Share
У Грујеру, у западној Швајцарској, од средине маја до средине октобра, краве породице Муритз се пасе на одличним планинским пашњацима, од чијег млијека произведени сир Груиере широм свијета. Већ пета генерација ове породице бави се производњом сира према старом рецепту. Сир је направљен у облику огромних глава, од којих свака тежи од 25 до 40 килограма, након чега се послије сазрију најмање шест месеци. Током сезоне, до 200 глава је направљено од непастуризираног млијека, који произвођачи сира продају на локалном тржишту. Сам Сир Груиере је направљен пре око пет стотина година, када су сељаци који живе високо у планинама суочили са потешкоћама у транспорту млијека у долине. Затим су одлучили да кувају сире на лицу места, а затим га остављају у пећинама. Резултат је била сорта слатко-сланог укуса, арома која се мења са годинама и постаје интензивнија. Сама глава сира постепено постаје напукнута..
У процесу кувања, фармери прво загреју млеко на 34 степени у бакарном каду, додају течни ензим за ферментацију и раздвајају сурутку са резултујуће масе. После тога, скутни сир је насао и загрејан до 43 степена, а затим стављен под штампу и послат да сазри..
Важно је напоменути да су чак и услови за складиште у Груиереу наведени у швајцарском законодавству како би се ускладио са оригиналним "пећинским" условима, иако сада сира сазрева у посебним подрумима.
Фотограф из агенције Реутерс Денис Балибуз (Денис Балибоусе) покрива рад произвођача сира током сезоне љета. Наћи ћете његове фотографије у овом броју..
Погледајте такође издање - 10 Чињеница о сиру, једном дану Алмонд Харвест, Мојито и сира од кикирикија, Цамемберт. Француска, Сирски трци у Глоуцестеру
(Само 23 фотографије)
Спонзор поште: Фотографије Москве: На нашој локацији налази се интерактивна мапа града Москве која је обележена локацијом свих занимљивих места нашег града. Сваки од посетилаца може видети преглед људи или додати своју фасцинантну причу о посјећивању одређених мјеста у Москви.
1. Кувар сира и фармер Јацкуес Муеритз припремају сурутку у Груиере, западна Швајцарска, 13. јуна 2013.
2. Краве пасе у пољу на планинском пашњаку у Груиере, Швајцарска, 30. јула 2013.
3. Фармер Јацкуес Миуртз окупља своје краве првог дана сезоне у Груиере, Швајцарска, 8. маја 2013..
4. Чланови породице породице Муритз и њихови радници ходају дуж пута ка Цастле Груиере с стадо крава за риндии (дијалективна ријеч која значи повратак на равнину) последњег дана сезоне у Груиереу, 12. октобра 2013..
5. Краве стоје на планинском пашњацу након јутарње муже пуном месечином у Груиере, 20. септембра 2013. године.
6. Произвођач сирева и фармер Александар Муериц краве на пашњацима у Груиере, 13. јуна 2013..
7. Произвођач сирева Јацкуес Муритз резано дрва за ватру на планинском пашњаку у Грујеру, 10. јула 2013..
8. Млеко се загреје у огромном бакарном каду, попут стотина година, 20. септембра 2013. године..
9. Јацкуес Муритз излијева кашицу посуђеног млека у бакар, 13. јуна 2013.
10. Јацкуес Муритз разбија зрну зрна у ватру на планинском пашњацу у Грујеру, 10. јула 2013..
11. Јацкуес Муеритз шприцао сира у кади у Груиере, 10. јула 2013.
12. Коришћењем сирева, Јацкуес Муритз обликује сир у велику главу у планинском брду, 20. септембра 2013..
13. Јацкуес Муеритз (лијево) и његов син Александар притискају нове крушке сира у планинској кочи на планинском пашњаку у Грујеру, 7. јула 2013..
14. Александар Миуритз уклања калупе након лијевања сирне главе у планинском брду, 20. септембра 2013. године.
15. Традиционалне дрвене кашике урезане на кукове у кочи на планинском пашњацу, 31. јула 2013.
16. Сир сир Јацкуес Миуритз провјерава млади сир с прстом 10. јула 2013. године.
17. Свеже направљени кругови сира путују низ жичаре за испоруку до подрума дворца Груиерес у западној Швајцарској, 17. јула 2013..
18. Алекандер Муеритз у колицима носи сиреве главе за сазревање у подруму у Груиереу, 7. јула 2013..
19. Ватромет лансиран са врха планине Молесон на швицарском националном дану у Цхалет Тсермон на планинском пашњаку у Груиереу, 31. јула 2013..
20. Јацкуес Муеритз шетњу на путу последњег дана сезоне у Груиере, 12. октобра 2013. године.
21. Пређите преко улаза у планину Цермон на планинском пашњаку у Груиере 31. јула 2013.
22. Краве пасе на планинском пашњацу у Грујеру, 30. јула 2013.
23. Радознала крава на планинском пашњаку у Груиере, Швајцарска, 30. јула 2013.
Legal Technique