Заборављене делиције се враћају у руке високе руске кухиње

Недвосмислени тренд савремене светске гастрономије је велико интересовање за локалне производе. Наша земља није изузетак. И с обзиром на величину и природну разноликост Русије, његов гастрономски потенцијал може се сматрати заиста неисцрпним. Последњих година, црвени мулет и муксун, црне лисице и рутабага, рапана и дивљач, ракови и тиквице брзо су ушли у гурмански сегмент. Да сазнамо заједно који други производи руски кувари, рестауратори и гастрономски експерти предвиђају велику будућност..

Соурце: лента.ру

1. Морски урон

У Балтичком мору јежеви су ретки, јер вода није довољно слана Они су укусни, деликатни, слатки, са карактеристичним јодним наговештавањем. У јежама се не вреди само месо, већ и кавијар и милт..

2. Бирцх баст

Ово је мекани део брезовог трупа између коре и стварног дрвета. Традиционално, лишћура је била млевена и додата брашном, пече хлеб. Данас је овај састојак скоро потпуно заборављен, али неки ентузијасти почињу експериментисати с њим. Лепиње са лишћом имају зачињену огорченост и одличне су код богатих супа.

3. Вилд Иакут фоал

У Јакутији, од давних времена они једу коњско месо. А локалци га воле за све друге врсте меса. По укусу, месо полугодишњих дивљих сјеверних жучића, које су на слободној испаши, подсећа на житарицу, али његова конзистенција је мекша и сокривија и још увек не осјећа као коњско месо..

4. Мурманск сцаллоп

Животињски шкољка са прекрасном шкољком у облику фанова живи у готово свим океанима. У хладним водама Барентсовог мора расте до неколико центиметара. Сматра се једним од најсофистициранијих и најпопуларнијих деликатеса са морским плодовима. Нежна и нежна. Може се једити како сировим тако и термички обрађеним. Према многим кухарима, ово је савршени гастрономски производ највишег квалитета..

5. Цанди трее

Сладолед сок од Јапана и Кине и познат је у Русији од најмање 17. века. Одједном је узгајала у фармацеутском врту метрополије по наруџбини цар Алексеја Микхаиловича, који се користи као лек и као гастрономска деликатеса. Дрво је добило своје име због меснатог воћа стабљике, у облику слаткиша и грожђица по укусу. Могу се јести свеже, можете направити природни сок, кувати џем или џем, направити кандирано воће..

6. Магадан Трумпетер

Гастроподни мекушац са карактеристичном хеликуларном шкољком која живи у сјеверним морима. Заиста изванредан производ. Трумпетово месо богато је протеинима, флуором, јодом, витамином Б и апсорбује се скоро потпуно. Једина је само "нога" шљунка..

7. Елк млеко

Данас се ова деликатност може наћи само на једном месту - на фарми на мосама у близини села Сумароково код Кострома. Овде се животиње узгајају у природним условима и задржавају их на полупљивој паши. Али у одређено доба дана животиње долазе на хранилице. Свеже лосово млеко може се уживати на фарми од маја до августа, као и током целе године у ресторану у Москви, где се служи као фуџија..

8. Црно море остриге

Ова врста европске острига живи у Црном мору на дубини од 3 до 65 метара. Расту до 8 центиметара дужине и до 2,5 цм ширине. Пронађено је у Судаку, Кара-Дагу, Каркинитском заливу и Донузлавском језеру. Почетком прошлог века, Русија је била један од највећих светских произвођача острига. Острво Црног мора посебно је доведено у Москву и Санкт Петербург на сто најутицајнијих људи. Међутим, у наредним деценијама, њено становништво је оштро опало због лоше екологије, водозахвања лименки и ширења предаторског муљака Рапана. Данас се црногорска острица још једном активно гаји на специјалним фармама остриге. Већ се често налази у менију добрих ресторана Блацк Сеа..

9. Ферн

Паприна се сматра једним од најстаријих биљака на свету и традиционално се користи у кухињама различитих нација свијета. Кувана, пржена, замрзнута, маринирана, кисељена. Данас се паприка почиње појављивати у салатама, али чешће се појављује као зачиниће за месо, понекад као засебно бочно јело..

10. Црно море Анцхови

Он је Хамса, вољен од стране становника црноморских градова. Мала и врло укусна риба дужине око 12 центиметара. Зими живи у пределу Новороссијск и Туапсе, као и на југоисточној обали Крима. Добро као састојак у разним салатама и хладним предјела. У неким метрополитанским ресторанима користи се за гастрономску верзију "харинга испод крзна", као и зачина за супе и јела са црвеним месом..

11. Млеко од јелена

Млеко од јелена произведено је само у сјеверним регионима, а до недавно изван арктичког круга било је скоро непознато. Данас се постепено успостављају испоруке у друге делове земље. Петоструки је крава и садржи три пута више протеина. Конзистентност креме, а укус је мало горак.

12. Орлови за нокте

Ова биљка се може наћи на широком подручју од Калињинграда до Сахалина. Јестиве сорте се налазе углавном у северним ширинама. Орлови ноктију дају тамнопурлу облику облику бобица са карактеристичним укусом слатког кисика и израженом горчином. Бобице се користе у сушеном, куваном и свежем облику, пре свега за припрему десерта. Сокови, мушице и желе такође су направљени од нордодуша. Међутим, док у ресторанима ретко видиш њујорку.

13. Листови вањског купуса

Недавно, нико не би ни помислио да тражи овај производ не само у кухињи озбиљног ресторана, већ чак и на тржишту. Па, остави и остави. Сиви, неупадљиви - они који се обично одсеку од главе да би га презентирали, а затим и са осталим смећем. У међувремену, у руским селима, управо су ова обична лишћа коришћена за припремање такозваних сивих ушију - дебела, богата, мирисна, слатка. Данас су се вратили, а добри куварци су научили како их ферментирати ражљивим хлебом (или брашном) и кувати фантастично укусно јело..

14. Дагестанска тура

Моћна коза са оштрим роговом, до једне и по метара дуга и до сто килограма тежине, живи на Кавказу и заслужено је популарна код домаћих гурмана. Али ван региона, месо ове животиње до недавно било готово непознато. Сада се ова дегустација може пробати у Москви, иу Санкт Петербургу иу Ростову.

15. Јорговани конуси

Овај производ је одавно познат у Сибиру, али је тек недавно постао елемент врхунске кухиње. Корени се користе за џем, који се служе с сиром и пацовима, као и састојком у разним сосовима који прате посуђе црвеног меса, а посебно од игре. У послу су веома млада, још увек мекана воћа.

16. Руски црни тартуф

Ова укусна гљива не расте само у Европи. Често се налази на црноморском обали Кавказа, а нарочито у шумски степи Крим. У другој половини КСИКС века, прикупљено је чак иу Москви. На југу расте до 10 центиметара у пречнику, има жућкасто сивкасто месо са карактеристичним мраморним узорцима и одликује се благим, али врло израженим укусом слатко-нутзних. Данас се традиција ловства тартуфа оживљава. Није изненађујуће што се ова гљива све више налази у менију најбољих руских ресторана..

17. Аркхангелск тоотхфисх

Ова моћна пљачкашка риба је удаљени рођак морског баса. Он живи искључиво у хладним водама, па стога се разликује у густом, масном и масном месу са високим садржајем омега-3 масних киселина, витамина и елемената у траговима. Несумњиво, једна од најквалитетнијих комерцијалних риба које живе у нашим водама.

Међутим, кувари, рестауратори и стручњаци имали су многе друге производе са којима већ раде или само намеравају да раде. Међу њима су цвеће малина, кабардино-балкарске патке, зрна пшенице, кола, плавуша, дивља дагестанска бресква, артичоке у Јерузалему, црно море, сахалинске шкампе, алге, пиринач, грожђе пужеви, угаљ, зелена ајдова. Дакле, у блиској будућности имамо пуно укусних открића..