Сирова рупа једног дана у животу у Бруклину

Сам Френк, који надгледа зрелост сира и ради у подруму Цровн Финисх Цавес сира у Бруклину, снимио је ток рада који нас посвећује мистерији зрелих сирева богатим укусима. Сам ради са млечним производима од када је ишао на колеџ у Вермонту. Сада помазе 25 хиљада килограма сира (11 хиљада кг) да сазре у дубоком мрацном подруму КСИКС века под улицама Бруклина.

(Укупно 35 фотографија)

Извор: ВИЦЕ

Осим слика самог процеса, где су он и његови колеге у подруму преоптерећивали и испрали сиреве главе, Сам је направио и изузетно апетизирајуће снимке производа и одразио се у фото-снимку шта се дешава на крову компаније, где запослени прикупљају органски мед. На крају дана, у вечерњим вечерима у проспекту Парк је снимио презентацију ових истих сирева. Шећер је такође говорио о историји подрумског сира, о предностима сира и о томе како је ушао у овај невероватан и врло мирисан свет производње сира..

То је оно што је Сам Френ рекао о томе како је провео његов дан: "Прво сам пила кафу у канцеларији са мојим колегама и разговарали смо о дану, а онда сам отишао до подрума да се бавим старим сиревима. Поподне смо сви направили паузу да устанемо на крову и пијете кафу, једите сир и пазите на пчеле.

Касније сам се поново вратио у подруме да бих комплетну процедуру завршио с сиром, након чега сам све очишћавао дуго времена. Урадимо пуно чишћења. Та вечер је била добротворна вечер на пристаништу у парку Проспект, где смо послужили плочама сира испод знака Вхоле Фоодс (америчка ланца органске хране ланца без вештачких адитива - Бигпицтуре.ру). Било је доста добрих коктела..

Почео сам да проучавам сир када сам прогнан са Универзитета у Вермонту, што је забавно. Некадашњи ученик у студентском дому радио је на оближњој фарми, направио фармеров цхеддар и одвео ме као помоћни произвођач сира.

Зашто сир? На самој првој страни свог основног рада, "Америцан Фарм Цхеесе", Др. Паул Каиндстедт из Универзитета у Вермонту одговара на ово питање: "Изузетне разноврсности укуса сира, текстура, арома и екстерних карактеристика буквално одбијају машту, поготово као полазну тачку за све сир је обично млеко, свежа, неодређена течност ".

Подрум може задржати око 25 хиљада фунти сира истовремено. Већина сирева, осим оних које треба јести свеже, потребно је сазревати у одређеном периоду - од неколико дана до неколико година, у зависности од сорте. Идеални услови за сазревање сира су хладне и влажне, буквално длаке, односно сиреве пећине. Налазили смо се у старом подруму за подмлађивање (подрум за производњу пива - Бигпицтуре.ру), на око 9 метара (9 м) под пивовара која је дуго ван погона, која је деловала од средине 19. века до забране. Пре више од сто година пиво је сазрело овде. Сада - сир. Брига за зреле сире назива се рафинирањем, а особа која то ради је афинишер..

Уобичајене дужности укључују претварање сира, чишћење четком, прање и пуно чишћења. Окретање - како би се одржавала уједначена влага у сира док је сазревала. Чишћење или прање - да контролишете раст одређених бактерија на кози и да стимулишете раст других (и све то зависи од врсте сира са којим радите). Пуно чишћења јер је сигурност хране важна у млекарској индустрији..

Да, слике су прави грињи од сира. Ово је извесна врста крпеља које расте на зрелом сира. Већина посла је очистити крпу од сирева. Уствари, дају пријатан земаљски или дрвени укус за неке сиреве..

Цровн Финисх Цавес тренутно запошљава шест људи, укључујући менаџере, муж и супругу. Двоје смо углавном ангажовани у рафинисању, али сви стално учествују у свему.

Моји шефови су чували пчеле на крову много година. Додали су оквир за постојећу кошницу, а ово одело штити од угриза и помаже пчела пчела из кошнице..

Сваког трећег четвртка прође трећи пролазак (буквално може бити преведен као "Трећи сир Тхрон" - Бигпицтуре.ру). Донежемо читаву гомилу сирева у бар, а људи само проводе вријеме, пију пиво и једу сир. Сваки пут када изаберемо различите барове, али обично покушавамо остати у нашој Цровн Хеигхтс подручју у Бруклину ".