Правила кувања алкохолом

Уз сасвим уобичајене састојке, можете наћи посебне састојке у кувању канти који се не користе свугдје у кувању. Алкохол је један од таквих нетрадиционалних састојака. Тешко да су кувари примијетили да напици који садрже етил алкохол могу промијенити укус и структуру посуде, пошто су основна пића бар картице глатко пресељена у кухињу..

Садржај кухињских ормара познатих кувара у понуди понекад није нижи у односу на изложбу шанка. За све ове сорте бочица, кувари проналазе различите начине употребе, "подизање степена" за супе, месо и печење. Сазнали смо зашто се алкохол уопште додаје у храну, како да га изаберемо и како се може користити у јелима за јело..

(Укупно 6 фотографија)

Извор: стеакловерс.ру

1. С правилном употребом, алкохол претвара посуду. Често, промене које се јављају под утицајем течности која садржи алкохол не може се поновити уз помоћ било ког другог састојка. Није ни чудо што је бака Рум, која се чинила пољском краљу Станиславу Лесцхинскиу превише сувим, Његово Величанство уронило је у вино. Ако додате алкохол у јело, можете променити свој укус, мирис, а понекад и текстуру, али само ако имате праве алкохолне пратње и пропорције.

2. Основно правило када изаберете алкохол за јело - никада не додајте у храну коју не бисте желели да пијете. Пошто су купили не тако квалитетан алкохол или желећи да пронађу корисне апликације за ферментиране кућне залихе, неки људи не размишљају ништа боље од тога како их додавати у храну. У овом случају, алкохолно пиће претвара јело само у једном правцу, а не у најбољем случају. Ако одлучите да додате алкохол у јело, изаберите га скоро на исти начин као да сте га купили као пратњу посуђа. Награђена вина, винтажна вина и винтажна вина најбоље се држе даље од танака и лонаца: они ће изгубити све њихове укусне ароме као део јела..

3. Говедина у фламској кухињи, ирски чорапи у пиву - у готово свакој кухињи можете наћи месо које се припремају алкохолом. У комбинацији са месом, ретко је погрешно постављен. Друга ствар је у томе што сви не воле посебне ноте окуса готовог "опојног" јела. Алкохол може бити додан у било које месо. Да би нагласили њен укус, посебну пажњу треба посветити избору пара: тамни алкохоли, као што су виски, коњак, калвадос, боље су комбиновани са тамним врстама меса - свињетином, говедином, јагњетином; лагани духови попут белог вина, гин, текила, погоднији за бијеле месо зеца, ћуретину и пилетину.

4. Најлакши начин за побољшање укуса меса алкохолом је додати у маринаду. Кисичко окружење добро омекшава влакна ткива, чиме је месо мекше. Месо, кисело у алкохолу, постаје благог и постаје богато окусом.

5. На основу комада остатака на зидовима посуде током печења меса, можете припремити сос. Да бисте то урадили, додајте мало у кису, павлаку, бујицу или алкохол. На основу тога се добијају сосеви који имају богат, концентрисани укус. Да би се припремио такав сос, неопходно је налијевати алкохол, по правилу, ово вино срезати честице меса и смањити течност за половину у посуђима у којима је месо кувано..

6. Ако је у завршној фази кухања меса прелијете алкохолом и запалите, то ће додати интересантан укус посуђи. Када је јело готово спремно, потребно је загрејати неопходну количину алкохола у посебном контејнеру, а онда сипати месо преко ње и запалити га. Метода је једнако ефикасна колико и опасна, па због ватрене екстраваганције потребно је навијати рукаве, заложити се на дугим утакмицама и ставити покривач из јела поред вас, што можете брзо угасити пламен у том случају. Ако пламен пролази без изненађења, алкохолу је дозвољено да гори до краја. Традиционално, пламен користи коњак, рум и ракију..