Куиноа, месо меса, стерлет и друге укуси старе слованске кухиње

Шта имате за вечеру данас? Салата од поврћа, пржени кромпир са пилетином? Ова јела су нам постала толико позната да већ неко од њих сматра да су изворно руски. Већ неколико стотина година постали су део наше дијете. Тешко је поверовати да су људи радили без уобичајеног кромпира, парадајза, сунцокретовог уља, а не помињати сиреве или тестенине..

Блогер Микхаил Потапич каже шта су наши преци јели у древној Русији.

Храна је одувек била најважније питање у животу људи. У зависности од климе и природних ресурса, свака нација има мање или више развијене ловове, узгој стоке и биљке. Када је у 9. веку настао Кијевски Рус као држава, однос Словена био је производ брашна, житарица, млечни производи, месо и риба.

Од житарица, која је узгајана јечам, овас, пшеница и хељда, појавио се мало ржи мало касније. Наравно, главна храна је била хљеба. У јужним регионима печено је од пшеничног брашна, у сјеверним областима ражи је постала честа. Уз хлеб, палачинке, палачинке, равне колаче су такође печене, на одмору - пите (често израђене од грашка брашна). Колачи могу бити различити: месо, риба, печурке и бобице.

Колачи су припремљени или од безкрвастог теста (као што се сада користе за кнедле и кнедле), или из киселине. Звала се тако, јер је била стварно кисела (припремљена) у великом специјалном броду - пот. Први пут је тесто гњечено од брашна и бунара или ријечне воде и постављено на топло место. После неколико дана, тесто је почело да се бави - радило се дивљи квасац, који је увек у ваздуху. Сада је било могуће печити.

Када пече хлеб или пите у лонцу, остало је мало теста, што се назвало квасцем, а следећи пут када је стартеру додато права количина брашна и воде. У свакој породици квасац живио је много година, а млада жена, ако је отишла да живи у својој кући, добила је мираз и сирева.

Од тада у Русији, желе се сматрало једним од најчешћих слатких јела. У древном Русу, биселице су израђене на бази ражњевих, овсених и пшеничних бујица, сјају у укусу и имају сиво-браон боју, што подсјећа на обални јелен руских ријека у боји. Киссели су испустили еластичност, налик на желе, желеће месо. Пошто у то време још увек није било шећера, по укусу су додани мед, џем или јагодични сирупи..

У древној Русији, кашице су биле веома популарне. Углавном пшеница или овсена каша, цјелокупно зрно, које је у рошти трајало дуго, како би било мекано. Велики деликат био је пиринач (сорочинско просо) и хељде, који се појавио у Русији заједно са грчким монасима. Кашасто пуњено кремасто, ланено или конопље уље.

Занимљива ситуација у Русији била је са поврћем. Оно што сада користимо није било ни траг. Најчешћи поврће је била редквица. Било је нешто другачије од савременог и било је много пута више. Такође, репа је масовно дистрибуирана. Ови корени су угашени, пржени и направљени од њих испуњавају се за пите. Од давнина у Русији, познати грашак. Није само кухан, него је правио и брашно од којег су печене палачинке и пите. У КСИ веку, лук, купус и мало касније - на столовима почињу да се појављују шаргарепе. Краставци се појављују тек у КСВ вијеку. Соланацеоус хабитуал то ус - кромпир, парадајз и патлиџан - дошли су нам само почетком КСВИИИ вијека..

Осим тога, дивља кислина и киноа су конзумирана из биљних намирница у Русији. Бројне дивље бобице и печурке допуњавале су исхрану поврћа..

Из месне хране нам је позната говедина, свињетина, пилетина, гуске и патке. Коњско месо је мало поједено, углавном од стране војске током шетње. Често на столовима било је месо дивљих животиња: дивљач, дивља свиња, па чак и месо са месом. Такође у храни су били јарболи, гроусе и друге игре. Чак и ширење утјецаја Хришћанске цркве, која је сматрала да је употреба дивљих животиња неприхватљива, није могла искоријенити ову традицију. Месо је печено на угљенику, на пљувачу (одвртачу) или, као већина посуђа, кухана у великим комадима у пећници.

Често у Русији је јела риба. Највише је била речна риба: јесетра, сребро, шишмиш, остриж, рупу, смола. Она је била кувана, печена, сушена и слана.

У Русији није било супа. Чувени руски уши, борсхт и ходгоди се појавили тек у КСВ-КСВИИ веку. Постојала је "тура" - претходница модерне окросхке, кваса са сецканим луком, обучена хљебом.

У оним данима, као у нашем, руски народ није избјегавао пиће. Према Причи о преминулим годинама, главни разлог за одбацивање ислама Владимира је била трезвеност коју је та религија прописала..

"Пијење", рече Владимир Црвено Сунце, "је радост Руса. Не можемо без оваквог задовољства.".

Руски напитак за модерног читаоца увек је повезан са водком, али у епохи Кијевског Руса нису возили алкохол. Користе се три врсте пића: квасс, мед и вино.

Квасс, безалкохолно или благо алкохолно пиће, направљено од раженог хлеба. То је било као пиво. Вероватно је то традиционално пиће Словена, како се то спомиње у евиденцији путовања византијског изасланика лидеру Хуна Аттила почетком 5. века, заједно са медом.

Мед је био изузетно популаран у Кијевској Русији. Био је куван и пијан од стране лаика и монаха. Према хроници, кнез Владимир Владимир Црвено Сунце наређивао је три стотине коалона меда поводом отварања цркве у Васиљеву. 1146. године, принц Изиаслав ИИ је у подруму свог ривала Свјатослава открио 500 стотина бачва меда и осамдесет барела вина. Познато је неколико врста меда: слатко, сухо, са бибером и тако даље. Пију и вино: вина су увезена из Грчке, а поред принчева, цркве и манастири редовно увозе вино за администрацију литургије..

Ово је била стара словенска кухиња. Али шта је руска кухиња и како је то повезано са старославенском? Током неколико векова, живот, више се променило, трговински односи су се проширили, а тржиште је било испуњено новим производима. Руска кухиња апсорбовала је велики број националних јела различитих нација. Нешто је заборављено или замењено другим производима. Међутим, главни трендови старе слованске кухиње у једном или другом облику преживјели су и данас. Ово је доминантна позиција хљеба на нашем столу, широк спектар пецива, житарица, хладне грицкалице. Стога, руска кухиња није нешто одвојено, већ логичан наставак старе слованске кухиње, упркос чињеници да је током векова претрпјела значајне промјене..

А шта мислите о овоме??

Драги читаоци!
Желите да будете у току са ажурирањима? Пријавите се на нашу страницу Фацебоок и канал у Телеграм.