Share
Зачињена, егзотична, необична мешавина састојака - таква удружења долазе на памет када чујете фразу "Тајландска кухиња". Заиста, у кухињи ове земље постоји пуно зачина, морских плодова и других компоненти које су прилично неуобичајене за уста у Русији. Међутим, тајландски кувари знају многе тајне које могу помоћи нашим домаћинима да кувају истински божанске посуде. Тако ћемо открити неке тајне тајландске кухиње ...
Погледајте такође издање - Про Хонг Конг Цуисине, Стреет Фоод у Бангкоку
(Укупно 19 фотографија)
1. Додајте свјежи ђумбир кад пари лук и бели лук.
Тајландски кухари користе свеже ароматизовано поврће попут ђумбира, белог лука, шљунка, лимунске траве и калгана као основе за јела. Ови састојци чине основу каријеса или се млевају и додају на грилл на почетку процеса кувања, а не на крају..
2. Користите кокосово млеко да направите супе, пармешће и сосове.
Кокосово млеко је одлична основа за кухање супе или басте. У великом прслуку, суте црни лук, бели лук и било какве ароматичне састојке по свом избору са малом количином биљног уља за 5 минута, затим додајте зачине и сол (и месо, ако га користите). Затим сипајте у кокосово млеко и полако заврите ову мешавину на сат времена..
3. Лево: Тајландски црвени кари. Десно: рибљи кари и свежи манго са зачињеним кокосовим сосом.
Кокосово млеко је густе од обичног млека или креме, тако да ће посуђе бити више задовољавајуће. Садржај високог садржаја масти такође неутралише оштрину зачина, тако да тајландски кухари га константно користе у зачињеним цурицама. Поред тога, кокосово млеко има дуг рок трајања због свог биљног поријекла..
4. Такође замените кокосово млечно крему у десертима. Лево: пиринач манго. Десно: сладолед од кокосовог млека.
Манго лепљиви пиринач је традиционални тајландски десерт, иако ово сјајно јело може изгледати као прилично чудна комбинација. Лепљиви пиринач је скробнији од нормалног бијеле боје. Припремљен је са слатким кокосовим млеком уместо воде, а онда се шири преко њега резани манго и посути с семеном сезама. Ако желите да идете на традиционалнији начин, покушајте да замените кокосово млеко с кремом у сладоледу или пудингу..
5. Додајте рибље сосеве на маринаде и сосове како бисте додали јела са укусом умами..
Рибљи сос је врло слана смеђа течност која је нуспродукт ферментације рибе. Овај сос може да користи уместо соли да би посуђивао сложенији, али занимљив укус и укус. И не брините, добар сос од рибе не би смирити превише рибе..
6. Лево: крила са вијетнамским рибљим сосом. Центар: тестенине са маслиновим уљем, бели лук, пармезан и рибљи сос. Десно: кукуруз на жару са зачинским чилијем мајонезом, кокосовим и рибљим сосом.
Пошто су соли, шећер и киселина (три главна састојка за ливање) у сосу од рибе, то је идеална маринада за месо. Такође је одличан начин зачињавања тестенине. Прије њухања, знајте да се већина рибље сосева израђује од сардона, који се константно налазе у посуђеним пастама. Такође је добра идеја да посути рибљи сос са већ припремљеним поврћем. Само додајте пажљиво, у супротном можете превише залијети јело..
7. Додајте сок лимете у посуде..
Одвојите вријеме да направите сок од лимете. Обичан сок од кречњака у бочицама је само жалостна привлачност садашњости. И додајте сок од лимете тек након или непосредно пре уклањања посуде са врућине. Ако се сок прегрије, то ће уништити свој укус..
8. Лево: Тајландска риба кари са свежим крецем. Десно: тајландска салата са свињетином, зачини и кречом.
Кокосово млеко је у реду, али може бити превише дебело. Додавањем свежег лимета на крају кувања смањујете садржај масти, а ваша кокосова млечна јуха неће бити тако тешка. И посипање свежег сок од лимете на јелима за месо, можете усправити укус, а зачини неће изгледати тако оштро.
9. Замијенити першун или босиљак са цилантром..
Да, цилантро је сјајно зачина. Али тајландски кувари знају да и њихова стабла не треба избацивати. Могу се користити током кувања, а не само на крају процеса. И семе (коријандер) се често млевају и додају у кари са другим ароматичним зачини и поврћем..
10. Лево: пица са тиквицама, кречем и цилантром. У центру: салата са тестенином. Десно: сос од белог лука и цилантро.
Јаки цитрусни укус цилантро ће додати више зачина у јело од већине других зачина. Није потребно додати цилантро само у азијским или мексичким јелима. Покушајте да га додате у пицу, салате или тестенине. Такође ће направити добар песто..
11. Контролишите оштрину посуде додавањем више или мање семена чили..
Свеже чили паприке (танка, црвена и врућа паприка) су суштински састојак у тајландској кухињи. Што више семена оставите у посуди током кувања, оштрија ће бити (на слици десно - ово је прави тест за оне који воле врући укус). Да би посуда не била толико оштра, уклоните семе из чили (ОБАВЕЗНО У РУКАВИМА) пре додавања.
12. Исеците чили на пола дужине и врхом ножа, уклоните семе. Затим тресите чилије и додајте их у јело истовремено док се обично додају бели лукови. Исеците или млевите цијелу свежу чилију семена и додајте их у сос. Тако да додате што више зачина колико желите. Ако користите чили у кари или печењу, уклоните семе са свих или неколико чилија како бисте их зачинили..
13. Кувати с лимуном и калганом..
Лемонграсс (познат и под именом цимбопогон) се продаје у супермаркетима и обично се налази поред ђумбира. Ако га нисте нашли у продавници, то би могло бити на азијском тржишту.
14. Да бисте користили лимунску траву, морате одлепити тврди спољни слој и фино одсећи стуб..
15. Ако не желите да трошите време на њега, можете користити целокупне лимунске стабљике да додате укус посуђу и пићима. Лево: шкампи на жару са лимонастом травом. Десно: Ђумбир Мојито са Лемонграссом.
Потапајте цијелу лемонграсс сталку у супу или пиће да бисте добили читав асортиман укуса и извадите га прије служења. Лемонграсс се такође може користити као мирисна замена за ражњу.
16. Кулган је сличан ђумби, али није тако зачињен и има цитрусни дрвени укус.
17. Да кувате калган, ољуштите га ножем, а затим фино исецкате.
18. Најбоље је у облику тла у пастама са другим састојцима, као и као база за супе и цурри..
19. Увијек користите свеже састојке, не осушене..
Ово правило је погодно за свако јело. Немојте бити лијени за чишћење и лушчење поврћа и фино резање састојака. Пудер на луку НИКАДА неће бити тако укусан као прави црни лук, тако да не би требало ни узети у обзир.
Legal Technique