Share
Корисник сајта Пицаба под надимком АрсенЗа изнео је причу о томе како одабрати право месо: "Када сам написао поруку о триковима продаваца у продавницама, у негативним коментарима се појавио велики број негативних коментара о чињеници да увредим поштене раднике бројача и генерално месари нису боље, и доктори су незнани, ово је углавном ноћна мора.
Желео бих да примијетим да ове постове не садрже циљеве едукације веганаца, којима сам прилично лош, нити вређам било кога, већ су створени како би се оштрила пажња читаоца важним детаљима који уштеде новац и здравље. ".
Извор: Пикабу
Дакле, данас је пост о томе како бирати месо на тржишту иу продавници. И неки трикови месара.
Одмах ћу извршити резервацију - нема консензуса где је боље узимати месо. Са рукама или на тржишту, месо је често природно и квалитет је већи, али са друге стране, ризик од опасних заразних болести је већи. У продавници - што је већа продавница, сигурније, али истовремено, квалитет меса и његовог укуса често оставља много да се пожели, а чешће је месо зхопоруиа.
У сваком случају, увек би требало бити пажљив избор, чак и ако је место "проверено" и све је у реду. Ево неких критерија евалуације:
Присуство фасије (филмови, тетиве, химен)
Сваки мишић у телу је прекривен танким плаштом везивног ткива. Ови филмови су прилично тешки за уклањање, купцима их не воле, а ипак ова љуска је природни знак квалитета. У продавницама и на тржиштима, када се комад меса задржава или почиње да се погоршава, они одсеку горњи слој од 1-2 центиметра и настављају да продају (мимогреде, сечени делови се често шаљу на минцер, то такође треба запамтити). И тако даље док не продају или док нема ништа за одсечење. Наравно, запослени у било ком хипермаркету ће рећи да се ово никада не дешава, све непродано месо се отписује и користи на време. Одлучите коме да верујете.
Дакле, ако имате комад меса испред себе, прекривен са три стране са фасцијом, а комад филмова пажљиво очишћени, боље је узети с филмовима. И да, на овим филмовима је постављен ветеринарски печат: посебно је добро комад са неким знаком. И да, свестан сам да је свеже месо лоше, мора да сазри и лези, а ипак мислим да је боље купити свеже месо, у раној фази зрења, безбедније.
Ветеринарски печат
Такође се грешком назива печатом. На труп се стављају четири ознаке. Једна по лопатицама и куку на свакој страни трупца. Печат мора бити овалног облика са јасно препознатљивим шест цифара. Први пар је број региона (не одговара броју аутомобила у региону), други је број округа / града у региону, трећи број је лабораторија / кланица / постројења за прераду меса. Ако је бар један од парова слабо препознатљив или неодвојив - месо је "лијево". Бескрупулозни дилери користе печате са одрезаним фигурама или оне које намерно остављају благо замућену ознаку..
Неки су оставили оцјене са свим бројевима, како се и очекивало, али казна за такав фокус је много строжа, па је ово ретко. Број печата мора да одговара ветеринарском сертификату у облику бр. 2 (плави А5 папир). Јасно је да се све може фалсификовати, али према нервозном понашању продавца (ако тражите сведочење и пажљиво испитате стигму), можете претпоставити да је нешто нечисто и да не купујете од овог продавца.
Величина костију и количина масти
Важна тачка за свињетину, јагњетину и телетину. Треба запамтити да су сувише мале кости сумњиве. Ниједан сањар фармер неће клати младе - економски је непрофитабилан. "Одбацивање" је заклано, то јест, болесних, слабих, повређених животиња. Шансе за испуњавање било каквог мука значајно се повећавају. Превише велике кости су такође лоше: стара животиња, можда свиња или крава, избачена из стада "према старости". Ове животиње такође производе прекомјерну количину масти (неки лукави продавци говедине дају га за "мраморење").
Одвојено, желела сам да кажем о телетини. Често се одликује бојом меса, али то није тачно. У телетини, карактеристична особина осим боје биће недостатак масти (једноставно неће имати времена за депоновање), прилично велике кости (у нормално развијеном здравом телу, скелет значајно превазилази раст мишића) са знатно мањом количином меса на њима. Ја ћу сам додати сама - добра телетина је реткост, најчешће под њеном заклетвом продају се све врсте срања, баш као под маскама "млечних свиња".
Како пронаћи добар месар
Добар месар се може видети на палуби. Чак је (ако се нехајно одсечете, на страни где се исецкате, брзо се формира шупљина), бела - трља са говеђим мастима. Ово је важан критеријум: на добро подмазаној палуби, месо уопште не додирује дрво, нећете наћи чипове. И да, ако је месар ујутро утрљао палубу са мастом, у вечерњим часовима би га морао темељито очистити и покрити сољем, у супротном ће се добро завити. Због тога, равно, гребен са дебелим кровом - сигуран знак одговорне особе која има идеју о санитарним стандардима. Можете купити свињска ребра од такве особе и замолити их да се исецају "у касету" - највероватније, резултат вас неће разочарати..
Куповина предпакираног меса
Под условом да је амбалажа нетакнута и да су етикете / етикете тачне, сигурност таквог меса је већа (али не и апсолутна, нема гаранције од занемаривања пакера или поремећаја температуре током складиштења / транспорта). Међутим, вероватније је да ће купити много више кости / масти / тетива него што изгледа на први поглед. Постоје честе махинације с сортним резом - свака особа неће разликовати комад пршута са комада оштрице, итд., Око. Према томе, у великим продавницама је боље купити месо "из продавнице" и затражити од продавца да покаже месо са свих страна.
Лоше резано месо
Врло често у великим продавницама. Ово је када има више костију у полупроизводу него што би требало да буде (тело кичме се не сјече у ентрецоту, тело кичме и дуго ребро остају у клинцу), или када велики и наизглед лијепи комад заправо има неколико тетива унутар и када је припремљен, разбитиће се на неколико комада . У првом случају, купујете кост за цену меса, у другом, кулинарична вредност меса је знатно смањена и не можете кухати много јела од тога..
Такође бих овде споменуо одвратно индустријско сечење свињских ребара, када су остали само међурасни мишићи и слој меса изнад ребара је исечен на нулу. Формално, ове акције не крше никаква правила и прописе, заправо вас варају продајом по цени меса шта треба да иде на комплете за сосеве и супе.
Куповина млевених меса
У месу у сваком случају, месо се шаље у трећи разред. У апсолутно сваком месту, нико у њиховом исправном уму не дозвољава добро месо на мљекару. Млевено месо може бити свеже и сигурно - али увек је трећи разред. Ако желите добар пуњење - купити месо и учинити га самим - ово је златно правило. Ако сте купили месо и замолили га да га грните у продавници, замолите да се брусач меса испере и очисти пре вас, иначе се може лоше завршити..
Legal Technique