Зашто је француски ресторан добровољно одбио Мицхелинове звезде

Чувени Мицхелин водич за ресторане пристао је да се придржава захтева француског ресторана да га искључи из рејтинга. Ресторан Ле Сукует већ 18 година имао је частне три звездице..

Пост спонсор: Ролен-мебел.ру: Кухиње и намештај од произвођача у Краснојарск
Извор: ББЦ

Власник ресторана Себастиан Бра је у септембру 2017. године шокирао свет ресторана, када је рекао да жели да напусти чувени рејтинг. Бра је рекао да не жели да ради под притиском инспектора Мицхелин-а. Ово је прва таква ситуација када ресторан добровољно одбија звезде. Већина ресторана оставља рејтинг када се кувари пензионишу или се концепт ресторана мења..

"Не можемо задржати ресторан у нашем водичу који не жели да буде тамо", рекао је портпарол Мицхелин Цлаире Доналд Цлузел..

Гастрономска библија је направила овај корак након изјаве Бра-а да чак и једно неуспешно јело може да угрози његову репутацију.

"Проверавате се два или три пута годишње, а не знате када ће се то тачно десити. Свако јело које излази из кухиње може се проверити, што значи да сваки дан постоји могућност да се процени један од 500 оброка". каже Бра.

Тренутно, 27 француских ресторана имају максималну оцјену од три звездице. На ранг листи 2018, ресторан Себастиан Бра неће бити.

Себастиан Бра је добио ресторан са три звездице од оца Мицхел Бра. Власник Ле Сукаа прихватио је чињеницу да ће са изласком из рејтинга изгубити све звезде и "можда постати мање познат". Кувар каже да жели започети ново поглавље у историји ресторана без конкуренције за Мицхелинове звезде. Надам се да ће ускоро припремити гурманска јела, не размишљајући о томе да ли ће им се инспектори допасти.

Бра је признао да је, као и многи кувари, понекад размишљао о судбини његовог колеге Бернарда Лоисеауа, који је 2003. извршио самоубиство. Говори се да је то учинио због страха од губитка звезде.

Алаин Сендеренс је 2005. године затворио свој ресторан са три звездице, Арт Ноувеау Парис, јер је био уморан од потраге за перфекционизмом. Три године касније, Оливиер Роллингер је затворио шик ресторан у Бретањи, рекавши да жели тиши живот. И прошле године дански кухар Рене Редцеппе изгубио је двије звезде које је освојио његов ресторан Нома. Он је затворио установе да би га прешао у други део Копенхагена, наводећи да "морате прекинути браву како бисте изградили нову".