Share
Севастопољски фото блогер Сергеј Анашкевич говори о акуатек-филипсу: "Сферификација, емулзија, згушњавање, желатина ... Шта ти речи кажу? Сигуран сам да ће неко од вас одмах одговорити - требало би да одеш, мој драги човек је далеко од тога, о кувању. Заправо, све ово је технологија производа кувања у вакууму на ниским температурама. Другим ријечима, елементи молекуларне кухиње. Када сам добио позив од једног од кувара из ресторана Булевара Приморског у Севастополу да направим извештај о вечери упознавања са молекуларном кухињом, која је била уређена за уски круг присутних гостију, нисам устручавала друго.
У овој фотографској причи ћу покушати пренети све необичне и нестандардне онога што је видео, чула и покушала вечерас. И није важно да је то само познанство са неким елементима молекуларне кухиње, познато и кориштено у гастрономији дуго.
У неким тренуцима то је била револуција свести и колапс уобичајених сензација. Да ли сте икада видели шта се дешава са особом кад угризне од јагоде, а у ушима он чује прави црунцх и комади јагоде почињу да скачу у уста? Ово је руптура мозга ... Или када се служи као десерт ... земља?
Лимунски облак уместо уобичајеног дела лимуна на морским плодовима и сосовима у облику сфере; чај у облику замрзнутог гаса и супституција уобичајених састојака - биљни шпагети, јајни зрна од манго и гингер од грејпа ...
Међутим, шта ја кажем? Погледајте испод и читајте све сам. "
Погледајте и питања - Ресторан у облацима, Цхаунтецлеер'с Китцхен
(Само 22 фотографије)
Спонзор: Нулти извештај о порезу: Ако већ знате шта је нулто извештавање и одлучите да је наручите од нас, онда без губитка времена кликните на дугме за поруџбину!
Соурце: ЖЖК /акуатек-филипс
1. Недељно вече. Центар Севастопола. Један од кувара ресторана говори позваним гостима да ће данас морати да испробају. После кратког поздрављања, гости су позвани на необичан и необичан свет сензација укуса..
2. Кратак да загреје пупољке. Зелени чај с сапуницом. Окус чаја је личио на нешто кајсије, а сфера која је почивала у конфекцији црног рибизла направљена је од ... сок од босиљка. Такво велико јаје, које је требало да буде ударио у уста језиком ... Осећај када се пробио у устима био је врло необичан, а укус се одмах осетио на многим рецепторима. Занимљиво је да је сфера израђена испаравањем ротационог испаривача са 20 степени (!!!) температура је веома далеко од тачке кључања.
3. Немојте имати времена да се у потпуности бавите кратком, јер конобари доносе следећу јело са шкољкама ...
4. Пар дагње, који је на располагању у супи од најделикатније боје салата ... који се прави од авокада, крушке и креча. И да, то је сирово ...
5. И ово је јагода у чоколадном ганацхе са газираним шећером. Разумем да ће бити питања о томе шта је ганацхе и шта је газиран шећер. Зато ћу одмах одговорити. Ганацхе је ароматична крема са чоколадом, свјежим кремом и маслацем ...
6 ... и газирани шећер је оно што је уништило мозак свима или скоро све. Тешко ми је описати сензације, али у тренутку када добијеш јагоде, ... почиње да се креће у уста, зрна од шећера скочи и пукне, осећа се као у вашем мозгу.
7. Јагода је била врло неочекивана ...
8. Кухар лично представио следеће јело у ходнику. А он је рекао да ће сада бити јагње испод жуманца с ђумбирском и салатном мјешавином. Многи су се дуго питали шта је заправо служило ... У стварности, међутим, то је била патка кухана према технологији споро кувања у вакууму са сфером сок од манго и гингером направљеним од грејпа..
9. Док су гости раздвајали ребуса са јагњетом, јајима и ђумбирим, отишао сам до свете светости ове вечере - у кухињу, где је у том тренутку следеће јело припремљено за служење..
10. Сликарство "Вијеће у Фили". - Господине Фик, да ли имате план? Како ћемо даље преварити госте? ...
11. Припрема стварне морске екстравагансе. Који ће се служити звуку морских таласа од стерео звучника
12. На овој фотографији сам видео сву страст са којом се кувар припремао вечерас ... Да ли сте икада видели камчатску ракију? Ево га у облику пјене.
13. Завршна завршна обрада, иу сали ...
14. Под звуком таласа, кухар представља јело ...
15. Шкампи у лимунском облаку, песак од кускуса, тапиока са морским додатком, шпагети крешица, камчатка ракови, морске алге, шпаргле, дагње и сенке за затамњење ...
16. Гости не покушавају само свако јело, већ и дуго разговарају, узимајући слике између њих.
17. Десерт. Земља Који је чоколада направљена од Бородиног хлеба. И испод ње ... "скоро тирамиссе" (ц) шеф.
18. Припремите дезерт за ове вечери..
19. Љубав долази и иде, али увек желиш да једеш. Срце и кашика. Две снажне покретачке силе.
20. Комади са ланеним семењем са какао маслацем и хлебом, сервирани са зеленим чајем. У облику пене ...
21. Гости су одушевљени оним што виде, чују и покушавају..
22. Шефица Светлана Барилова, други кухар који је водио вечерас, и тим кухара ресторана захваљују гости што су дошли до овог познанства са молекуларном кухињом. До аплауза гостију самих ...
Legal Technique