Share
Скоро сву чоколаду на свету производе четири или пет великих компанија у огромним индустријским постројењима. Али у протеклих неколико година активно је развијен тренд израде чоколаде чији су чланови страствени љубитељи чоколаде и праве слаткише од огреботина..
Један од таквих љубавника, Рамсеи Хоусе (Дом Рамсеи), који је власник компаније за производњу чоколаде у Лондону, испричао је и детаљно показао како изгледа изглед чоколаде - од дрвета до готових плочица.
Извор: Боред Панда
Пут сваке чоколаде коју сте једли у животу почиње са кокосовим дрветом (Тхеоброма Цацао), на којем расте јарко обојене плочице. Фотографија је снимљена на Хавајима, једино место у САД где можете расти какао дрвеће.
Какао подови расте десно на великим гранама дрвета.
Разнобојни кокосови подови.
У свакој од 25-40 какаа зрна окружен белим месом.
Унутар какаа.
Током жетве, лонци су сечили и одрезали пасуљ. Ставају их у дрвене кутије и прекривају листовима банана. Тамо их оставља да ферментирају 5-7 дана. То је процес ферментације који је толико важан за будући укус чоколаде..
Затим су пасуљ постављене на сунцу, тако да се осуше 7-10 дана.
Зрно се редовно претварају да се равномерно осуши. У неким деловима света, поготово у Гренади, пасуљ се премештају стопалима, само ходајући по њима.
Након сушења, пасуљ се упакује у вреће и шаље чоколадним произвођачима широм света..
Пре свега, пасуљ се пажљиво сортира руком, раздвајајући разваљено воће, камење и гранчице.
Сортирани пасуљ се шаљу у пећницу, где су укривљени и пржени 20 минута. Мали произвођачи опреме немају много, па морате да импровизујете.
Затим се пасуљ пролази кроз такав уређај. На спрату је соковник који разбија пасуљ. Испод - машина за чишћење зрна прикачена на усисивач који ослобађа омотач од лаких зрна.
Зрно је спремно за млевење..
Каљени калеми се сипају у гранитне камионе. Када се утрљају, срушени пасуљ се загреје, а какао путер почиње да се топи, од чега се пасуљ састоји од 50 процената. У овој фази, додају се шећер и млијечни прах за будућност млијечне чоколаде..
Миллстонес раде три дана. Свака минута мешавина постаје мекша и мекша. Током процеса, који се зове конзервирање, чоколада има укус. Стално кретање млинова и топлоте уклањају сваку горчину из смеше, постоје карактеристичне ароматичне ноте чоколаде.
Мала серија млечне чоколаде.
Прошло је три дана, вријеме је да сипамо добијену мешавину чоколаде.
Чоколадни таласи.
Чоколада постоји у неколико кристалних облика. Он се загрева и хлађује у посебној машини. Затим се сипао у поликарбонатне форме и прошао кроз вибрације како би се уклонили сви зрачни мехурићи. После посла у фрижидер неколико сати. Ако је све учињено исправно, чоколада се лако одваја од калупа..
И ево готових чоколадица.
То изгледа као радионица за израду приватне чоколаде..
Legal Technique