Како се угоститељске компаније у Русији

Сигурно сте многи одлазили на корпоративне догађаје, организоване не у обичним ресторанима и кафићима, већ негде у великој банкет сали или у природи. Природно, током таквих празника, организатори желе да све иде глатко - гости су били дивно храњени и слатко храњени, а услуга је била врхунска. Због тога, када је реч о избору угоститељске компаније, која ће бити поверена одржавању банкета или пикника, све је важно - од искуства и кохезије тима до разноликости менија и квалитета производа.

Погледао сам како једна од највећих угоститељских компанија у Русији функционише изнутра. - ЦхантеЦлер. Пошто угоститељски ресторани често служе свадбе, успели смо да сагледамо припрему за овај догађај, као и посјетимо срце компаније - у кухињи гдје изумљују и припремају оброке за госте..

(Укупно 51 фотографија)

1. Главни задатак угоститељске компаније је да припреми ресторан на било којем мјесту (банкет сала, сеоска кућа, травњак уз воду итд.) 6-8 сати. Због тога, од самог јутра на дан догађаја, опрема за кухињу, намештај, посуђе, храна и пића, лед и вода, топлотна оружја (ако је догађај у природи) итд..

2. Када организујете празнике (наравно, ако их жели купац), повезани су флористи и људи одговорни за звук и светлост, итд. Сви раде као један тим.

3. За нас је било изненађење да је број људи који учествују на обуци. На пример, за венчање за 80 људи, 7 конобара, 4 утовариваћа, возача, кухара и 4 обична кухара. А ово је за 80 људи! Али постоје, на примјер, корпоративне странке у великим компанијама од 3000-5000 људи. За одржавање таквих догађаја заиста је потребно дугогодишње искуство и врло добро координирани тим..

4. Намјештен је намјештај - постављање стола почиње..

5. Посуђе и производи се транспортују у посебним контејнерима како би се обезбедила чистоћа и сигурност, јер на свим локацијама постоје различити услови за организовање угоститељства, негде где нема простора за складиште, негде за покретну кухињу налази се веома мала површина. И професионалност угоститељства прецизно се процјењује способношћу да припреми луксузни банкет у свим условима..

6.

7. 3-4 сата пре почетка, дворана почиње да добија венчаност..

8. И у овом тренутку, два ката испод, кувари раде са моћима и главним. За одмор, храна долази у облику производа, састојака и делимично куваних бланшица, а на лицу мјеста сва јела се сакупљају, припремају и лепо послужују на плочама. Наравно, све ово се дешава у рукавицама, капицама и униформи од белог снега. Све је као што би требало да буде. ??

9. Можете замислити колико смо били тешко током овог снимања ... ??

10.

11. Хладна и врућа предјела, салате ... Све је добро припремљено и према плану..

12. У то време, донела је додатну опрему..

13.

14.

15. Ммммм ... лизали су усне? ??

16.

17.

18.

19.

20. Барман открива своје алатке :). Иначе, на захтев купаца можете организовати барман схов и изненадити госте ауторским коктел менијем..

21. Последње припреме у сали ...

22.

23.

24.

25.

26. ... иу кухињи.

27.

28.

29. Све је спремно за састанак првих гостију..

30.

31.

32.

33. Овако изгледа крајња верзија пре доласка гостију. Онда сами већ знате како се све догоди: тости, довољно добро! вруће, кул! здравице, гооооор! плес, оооо добро! торта и сл.. ??

34. Ово је Алексеј Васиљев - шеф кухиње Цхаунтецлеер. Показао нам је како и где су посуђена јела кухиње осмишљена и припремљена..

35. Овде је печени хлеб за следећи банкет. Иначе, само месец дана, Цхаунтецлеер Китцхен служи око 100 различитих догађаја, од малих (за 30-50 људи) до огромних (за 2000-5000 људи). Због тога је посао у потпуној замаху сат и седам дана у недељи. Баш као Бигпикцхи ??

36.

37.

38.

39. Алексеј буквално пред нашим очима показао је како су припремљена јела ауторска кухиња. Ова салата је спремна за само 10-15 минута..

40. Никада не бих помислио да се репа и малина могу тако хармонично комбиновати по укусу. Стварно веома укусна, пробај!

41. Затим је дошла амбер пастрва са киноа. Шта, не знаш шта је киноа? И раније нисмо знали! Испоставља се да је то такав кук, нејасно подсећа на пиринач или кускус..

42.

43.

44. Изгледа ли добро? А укус је, уммм ... ??

45. И коначно, били смо сведоци припреме дезерта. Шта мислите колико је времена потрошено на његово стварање?

46. ​​Скоро 3 (!!!) сати.

47. Било је то чудо. Нећемо описати укус, јер је стварно тешко описати ријечима :).

48. Хвала компанији ЦхантеЦлер за узбудљив излет у свет угоститељства и укусна дегустација :).