ракија и виша класа.
33. Последњих година, потрошња вискија у свету расте веома брзо. Уз то су уживали млади људи и пили су огромну количину коктела на бази тога. Не издржава произвођаче ракије. Чак су почели да производе различите ликере на бази когнаца, који се конзумирају охлађени.
34. Још један пример је канадски јабуковач који производи кућу Цамус.
35. Али највеће изненадјење за мене било је то што су француски, како би повећали продају, променили све своје принципе. Сада није потребно пити ракију на собној температури иу чистој форми. У свим коњак кућама које смо посјетили понудили су нам коктеле од ракије.
36. Идеја је понудити тржишне коктеле алкохола вишег квалитета од вискија, тако да је коњак активно мијешао с тоником и, додуше, додао лимун, који је раније сматрао француским сама за потпуни потез.
37. Млади коктели се препоручују за коктеле од стране В.С. или В.С.О.П. Старог коњака Кс.О. и старији још увијек пију неразблажено
38. Коњак се такође може послужити замрзнутим сада.
39. Национални интерпрофесионални биро коњака, који ме је позвао на овај пут, активно промовише коктел самита заснован на коњаку, који укључује:
- Лиме Куартер
- 4 танке комаде ђумбира
- дуга кожа краставца
- 60 милилитара ракије
- 120 милилитара лимунада
- 4-5 коцке леда
40. До недавно се традиционално стакло за коњак сматрало као "снифтер" или сферично стакло, сужено, са великом посудом и кратком ногом. Ово стакло држано је на длану ваше руке, загревање коњака топлином, окретање коњака дуж зидова посуде и уживајући у његовим аромама, потапајући нос у стакло. Сада се све променило, а сада је "тулипан" или чаша са посудом у облику затвореног тулипанског пупољака на високом стаблу већ сматрано традиционалнијим стаклом. Ово стакло држи нога или основа, као вино стакло, ракија се окреће дуж зидова посуде, омогућавајући јој да активно "удише" у кисеоник и уживају у аромама ракије кроз уски "излаз" стакла
Legal Technique