Share
Црни кавијар, који је некада био један од "најрусенијих" брендова, постаје међународни производ. Дакле, пре неколико година Израел је ушао у топ три светске извознике јесуршек кавијара..
Израел и црни кавијар. Чудно? Да, али израелске компаније данас снабдевају јесуршку кавијар у Сједињеним Државама, Европи и, изненадјујуће, Русији - земљи која се може назвати светским центром јесетра. Стварање специјалног огранка рибарске индустрије - јесетрајућа јесетра и јесуршку кавијар - Израел је обавезан да долази из Румуније. Током деведесетих одлучили су да раде пастрмку и јесетру у Киббутз Дану, специјализујући се за узгој различитих врста рибе..
1. Компанија је основана 1992. године, када је Иигал Бен-Зви донио оплођену јесуршку кавију из Русије. На слици: киббутз радник држи женску јесетру..
2. Сада у неколико кибутзних језера живи више од 70 хиљада јесетра. Већина њих има око 12 година. Свака риба доноси око 2,5-3 килограма кавијара. На слици: резервоари су спремни за лансирање јесетра.
3. Изворни материјал - оплођени кавијар јесетра или прља - добијен је из Астрахана и других градова Каспијског мора. Од њих је подигнута велика јесетрајућа и, користећи савремене методе иштиологије и узгој рибе, створили такав волумен да је Израел постао извозник јесуршеког кавијара, који се назива и црни кавијар, под брандом "Галилеан кавијар". На фотографији: затворени контејнер за узгајање јесетра..
4. Пројекат је уложио 40 милиона шекела. Тржиште је веома обећавајуће, само у посљедње двије године обим продаје израелског кавијара у иностранству порастао је 10 пута.
5. Компанија "Кавиар Ха-Галил" 2010. године по први пут продала свој кавијар у иностранство, добивши профит од 15 милиона шекела током године - више од трећине средстава уложених преко 10 година. На фотографији: да би сачували свежину, риба се ставља у контејнере са ледом..
6. Салман Марјаз, радник у рибарској фарми у Израелу: "Пре него што извадимо кавијар, организујемо проверу свих риба старијих од 8 година. Морамо се уверити да је лизура сазрела. Урезујемо у стомак и извадимо јаја сондом. јаја мање од три милиметра, морамо да сачекамо још шест месеци. Пустите рибу да се врати у базен. " На фотографији: биолози запослени на фарми да би проверили квалитет кавијара.
7. Предузеће је прошло најтежу фазу - формирање популације женских јесетрница како би се постигао пубертет и мријест. Траје 10-11 година. Током овог периода, светске цене кавијара порасле су са $ 500 до $ 4,000 по килограму. На фотографији: заклана риба се темељно опере пре него што се кавијар уклони..
8. Израел је једина држава на свету која, без приступа Каспијском мору, извози јесетра и црни кавијар.
9. Научници су изненађени - у Каспијском, јесетра почиње да се креће тек кад стигне до 13-15 година - пубертет. Очигледно, клима Израела, а можда и неке технологије које Израелци не откривају, смањили су овај период за 3-4 године..
10. Главни произвођачи црног кавијара су Русија и Иран. Главни ловци на Каспијану су Руси и Азербејџанци. Овде се, након повратка из мријеста од Волге до Каспијана, знатно смањује популација јесетра. Још 10% се бави у југозападној Француској, у ријекама долине Бордеаук, гдје се рибе јесетра појављују. У Ирану, кријумчарење је строго кажњено. Стургеон скоро не стигне до Туркменистана.
11. Током протеклих 15 година, популација јесурга у Каспијану је опала 40 пута. Због еколошке катастрофе, цијена килограма црног кавијара на свјетском тржишту порасла је са $ 500 на 5 хиљада. Разлог за подизање нивоа лавине је забрана риболова јесетра у сливу Каспијског мора, где се бави 90% црног кавијара у свету. Од 1. августа 2007. године забрањена је производња и продаја црног кавијара у Русији већ 10 година. На слици: затвори црни кавијар.
12. На слици: киббутз официр (десно) извади кавијар, а други га припрема за паковање..
13. Црни кавијар заправо има шест боја. Овај израелски - грануларни, са бронзаном нијансом - један од најбољих на планети.
14. На слици: хиљаде малих јаја добијених из јесетра.
15. На фотографији: покварач који је зачињен сољем и темељито мијешати..
16. Руски термин "сољени" претворен је у опцију Маллосол. У свету стручњака за црно злато, ово значи "право, највиши разред".
17. У Израелу, јесетра уопште није у потражњи, а све зато што је јесетра не косхер риба. Косхер мора имати ваге. На фотографији: киббутз радник током паузе..
18. На фотографији: директор Киббутса Иигал Бен Зви показује теглу тежине од једне унце (28 грама), који кошта 140 долара..
19. На слици: директор Киббутз Иигал Бен Зви чува једног од младих јесетра са своје фарме..
20. Паковање црног кавијара у лименкама.
21. Светски познати кувари припремају ексклузивну вечеру за богате пословне људе у Бангкоку. На столу, наравно, постоји густа конзерва црног кавијара.
22. Кавијар послужио на Сунданце Филм Фестивалу у Парк Цити, САД.
23. Крекер у оскарју послужили су лососом и црним кавијаром током годишњег гала пријема поводом Оскара у Холивуду.
Legal Technique