Фаири пхото ессаи о томе како су направљени омиљени совјетски колачи

Развој малопродајних ланаца је повређен и наставља да удара традиционалним пекарама. Ове огромне продукције су статичне, као и Титаник на позадини брзорастих чамаца. Ријетка нова трговина отвара се без сопствене пекарије, која је бржа, релевантнија и често јефтинија. Међутим, у фабричкој рукаву су гомиле, које су и даље превише тешке чак и за велике продавнице. Један од њих је класичан рецепт за хлеб и познате торте из совјетских времена..

Израз "торта више није торта" звучи смешно, али буквално одражава тренутну жељност да се жали: рекли су да су колачи тастиери раније, али данас то није то. Произвођачи су заштићени картицама рецепта: рецепти су стари, па како се производи погоршавају? Најмиљенији од њих сугеришу да је узрок незадовољства (осим узнемирености купаца) различит квалитет производа - сировина за торту, која постаје другачија, више "дугорочна". Проверите квалитет производње класичних колача Онлинер.би отишли ​​су у продавнице Минске пекарнице бр. 3.

Погледајте такође издање - Зашто је совјетски сладолед сматран најбољим на свету, У Фабрици слаткиша Свитоцх

(39 фотографија укупно)

Извор: онлинер.би

1.

2. Минско пекарно бр. 3 послује од 1953. и памти различита времена. Једном је направљено до 50 тона пекарских производа и више од једне тоне колача "Бајка" дневно. Сада све мање, али у ширем распону. Поред традиционалних сорти долазе и врсте производа, на које раније могу само сањати.

3. "Будите сигурни да пишете о нашем новом хлебу" Здраво срце ", - одмах скреће пажњу главе лабораторије Ларисе Лисовскаиа - Ово је наставак хлеба европске линије:" Долина зеца ", житарице" Херкулес "," Енглески житарице "- хлеб није само укусан све осим користи за дијабетичаре ".

4.

5. Здрави хлеб срца, који садржи есенцијалне минерале и витамине, препоручује се да смањи ризик од обољења кардиоваскуларног система. Док запослени покажу прототип, али ускоро ће рецепт ићи у индустријску производњу. Кафа ће коштати око 14 хиљада рубаља..

6.

7.

8.

9. Упознајући новину, пустили су нас у кондиторску радњу - једну од четири производна места пекарне. Радионица је "фабрика у фабрици": има своје складиште, пећ, производну опрему и запослене. Млади људи, иначе, су мали, али у контексту класичних колача, ово је само плус: покушајте да убедите скептику да ће млада девојка учинити "Бајку". Штавише, колачи су мало погођени савременим производним технологијама, главни посао је ручни рад..

10. Трећа пекара чини око 30 врста колача, не рачунајући појединачне поруџбине. Од старих рецепата - "Кијев", "Ленинград", "Капитал" и "Бајка". Предузеће није монополиста, друге капиталне фабрике чине исте колаче. Некада није морао да посматра како купци питају у продавници "Бајка" неке пекарнице. Иако рецепти за све (ове информације су у јавном домену) су исти.

"Можда говоримо о спољном дизајну торте, што може бити одлично чак иу оквиру једне биљке", каже Лариса Лисовскаиа. "Слађице су уметници који могу украшити торту као део својих вјештина и презентације, а само се рецепт и тежина не мијењају.".

11. "Бајка" почиње печеним бисквитом полупроизвода. После 8 сати, сундјерица ће стајати, а пастир кувар преузима. Првобитно, бисквит мора бити намочен сирупом, који укључује воду, шећер, десертно вино (на примјер, Цахорс) и ракију ("Минск Цристал"). Сируп зрачи лаким алкохолним веом, али то неће учинити да се осећате болесно: укусно је као ... сладак сируп.

12. Иначе, степен импрегнације је само главни циљ критике. Међутим, посластичарски кухари увјеравају да је сундјерна торта натопљена традиционалном, истом јачином сирупа. За то постоје ваге и мјерна чаша. За нарочито сумњиве купце далићемо вам неке савршене савете од пецива: Тале постаје много сокривији и укуснији након замрзавања у редовној кућној камери.

13. Исто важи и за волумен креме, који се прави од маслаца уз додатак ракије, кондензованог млека и шећера. Такође је ручно замазан, али очврсно око кухарског посластичара вероватно ће додати колико је потребно крему..

14.

15. После креме, кекс се ваља у ролну и остаје намијењен за импрегнацију..

16. Ролне се исече на комаде одговарајуће величине, теже, а затим почиње тачан рад уградње још увек полупроизвода на жељену величину и тежину колаче. За почетак, радни предмет је прекривен слојем исте креме као и унутрашњост. Тада таласи извлаче коврџави чешаљ.

17.

18.

19. Следећа фаза - прскање бочне површине са мрвицама..

20. "Ова беба је специјално припремљена за посипање, - каже Лариса Лисовскаја -" Кекс се издваја одвојено, дробљен и осушен ".

21. Преправка торте у "бајку" је завршена. Торта постаје не само апетизирајућа и лепа, већ и килограм. Најквалитетнији колач ће бити сутрадан након производње, али је изузетно тешко наћи такву продају: датум званичне истицања Бајке је само 36 сати.

22.

23.

24.

25.

26.

27. Слично томе, учињено је и "Кијев". Прво, торте са ваздушним орахом се пече. Према рецепту за торту, ораси су заменљиви. У трећој пекари, кикирики су увек коришћени. Колачи су лепљени заједно са кремом за уље, а затим се обавља поступак сличан "бајкама": застакљивање, посипање странама и површинска декорација.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35. "У фабрици се готово нико није напустио запослени који се сећају како су почели да постављају колаче, изгледа као да су увек тамо", одговара Лариса Лисовскаиа на питање о доби популарног десерта. "Од тада се променио њихов асортиман и тежина. , на примјер, траке бусх или бисквита, теже се данас сусрести, а појавиле су се нове врсте креме за поврће, а једина ствар која остаје у сваком скупу је "Кромпир" колач..

"Кромпир" - још један комплекс модерног купца. Од кога само, према гласинама, овај колач не. Разлог за то је беба.

"Кромпир је заправо направљен од кекса са додатком креме, какаоа и импрегнације. То су само мрвице од стола или од истека колача, али посебно печене од полупроизвода од кекса", тврди наш туристички водич. права да се врате из продавнице у пекару ".

36. Поред транспортних трака - табеле за рад по појединачним поруџбеницима. Главно ограничење купаца је готов рецепт. Не можете довести рецепт баке и замолити их да пеку торту. Пекара предлаже прављење колача по шест популарних рецептура. Па, изглед може бити најизраженији.

37.

38. Ово је, на пример, комад који ће се претворити у бубањ Спонге..

Цена торте је од 90 хиљада рубаља по килограму. Цена "елитне торте" - од 150 хиљада. За то ћете направити дизајн мастила, са карамелом и другим скупим компонентама. Највећи колач који је овде наручен, тежио је око 120 килограма и направљен је за одмор у БСУ.

39. Ако је остављен рецепт за класичне колаче, скоро све пекарне уклониле су стару "одјећу" од картона. Сада су торте упаковане у прозирне пластичне кутије, које су погодније за транспорт, и више као купци. Иако су сигурно они који пропусте славну слику, заглавили су на свакој кутији "Приче". Без обзира ко прави колаче, они остају ствар укуса. А о укусима се расправља.