Одабрани ходгеподге зашто се страни кувари крећу у Русију

У царским временима, Русија је спремно прихватила странце. Европски индустријари, тутори, дилери, политичари изградили су такву каријеру у Москви и Санкт Петербургу који су могли сањати само код куће. Прије стотину година, прековремени пут блокирао је гвоздена завеса. Сада то није ту, али нас страни људски капитал није журио. У неким областима постоји пуно странаца. Углавном у индустрији ресторана. Питали смо гастрономске гуруе зашто су дошли у Русију и остали дуго..

(Укупно 7 фотографија)

Мицхелле Цхристманн

шеф кухиње

Колико година у Русији? 4,5 године.

Где ради? У ресторану Пинот Ноир у Ростову на Дону.

Оно што је изненађено? Руси воле да једу пуно пражено месо, једу сир не за десерт или одвојено, наручују све у ресторану на столу.

Мицхелле Цхристманн је прилично млада кувар из Француске, иза кога је бриљантно образовање и ради у неколико ресторана са звездама Мицхелин. Према његовим речима, његов отац га је инспирисао да добије кулинарску професију, која је скупљала много и укусно. Цхристманн је учесник и добитник многих професионалних такмичења - на пример, годишње француско такмичење између кувара Лес цхефс ен Ор.

Прије свега, цени локалне производе, посебно оне са којима претходно није радио. "Стварно волим да експериментишем, да их мешам како бих добио јединствене укусе, текстуре и естетски прелепе посуде, као резултат", каже Цхристманн.

Већ неколико година становници Ростова могу уживати у плодовима свог посла у гурманском ресторану Пинот Ноир. Што се тиче специфичности укуса Руса, специјалиста кулинарике бележи жељу за поврће и супе. Судећи по менију, Цхристманн је приметио жеље гостију. Али главни циљ Француза је упознавање људи са укусним јелима француске гастрономије. Међутим, да се ради без капања руске боје и даље не иде: карамел из кваса - доказ тога.

Кобаиасхи Катсухико

власник кафеа, шеф кухиње

Колико година у Русији? 10 година.

Где ради? У сопственој установи Цорнер Цафе & Китцхен у Москви.

Оно што је изненађено? Руски одмор и опуштање у раду, увек спремни помоћи, узајамно поверење и отвореност.

Кобаиасхи Катсухико до 22 године живи у Јапану. Када је схватио да кување није само хоби, отишао је да проучава занатство у Француској. Тамо је имао прилику да ради у неколико објеката са звездама Мицхелин-а, укључујући и кувара. Понуда из Русије претворила је живот Јапана наопачке: осам година је дао ресторану "Блиски Исток" у Москви. Такође, неко време Кобаиасхи је кренуо у пециво у ресторану Мадаме Вонг. И 2016. године отворио је своју институцију Цорнер Цафе & Китцхен.

Према речима мајстора, упркос професионалном успеху у Француској, осетио је "свој" себе у Русији. "Овдје могу вјеровати 100 посто. Такав осећај није било ни у Француској ни у Јапану. Овдје могу бити отворен и добити исту отвореност у одговору. Видим да ме чују", рекао је Катсухико своје мисли..

Кобаиасхи заиста воли да се у нашој земљи не плаше комбиновања некомпатибилних производа. Ово је хармонија, равнотежа и слобода избора који вам омогућавају стварање.

Антхони Виллиам Гере

менаџер, соммелиер

Колико година у Русији? Више од 25 година.

Где ради? Ресторан "Стара царина" у Санкт Петербургу.

Оно што је изненађено? Јединствени морски плодови Фар Еастерн, велики број перфекциониста међу колегама.

Енглез је посветио 50 година живота ресторанском послу. Године 1970. г. Гере је постао члан краљевског савеза винских стручњака. Радио је у ресторанима познатог Савоиа и хотела Ле Мередиен у Лондону око 20 година. Али рестауратор остаје најпотпорнији пестерој институцији "Стара царина", која је позната гурманима и познаваоцима фине кухиње сјеверне престонице.

Гир је присталица таквог формата као схов-кухиња. Он и његови потчињени често организују гастрономске представе за своје госте. Врхунац програма је виртуозна припрема "Стак тартар": посебна колица са потребним састојцима се увлаче у сали, а г. Гере почиње емисију..

Такође, кухар је стручњак за дивље морске кухиње. Он независно бира места за риболов великих далека источних острига, а на основу свог искуства објављена је и књига "Гиант Оистерс"..

Господин Гере је сигуран да политика замене увоза, сада усвојена у Русији, ствара пространо поље раста домаћих мајстора који производе сиреве и кобасице. "Научили су од страних стручњака и сада у својим радионицама репродукују Шпанију, Италију у климатским и температурним условима", каже Антхони. Али остриге и ракови далеког истока, који су расли у дивљини до огромних размера, довели су га до потпуног задовољства - Енглез сваки пут лично иде након тога. Генерално, он је уверен: "Русија има све да створи врхунску кухињу".