Share
Тестенине су основа традиционалне италијанске кухиње и једне од најпопуларнијих јела на свету. Тестенине су направљене од бесквасног теста на пшеничном брашном и могу бити различитих облика, величина, боја и имена. Најхрабрији стручњаци кажу да у свету постоји више од 600 врста тестенина.
У сваком случају било би једноставно немогуће описати све његове сорте у једном чланку, па смо одлучили да смањимо листу на 25 најважнијих и најпопуларнијих, за које можда нисте чули. Упозорење: уживајте у грицкању пре гледања овог поста - можда ће вам ове слике узроковати жалбу за храном.
Извор: лист25.цом
1. Маницотти.
Ово су веома велике цеви, обично жлебљене, које су пуњене великим бројем залиха (морски плодови, месо, поврће), а потом печени, залијевани традиционалним италијанским бијелим бачамеловим сосом и посути са нарибаним пармезаном. Упркос великој величини, маникот је прилично лаган (и укусан) јело..
2. Букатини.
Букатини - густе тјестенине у облику шпагета са рупом у центру. Овакве цијеви, дужине 25-30 цм, обично се кувају 9 минута, а затим служе сосним уљима, панцетом (гуштером) или гуанцхиале, поврћем, сиром, јајима и инчијама или сардинима..
3. Таглиателле.
Таглиателле - дуга равна "трака", која је направљена од јаја. Имају порозну и грубу текстуру, што их чини идеалним за италијанске кобасице направљене од говедине, телетине, свињетине или зеца. Друга популарна верзија таглиателле служила је тартуфима, маслинама и поврћем.
4. Равиоли.
По традицији су кувани код куће. Ово је врста кнедле. Обично имају квадратни облик, мада постоје и округли и полукружни. Тип пуњења варира по регионима. У Риму, на пример, равиоли су пуњени рицотто, спанаћем, мушкатним орашчићем и црним бибером. На Сардинији су пуњене рицотта и нарибаног лимуна.
5. Гемелли.
Превео са италијанског језика, ово име значи "близанци". Ово је укривљена тестенина, која се обично служи са светлосним сосовима (на примјер, песто), који остану на спиралама. Понекад се Гемелли зове "Једнорођени рогови". Савршен је избор за салату или разне врсте парадајз сосева..
6. Фарфалле.
Фарфалле преводи са италијанског језика као "лептирице", и то је један од најпопуларнијих врста тестенина. Они могу бити различитих величина, али увек имају јасан облик лептира. Иако су погодни за готово све сосове, најбоље је служити фарфалу с кремом и парадајзом. Фарфал се веома разликују - уобичајени, парадајз, са спанаћем. Обично се различите сорте продају заједно у једном пакету, позивајући на боју националну заставу Италије.
7. Феттуццини.
Ово име се преводи као "мале траке". Ово су равне густине резанци јаја и брашна. Изгледају као Таглиателле, али мало шире. Посебно популаран у римској кухињи. Феттуцин се често једе говедином или пилећим паприкама. Међутим, најпопуларније јело са оваквим тестенама је Феттуццини Алфредо, који се састоји од феттуццини, пармезана и бутера.
8. Фиори.
Ова врста прешане пасте са шест "латица" које окружују центар подсећа на цвет. Често се користи са салатама, али и одличним сосовима од меса и рибе или сосама на бази парадајза..
9. Цаннеллони.
Преведено као "велика трска". Ово је цилиндрични тип тестенина, који се обично служи печењем пуњењем и посипаним сосом. Популарне пломбе укључују спанаћ и рицоту или млевену говедину. Обично сос од парадајза (доњег) и бецхамела (врх) се користе са овом пастом..
10. Диталини.
Диталини подсјећа врло кратке тестенине у облику малих цијеви. Ова врста тестенина је типична за сицилијанску кухињу. Ово је обично један од главних састојака салата, због своје мале величине, али су додати и супе. Главна јела Диталина обично се сервирају са рицотта и броколијем.
11. Ротини.
Немојте их збуњивати с врло сличним фусилијем. Ротини је врста пасте у облику спирале или ватре, ако желите. Захваљујући својој јединственој структури, ротини додаје више укуса и укуса једу, апсорбујући више сосова. Често се послужују сосама песто, карбонара или парадајза..
12. Лингуине.
Ово су дуги, равни резанци, шири од шпагета и приближно исти као феттуццини. Они су се први пут појавили у Ђенови и служили им песто или морским плодовима. Обично је лингуине доступан у бијелом брашном, као иу цијелом зрну.
13. Цонкиллиа.
Обично се називају једноставно "шкољкама" због њиховог карактеристичног облика. Посебно популаран у Британији. Ова врста паста може бити широке палете боја - природне боје попут екстракта парадајза, мастила лигње или екстракта шпиначе се користе за боју..
14. Радиатори.
Радијатор је мала кратка паста названа по радијаторима. Овај необичан облик требао би максимизирати површину за бољу адхезију. Захваљујући овој форми, паста је одлична за густе сосове, али се може наћи иу каселама, салатама и супцима..
15. Пећине.
Ово је дебела дуга паста која се први пут појавила у провинцији Сиена у Тоскани. Тесто се претвара у дебели плочасти лист, исечени у траке, а затим ручно ваљани у ситне дугачке цилиндре, мало тање од редовног оловка. Брескве су служиле разним јелима, укључујући сос од белог лука, сос од гљива, чорба и разних врста меса.
16. Гарганелли.
Ово је врста тестенина на бази јаја, која је позната по томе што га је потребно дуго кухати. Гарганелли ролне у облику цеви, која подсећа на пену. Овај тип тестенина је типичан за болоњску кухињу, а такођер се често служи и са патаком.
17. Вермицелли.
У преводу, реч "вермицелли" значи "мали црви". Ово је традиционална врста дугих танких тестенина, сличних шпагетима и добро позната свим нашим сународницима. Иако је ово један од најталентичнијих врста италијанских тестенина, неке азијске земље имају своје верзије овог брашна за брашно од пиринча. Вермицелли је одличан за морске плодове.
18. Каватаппи.
Каватаппи - завојљене спиралне цијеви сличне укривљеној тестенини. Идеалан је избор за хладну салату, осим тога, овакве врсте тестенина савршено ће ићи и са светлосним и густим сосовима..
19. Тортеллини.
Тортеллини се први пут појавила у италијанској регији Емилије. Ово су тестенине у облику прстена са пуњењем унутар. Обично су испуњени млевеним месом (свињетином, пршутом), сиром и поврћем (шпинаћом), а служе се говедином или пилећим броколом. Тортеллини је један од најчешћих врста тестенина..
20. Паппарделле.
Ово је велика и врло широка тестенина. У њиховој сировој форми, њихова ширина је 2-3 цм и може имати жлебљене ивице. Паппарделле је пореклом из Тоскане и одличан је за сосове од парадајза и меса, а служи се и печуркама, пармезаном или паприком.
21. Фусилли Букати.
Као што то подразумева, ова паста је мешавина фусилли и буцатини тестенина. Од фусиллија, добио је свој карактеристичан спирални облик, а из букатина, његову дужину и шупљи центар. Погодно за готово све врсте сосова.
22. Ласанетте.
Наравно, знате да је лазање један од најпопуларнијих врста тестенина на свету, али мали број људи зна да постоји мала верзија ове италијанске кухиње која се зове ласагнет. Може се служити у два облика - ставити један слој на другу са различитим састојцима између њих (као у уобичајеном лазању) или само ставити на плочу са другим састојцима..
23. Стринитстси.
Преведено као "ципеле на ципеле". Ово је дуга танка паста, слична шпагетима, типична за италијанску област Умбрије. Тестенина се прави ручно и обично служи црним тартуфима, говеђим гулашком, гљива или сосом од парадајза итд..
24. Ризони.
Познат и као ризије. Подсјећа пиринач у облику и величини. Због своје мале величине, обично се служи у шоље, али и савршено комбинован са салатама и чорапима. Дошло је до великог броја укуса и боја, као што су спанаћ, бибер и сушени парадајз..
25. Паковање.
Ова врста тестенина долази из Кампаније и Калабрије. Паккери - врло велике тубуле. Обично је глатка, али постоји и жучна верзија која се зове паккери миллериг. Овакве врсте тестенина могу се послужити болоњским и другим сосовима или, због њихове велике величине, пуњене с сиром, морским плодовима или месом и печеним.
Legal Technique