Share
Амерички фотограф и новинар Царл Меаданс (Царл Миданс), који је био један од првих пет фотографа новинара познатог магазина ЛИФЕ, крајем 1959. отишао је у СССР. Зимска Меаданс је провео у Москви, где је направио низ запањујућих слика из живота хладне зиме и његових младих становника. А у априлу 1960. отишао је у Астракхан, где је ухватио процес ухићивања јесетра и црног кавијара у СССР.
(15 фотографија укупно)
Извор: ТИМЕ
Године 1960. када је Карл Меаданс дошао у једну од највећих рибљих фабрика у СССР-у, у Астракханској рибарској конзерви и хлађењу, 93% укупне производње јесурша и белуга кавијара било је у Совјетском Савезу. Тада је сесирски грануларни кавијар, произведен у Совјетском Савезу, с правом сматран за најбољег на свету, а израз "црни кавијар" био је једно од главних асоцијација са нашом земљом.
Рибари, укључујући и жене, уловљују јесетра са мрежом у делти Волге. Да би се спасила популација јесетра, њен улов је био дозвољен само два месеца годишње..
Средином педесетих година, на рекама Каспијског мора започела је изградња електрана и бројних хидроелектричких комплекса и брава, који су "осушили" јесетра са својих мраморних места у свежој води. Други негативан фактор који је радикално утицао на ситуацију са јесетром био је лов на крађу. Да би се обновила популација јесетра 1959. године, влада је почела да инвестира у изградњу сточарских објеката на некадашњим мрестилама.
До средине 60-тих година, популација јесетра се стабилизовала. Али Фабрика рибе у Астрахану није имала избора осим што је могуће што прије да успостави најбржу и најефикаснију производњу кавијара..
Многи рибари дошли су из суседног Казахстана. Према запажањима Миџанке, руски и казахстански рибари добро су радили и хармонично заједно, као тим.
Осмијех изводи из чамца да пошаље у постројење за прераду.
Кавијар је уклоњен из још живих риба, тако да су га рибари заглавили пендреком, стојећи у води.
С обзиром на вредност и крхкост кавијара, Мидан је једноставно погођен окрутним третманом рибе која га производи. "Кад су бродови са рибом плутали у њој стигли у погон, мушкарци у гуменим одјевима, обично два у броју, попели су се у чамце и, стајали до струка у води, зграбили су махање рибе за главом, подигли га преко воде и заглавили дрвене пендре. међутим, већина риба и даље клизи на бетонски под и чини се да су прилично живи ", фотограф је записао своја запажања.
Белуга је суспендован за екстракцију кавијара.
У совјетским временима већина кавијара добијена је клањем риба. Данас, када се осетљива јела култивише у аквакултурним предузећима, покушавају да користе клање на минимум - то једноставно није профитабилно..
Један запосленик у биљци испушта јелову штапу да извуче кавијар. Чињеница да ли риба има кавијар је унапред позната. Риба без кавијара одмах се шаље за даљу обраду..
Необрађена риба, већ без кавијара, чека на одлазак у радњу за пушење, замрзавање или чување.
Комбинујте раднике чисте свеже ухваћене јесетре.
Кавијар је прешао пре ширења на банке.
Највреднији кавијар је грануларни конзервирани кавијар белуга и јесетра. Грануларни названи мач, састављен од цијелих, неформираних житарица, лако се одвајају једна од друге. Конзервирани кавијар, пак, израђен је од најквалитетнијег зрна, сортиран по величини и боји.
Паковање кавијара у стакленим теглом за извоз.
Демонстрација биљке америчком фоторепортеру, наравно, радила је на постављању совјетске владе да представи земљу као достојан конкурент на глобалној економској арени. Удружени Миданза - стручњаци за пропагандни туризам - су тачно знали како да импресионирају госта запада. Мидасу су представљени редови лепо обучених жена који теже и пакују кавијар и столове обложене бесконачним банкама са једним од најскупљих производа на свету..
Масе кавијара и врећа.
Кавијар је био упакован у лименке капацитета до 2 кг са приближним поклопцем. Полагање кавијара у лименкама је веома важна операција, на којој зависи квалитет кавијара током транспорта и складиштења. Банке морају бити напуњене вишком и без формирања празнина у њима, тако да нема ваздуха лево, а плесни се не појављује, погоршавајући укус и мирис кавијара. Површина телета, притиснута на поклопац, требало је да буде најмање 1 цм изнад ивице тела.
Крајња дестинација црног кавијара је свечани стол, дизајниран да демонстрира да социјалистичка економија не може бити само функционална, већ и луксузна. У совјетским временима, црни кавијар, иако је био и скуп, мање или више редовно се појављивао на столовима чак и обичних совјетских инжињера..
Након колапса СССР-а, индустрија кавијара почела је да се распада, кружење је цветало. У 2005. години индустријски риболов јесетра у Волга-Каспијском басену био је потпуно забрањен, са изузетком малог улова за научне сврхе. Данас је само кавијар добијен од рибе узгојене на специјално направљеном за ову сврху фарми јесетра сматрају легалним..
ФОТО: Царл Миданс - ЛИФЕ Пицтуре Цоллецтион / Гетти Имагес
Legal Technique