Share
Цезарска салата је једна од најпознатијих јела сјеверноамеричке кухиње деценијама. Истина, упркос томе, он је недавно постао популаран у Русији. Салата се може сматрати родом Северне Америке, тако да он нема никакве везе са великим римским цараром. Али он има изванредног кухара Цезара Цардинија, који је живео и радио у Сједињеним Државама и Мексику. После првог светског рата, имигрант Цардини је отворио свој хотел са рестораном у мексичком граду Тијуана - на граници са Сједињеним Државама - и назвао га "Цезар". Било је практично једино место где је било могуће наћи алкохолна пића - у Америци у то време постојао је сув закон. Непотребно је рећи да је захваљујући овој институцији успео.
Према легенди, по први пут је ова салата кувала даном када је ресторан пунио, а више није било хране за кухање чак и најједноставнијих јела. Тако је било или није, није сигурно сигурно, али шта год да је, салатни листови, пшенични крутони, пармезански сир и специјални сос постали су главни састојци за салату. Према Друштвеном париском епицуреану, био је препознат као најбољи рецепт у Америци током последњих пола века, а ко, ако не и Епикурејанци, може разумети добру храну. Ове године, вољена салата има 90 година и одлучили смо да вам кажемо како је ова "експресна салата" постала Цезар, како направити класични Цезар и које опције могу бити.
(15 фотографија укупно)
1. После Првог светског рата, браћа Кардини емигрирали су у Америку. Цезарин брат Александар био је војни пилот, далеко од кувања, али сам Цезар као прави Италијан био је веома наклоњен кувању. Време је било тешко, а Цардини одлучио да отвори хотел са рестораном на граници Сједињених Држава и Мексика, у Тихуани, под називом "У Цезару".
2. То је био његов трећи ресторан - иако су прва два, лоцирана у другим областима, апсолутно пропала. Али предузетнички Италијан је схватио да би, у позадини алкохоличког гладовања целе земље, отворен ресторан на граници са Мексиком, где забрана није функционисала, донела му успех. И он није погрешио: да, није било говора о висококвалитетној храни, али присуство алкохолних пића у менију је блокирано овом малом маном, није било краја посетилаца.
3. 4. јула 1924. у Америци, прослављен је Дан независности Сједињених Држава. Чак и бизнисмени и холивудске звезде тог дана могли су се срести са посетиоцима ресторана. Алкох је текао као река, сви су се забављали и све се чинило да је добро - тек сада су производи одједном почео да нестаје. Јаја, салата Ромаине, пшенични хлеб, пармезан, маслиново уље, лимун и сос од Ворцестер-а - све је г. Цардини отишао. Спарсели. Ризикујући његовом репутацијом, помешао је све састојке и презентовао га гостима ...
4. Али гости су уживали салату, тако да се популарност овог места повећала. Мало касније, инспирисано успехом Цезара, отвара се ресторан у Лос Анђелесу, чији су посјети европски и амерички богати људи, чланови краљевских породица и сви-сви који су хтели да пробају ово укусно јело..
5. Међутим, нешто касније, у штампи се појављује скандалозни чланак да наводно Цезар није творац рецепта, али Ливио Сантини је бивши кувар у Цезарском ресторану. Прича се није наставила, а 1948. године Цезар је патентирао рецепт, поправљајући састав посуде.
6. Пошто је класична верзија салата веома лагана, за целокупно постојање рецепта, "Цезар" је стекао различита тумачења. Пилетина, ораси, сланина, шкампи, различити преливи - који једноставно нису дошли до кувара.
7. Најпознатија опција - наравно, вољена од свих Цезара са пилетином. Ова опција је што је могуће ближа оригиналу и разликује се само у додавању бијелог меса у салату..
8. Цезар се навикнуо на кинески купус - уствари, иста Цезар салата, само листови салата овде замењује Пекингски купус.
9. Цезарска салата са лососом је достојна алтернатива традиционалној верзији ове салате. Једноставан рецепт за салату "Цезар" са лососом готово да се не разликује од класичног, али укус је потпуно другачији.
10. Једноставан рецепт за салату "Цезар са бибером" ће вам помоћи да дају познато јело потпуно нови, оригиналан укус. Истовремено, без додатних калорија, које не могу задовољити даме.
11. У класичној верзији, Цезар се састоји готово у потпуности од листова зелене салате. Али постоје опције и "више задовољавајуће" - на пример, једноставан рецепт за салату "Цезар" са шунком!
12. Оригинални рецепт за салату Цезар са ананасом и пилећим месом - за оне који воле да ризикују и експериментишу у кухињи.
13. Једноставан рецепт за салату Цезар са лигњама помаже вам да диверзишете укус овог класичног јела. Савршен за поподневну снацку, лагани ручак или романтичну вечеру.
14. "Цезар са печуркама" - одлична опција за оне који желе да једу мање месо.
15. Као што видите, варијације могу тежину. Све ово, наравно, више није "Цезар" Цардини, већ можда и импровизовање, Цезар је створио јединствену салату те врсте која током 90 година не може оставити ни најфистицираније гурманске индиферентне.
Цезар салата: прича о рођењу
Тихуана, смештена недалеко од Сан Дијега, била је омиљено место филмских ствараоца из Холивуда и Калифорније "златне младости" тог времена. Све се десило током највећег америчког празника - Дан независности. 4. јула 1924. године у ресторан је стигао рекордан број посетилаца, а власник, који није рачунао на такву агостију, налазио је уз страх да је остало премало хране. Морали смо оштетити дно цијеви у коме су пронађене сљедеће: јаја, розе салата, пшенични хлеб, пармезан, лимун, маслиново уље, Ворцестер сос и мали бели лук. "Негусто" - мислио је Цезар, вероватно, али није било излаза. Посетиоцима је обећао нову "кухарску посуду", предузетнички италијански пржени крух крпе, исецкане листове зелене салате, припремио сос од преосталих производа: маслиново уље, сок од лимуна, сос од Ворчестера и жуманца - и посејали све са нарибаним пармезаном. И бели лук, он је трљао зидове посуде која је помешала састојке.
Изненада, гости су толико волели салату да су почели да долазе у Цезар како би наручили ново јело. Слава се спустила на некадашње Тикхуанско стакло, које је стекло право да се са поносом назове рестораном. Дакле, ситуација сила силе на ивици локалног апокалипса претворила се у гастрономски фуроре кувара који раније није јасно зграбио звезде са неба. Без размишљања два пута, Цезар Кардини поново је бљесао оригиналношћу и назвао иновативно стваралаштво "Цезар салата".
Инспирисан успехом Италијана након укидања "забране" отворио је ресторан у Лос Анђелесу, а сада холивудске звезде и друге познате личности посебно одлазе у "Сигнор Цесаре" како би пробали трендовску чудесну салату и узвратили "Аве, Цаесар!". Међу гостима су биле европске аристократије, нарочито Валис Симпсон, супружник енглеског краља Едвард ВИИИ, који је престао престол због брака са њом. Можда је лишила Енглеску краља, али је донела рецепт за Цезар салату у Европу..
Као што се често дешава са славним проналасцима, то није било без скандала у штампи. После неко време, кувар Ливио Сантини узнемиравно је рекао новинару "Сан Диего Унион-Трибуне" да је радио на Цезарском месту 18 година и, у тешком стању, спасио кувара припремањем салате користећи рецепт своје мајке. Цезар је дао рецепт и дао му је име. Сада нико не може потврдити како је стварно био: да ли је Сантини био мучен неким другим успехом, или је истина да је Цезар Кардини увриједио кувара. Једном на страницама кулинарске историје Цезар је остао, па нека буде! Главна ствар је што је салата била тако једноставна и укусна да се брзо продала ресторанима у Америци, а затим и ван граница..
Цезарска салата: састав састава и импровизација
Године 1948. Цардини је пажљиво патентирао рецепт, поправљајући састав Цезарске салате, чиме је обезбедила угодну будућност своје деце и унучади. Међутим, у кувању све је толико несигурно у вези са ауторским правима, довољно је промјенити 1-2 састојка, уклонити нешто и додати нешто да добије јело које није оптерећено било којим патентом. И сам Цезар је понекад увео елемент импровизације у свој изум..
У многим рецептима, који се зову класика, састојци садрже сардоне, које су узимане заједно са другим састојцима сосу. Цезарина кћерка Цардини, која дели тајне тајне, рекла је да никада није ставио сарделе у салату, јер су већ део сосове Ворцестера, који има суптилну "рибу" нијансу. Али брат познатог кувара Алека Цардини допунио је популарну салату са овим састојком, упркос протестима рођака и назвао је његову креацију "Авиатор Салад". Па, истина је да се судбина овог јела испоставило да је много скромнија..
Што се тиче класичног "Цезара", готово 90 година свог постојања, он је више пута постао изговор за такмичења и такмичења кулинарских вештина, више него једном ушао у Гинисову књигу рекорда. Према Друштвеном париском епицуреану, био је препознат као најбољи рецепт у Америци током последњих пола века, а ко, ако не и Епикурејанци, може разумети добру храну. Било је то пре 70 година, али до сада Цезар задржава титулу најбоље салате у Северној Америци. Дакле, не само америчка земља је позната по хамбургерима и хот-договима ...
Класична Цезарска салата је врло лагана и не значи храну, па су разне варијације постале популарне: Цезарска салата са пилетином, кувана јаја, орашчић, сланина, цезарске шкампе. Ово је још увијек пола проблема, али ентузијасти кухари настављају да експериментишу са преливима, замењујући сосу Цардини са мајонезом, јогуртом, павлаку, кремом и сенфом. Наравно, креативност у кухињи је увек добродошла, али једва једва да се зове салата "Цезар" само због присуства крекера у њему. Ја сам против експеримената, али из поштовања ауторских права Цезара Кардинија, преферирам да гастрономском импровизацијом производа назовем салату "засновану на Цезару", а не да га представим као оригиналан рецепт, као да би "требало да буде тако". Штета што, када наручите у ресторану Цезар, очекујете да видите гомилу хрскавих листова зелене салате са лаганим брендираним облицима и ружичастим крутонима, а Пекинску купусу сечете ножем куханим јајима, зачињеним мајонезом. И на врху су три крекера из паковања са укусом сланине.
Уз помоћ кувања Цезар салате, неки људи цени вештину кувара и класе установе, и ја се наглашавам с тим, јер је све генијално само.
Неоспорно је чињеница да је такво јело као Цезарска салата познато широм свијета и дуго се правично сматра "царом" међу салатама и практично класичним у кувању!
Legal Technique