Share
То је оно што зовемо пицу, а припремили смо локалну пицерију, пицу? Да бисте сазнали, наручили смо десетак пице и тражио еминентне кувари из Италије, професор Швајцарске академије Кулинарство, добитник три-време Међународног фестивала пица ФантаПизза Игназио Роса да пробам и да изразе своје мишљење.
Погледајте такође издање - Пизза Еатинг Цонтест
(42 фотографиј всего)
Извор: онлинер
- У свијету се појавио нови тренд: пица је већ комплекс прехране, а пицерија је већ брза храна, жали се Игназио Роса. - Традиционална пица први пут се појавила у Напуљу. Дошла је до човека који је пекао хлеб. Такође је изнео прву пицу "Маринара" у којој су били парадајз, оригано и бели лук. 1674. године, моцарела сир се појавио у Италији. Тада је измислио нову пицу: парадајз, моззареллу и босиљак - три састојка у боји италијанске заставе. Краљица Маргхерита и краљ Федерик ИИ пробали су ову пицу, много им се допало. Дакле остаје у историји: традиционална италијанска пица носи име краљице.
1.
- Италијани су узели изворни облик пиззе из арапске кухиње. У основи је пита хлеб, додати састојке и изнео потпуно другачију технологију припреме теста: живи квасац, пшенично брашно, сол и вода. Пица тесто треба да буде иста као хљеб: са истим мирисом и златном бојом и, наравно, са ширином од 1,5 цм.
2.
- Све што видим је сирово тесто. Бела је. Сигуран сам да се шећеру и путеру додају у тесто. Пица није колачић, то је хљеб ", рекао је господар након што је погледао пиззу.
3. "Маринара" из "Ил Патио"
- Ово је пицерија Маринара - али овде је само једно име за то..
4.
- Песто? - кувар је изненађен. - Састојци не би требали пасти један на други: сир, лигње, сунцокретани парадајз, песто, лук ... Ракија је већ сува, ау комбинацији са свим састојцима изгубљен је укус. У овој пици требали би се осетити морска риба, а затим и неки осушени парадајз. Тесто није исто као и састојци. Ова пица је импровизација.
5. "Шунка са печуркама" из "Иле Патио"
- Где су печурке? Желим да видим печурке, али не и кашу. А шунка би требала бити цијелих резина, а не изгледати као да је пролазила кроз млин за месо.
6.
- Пизза треба да стоји и држи када га држиш рукама. И то зависи од квалитета теста - уверите се шта је тесто овде.
7.
- Ова пица није подвргнута. Сир се заглавио, окреће неколико слојева, а као резултат, у средини је сирово. Јело је опасно за здравље..
8. "Маргарита"
- А ова "Маргарита" је слична вулкану Весувиус. Веома густи слој сира, тако да када се доведе у ову државу, тесто није пржено унутра. Ова пица је такође сирова. Сире треба вући, и без обзира на то у којој форми, хладноће или вруће. Пица у пећници треба ставити брзо и глатко, уместо оклевања и гурања. Према томе, видимо да је неуједначено пржена: она је запаљена, а онда је и даље бела. Ово сирово тесто - нема.
9. "Диабло" из Цити Пизза
10.
- Ова пица је већ мало хладна, али погледајте колико је масти на њој. А када је вруће, немогуће је узети у руке, - објашњава кухар. - Маса се прелива, и салами - суви чипс. Комади моззарелла, који не би требало да буду. Тесто је сирово. Ово су палачинке! Не желим ни покушати.
11. "Детски вегетаријанац" из Пизза.би
- Маслине и маслине - зашто их исечите? Ако је природа створила предиван производ, то значи да можете ставити целу - кувар одмах наводи.
12.
- Не желим ни покушати. Који родитељи ће дати такав оброк дјетету? Боље је да деца не показују уопште! Постоји чак и сирови прасак. Маслине, маслине, печурке - тешка храна, а још више за дијете. Деци требају броколи, шпинат, карфиол или обични парадајз, моцарела и шунка. Одрасла особа може да једе ову пицу ако је веома гладна и хитно му треба попунити стомак. И да ли је то вегетаријанска пица? Маслине су бобице. Печурке су печурке. Поврће за мене су паприка, тиквице, јаја, парадајз, шаргарепа, целера, спанаћ, обојени пасуљ, пасуљ, шпароге, артичоке.
13. "Четири сирева" из "Босцо"
- То је жути сир, и није се растопио, како се ставља у комаде. Као резултат, имамо блок сира, под којим је сирово тесто. Ово није горгонзола, и чак се не дорља. Може се видети да је овај марбле најјефтинији сир. И овде не требају парадајз.
14.
15.
- Ова пица је пржена у прљавој рерни. Изгарање тамо је углавном немогуће - то је рак. Не могу да пробам. Према састојцима за ову пицу, неопходни су само сиреви: Горгонзола, Цамемберт, Рокуефорт, Брие. Па, ако желите кору на врху, онда Пармезан.
16. "Цалзоне" из "Босцо"
17.
- Ох, тесто!? - Игназио се радује. - То је чак и крхко. Постоји мирис хлеба. Ни ништа није појео, то је само дебео ивичњак.
18.
- Пица тешко пуно. Овде су пуно пуњења, због тога је влажно унутра. Три слоја шунке? Зашто толико? Разумем да Белорусија воли да једе, али желимо попунити стомак или јести квалитетну храну.?
Игназио је био заинтересован за ову пиззу, чак је био заинтересован да то пробане..
- Ммм, унутра је чак и паприка, иако је овдје потпуно непотребно. Да Ја кажем "да" Цалзону. Нормално је за тест, али пуно састојака. Моззарелла, шунка, кисели шампињони са киселим киселинама дају доста влаге, тако да је мало влажно.
19. Маргарита и 4 Сеасонс из Буон Аппетито
Игназио дуго гледа у пицу и ћути.
20.
- Ове пице су поквариле читаву оригиналну слику италијанског јела. Не знам ко је направио ову пицу, али одмах бих га отпустио. Где је босиљак? Где је прелепа моззарелла? Где су свежи парадајз? Тесто је попут леда на улици, мислим да сам га купио у продавници.
21.
- Овде не видим ни једну сезону, Игназио баци руке. - Па, у реду, увек постоје шампињони. Сада, ако стављају болетус, било би боље. Састав ове пице треба мењати четири пута годишње, односно која храна јести зими, пролеће, лето и јесен, а то би требало да буду печурке, поврће, риба и месо. Скампе, парадајз, печурке - целе године.
22. "Хавајска" из Престо Пизза
- Да ли је ова пица звана "Коктел"? - прецизира Игназио. - Одмах ананас!
- Ово је "хавајски".
- Да ли постоји прича о пиззама на Хавајима? - пита се. - "Мексички", "Кубански", "Хавајски", "Сицилијански", "У Совјетском" ...
23.
- Комбинацијом: ананаса и парадајз - не, шунка и ананас - више или мање, ананас, шунка и чили - Па, ананас, шунка, пасуљ - још увек је могуће, али је ближа "мексички". Ова пица може хранити људима из Америке, у Европи би рећи: ". Баја појести" Ово пица би требало да буде плод!
24. "Пепперони" из "Гараже"
- Постоје две врсте "Пепперонија": у европском стилу - са паприком - иу Америци - са салами, - каже Иназио.
- А ово, очигледно, белоруска мешавина: овде и салама, и паприка, - ми смо одредили.
- А и чили, - насмеши се.
25.
После покушаја, кувар доноси пресуду.
- Па шта да кажем ... Палачинке! Веома танко тесто, које чак има шећер. Облога мора бити широка 1,5 цм, али није. Ово тесто се чак и не рукује са рукама, али, највероватније, са ваљком или машином. Тесто мора да се подиже глатко, а то се дешава када се тесто одвуче рукама. А одакле ово долази, све ваздух из теста се одвија. Плус тесто спаљено. Ако је Пепперони амерички - да, ако не у европском стилу, не, пошто би требао бити само бугарски бифтек на жару.
26. "Пица са ловачким кобасицама и пасуљима" из еда.би
- Шта је то? Не разумем: пасуљ, кобасице и сланину? И поново комади моззарелла. Нема свјежих парадајза, а највероватније је овде парадајзна паста помешана са водом и мастима. Ово није пица.
27. Алла диавола из Калабрије
- Ова пица, у принципу, ради нормално. Али зашто толико паприке на врху? Убија цео укус.
28.
- Саламија је сува и слана. Али ова пица је више или мање чувана по укусу и ништа.
29. Четири сира из Темпа
- Шта су парадајз? Због чега се ставља зачина? - изненадио Иназио и одмах одговорио на његово питање. - Да сакрије смрдљиви мирис сира? Желим да осетим сир, а не оригано. Пица би требала бити бела са меком раствореним сиром, а не с крпама сира. И, наравно, какву величину пице? Требало би да буде 32 центиметра, али колико их је овде? Ако је мој кувар ово припремио, он би одмах био отпуштен..
30.
- И чак ништа не пада. Ово није сир, и силикон.
31. "Сицилијански" из Темпа
- Страшно је гледати. Ово није "сицилијанска". Каква пилетина у "Сицилијанском"! - Игнасио је огорчен. - Ја сам са Сицилије, ако су ми донели такву пицу, платио бих још 200 хиљада и рекао: "Једите сами, а ја ћу га погледати".
32.
- За мене ово није пица. 99,99% је лоше, а 0,01% покушава. Кувари треба да уче. Због тога, када особа ужива у стварној италијанској пици, мирисујући шунку, саламију, сире, он му се не свиђа. Све ово је резултат таквих пица. Мислим да ће жена код куће радити боље од онога што смо покушали и видели данас. Пицерија се може назвати једино ако га је припремио италијански кухар, или су се талијански кухали. У нашем случају, ни један нити други. Припремам пицу из белоруског брашна, пошто не могу купити литвански или италијански овде. Када видим пакет који пише "Пизза фром Италиан Пизза" или "Пизза фром Итали", постаје увредљив. Не идем у Италију и не пишем "белоруске палачинке" или "белоруски кромпир". Они користе слику моје земље и посуђе за свој посао и за зараду. И то је срамота.
33.
- Свака пица треба да има добар мирис, изглед и укус. И можете га користити с добром чашом пива или вина. Све ове пице имају један дефект - тесто. Зашто додати шећер, млеко, путер? Да ли раде краткубриву или лиснато пециво? Тесто треба бити једноставно, каже Игназио Роса. - Наравно, када је особа гладна и не гледа на оно што једе, - да, молим вас, можете попунити стомак и такву храну.
Игназио верује: боље је спасити на скакачу, али не на добру храну. На крају крајева, скакач се може бацити и купити нови, али здравље није.
На крају дегустације, Игназио нам је показао како изгледа права италијанска пица..
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
Legal Technique