Како направити легендарни белоруски шкампи

Тема белоруских шкампа као објеката шала појавила су се након поновног извоза забрањених добара из ЕУ у Русију. Иако сам Лукашенко тврди да је овај производ испоручен Русији од совјетског доба.

Данас у слободној економској зони "Брест" постоји велико приватно предузеће које се бави прерадом морских плодова. Онлинер.би новинари посетили производњу како би показали како иде чудо рођења белоруских шкампа.

(Укупно 19 фотографија)

Поновни извоз је пре свега извоз из земље роба која је претходно увезена у њу ради поновне продаје у друге земље. Истовремено, роба може бити поново извезена и непромењена и након безначајне обраде, на примјер, препакивање и сортирање, што искључује рециклирање, а ми обратимо пажњу на то. Белоруска компанија производи, али не продаје. У случају шкампи, процес изгледа овако: они чине готови производ - то су или кувани замрзнути ИКФ шкампи, то јест, кувано и замрзнуто појединачно или конзервирање морских плодова.

Све почиње са испоруком наизглед обичних кутија, унутар којег се налази четвртасти правоугаони блок замрзнутих сирових шкампа у густом пакету..

90% обрађених шкампа су ухваћене у вреловој води на отвореном, а остатак се гаји на фармама. Означавање шкампа, која се продаје, требало би да буде "дивља шкампа" или "аквакултура".

Дивље шкампе су вредноване више и имају уравнотежену композицију. И дагње су углавном производ аквакултуре. У кутијама на слици изнад - краљевска козица из Кине, "аквакултура" (плодови мора одмах након ухваћења ухваћени удар замрзавања).

Упркос присуству Минског мора, шкампи у Белорусији тешко обећавају са рибарског становишта. Потребни су јој посебни услови: топлота, слана вода и тако даље. Постоје шкампи из сјеверних мора (направљени у Норвешкој, Данској, Канади и другим земљама) и јужних на свијету. С обзиром на циљану природу обостраних санкција, и руски и белоруски произвођачи (чак и поред дубине обраде) преоријентисани су према другој.

"Радимо само са шкампима из јужних мора, а санкције не утичу на земље које снабдијевају ове шкампе (Индију, Кину), као и друге увезене морске плодове (Чиле, Перу, Вијетнам). Стога би наша компанија могла продавати шкампи у Русију чак и без Уз то, руска предузећа раде са истим добављачима, тако да нисмо имали никаквих проблема у раду са руским тржиштем, гдје смо већ десет година испоручивали морске плодове, а још више одбијају сарадњу. ".

Увезени шкампи пре обраде су у посебним складишним просторима на -20 ° Ц.

Затим, сировина се шаље у одељак за одлагање отпада, где се замрзнути блокови у пластичној амбалажи постављају на стубове и шаљу у одзрачне коморе. У зависности од величине блока, они ће морати да проводе 5 до 6 сати овде све док температура у блоку не достигне 1 ... 0 ° Ц. Уз тако нежно одмрзавање, месо шкампа задржава све своје вриједне параметре..

Поред стандарда укуса и корисности, шкампи морају испуњавати јасне захтеве за изглед. Према светским правилима, величина палете морских плодова је дефинисана као број комада по јединици тежине. Распон величине шкампа има ознаку к / и, где је к минимум, а и је максималан број шкампа у једној фунти (мање од пола килограма). Величина, на пример, краљевска козица је калибрирана од 41/50 до 61/70.

"Оцтопуси и лигње су укуснији када мале, младе и шкампи и ракови стичу укус и здраве особине узраст", каже Елена Горошко, главни технолошки саветник компаније..

Након одмрзавања, морфолошке пошиљке се шаљу на сортирање, где се врши инспекција квалитета. Запослени визуелно проверавају недоследност у величини и присуство страних укључивања. У нашем случају, проверили смо дагње. За разлику од шкампа, они су замрзнути на месту улова и продати већ куван (бланширан) - то су посебности понуде дагње.

Након инспекције, шкампа се шаље за технолошку обраду. Ово се јавља у великим пластичним контејнерима са раствором који садржи со, воћне киселине и друге састојке на рецепт. Овдје се ракија налази одређено вријеме, током којег месо губи специфичан мирис сировине и благо кондензира. Конвенционално, овај процес се може назвати зрењем..

"Зрели" шкампи су спремни за кување. Да би то учинили, резервоар служи на аутоматизованој линији. Процес се јасно и стриктно контролише температуром, брзином, трајањем и другим параметрима. Кретање дуж транспортера, шкампа пролази кроз зону за топлоту за неколико минута: кувана на 96-98 ° Ц (за расхлађене производе) или бланширан на 65-70 ° Ц (ако се даље замрзне).

Након топлотног третмана, шкампа се брзо охлади у ледену воду. Процес топлотне обраде завршен је - ракија је већ јестива. У зависности од производног циклуса, иде даље: било да се замрзне или пакује.

Уопште, чини се да сви купци не знају за кување у производњи. Дакле, кувана шкампа код куће (попут кобасица, успут) - ово је потпуно сувишно. Довољно је неколико минута да их потопите у кувану слану воду, само за загревање.

Након кувања и хлађења, шкампи се истоварују у мобилне кола и улазе у простор за паковање..

Ево једног од производа. Посуде се израђују на термоформирању. Дио производа се ставља у послужавник, затим се напуни са претходно припремљеним уљима или залијевањем. Паковање је прекривено фолијом и запечаћено истовременим испаравањем ваздуха (евакуисано). Производ је означен и убачен у кутије..

На други начин замрзнута шкампа улази у амбалажу, која мора прво проћи кроз хладни део великог тунела.

Замрзавање шока је изузетно важан корак у технолошком циклусу. Шкампи се обрађују помоћу струјања ваздуха са температуром од -30 ° Ц. Стога, свака шкампа је појединачно замрзнута, која, поред очувања свих корисних особина, пружа и погодност у даљем коришћењу готовог производа..

Шкампи, управо изашли из замрзивача, постају благо досадни - све док не паде испод тока ледене воде. Време је застакљивања на које купци тако често жале..

Заправо, глазура за шкампу је неопходна: заштитити ће производ од оксидације и дехидрације.

"Застакљивање је природно сигуран начин за очување потрошачких квалитета морских плодова, што спречава оксидацију, дехидратацију и оштећења, због чега је овај процес обавезан и неопходан.У складу са правилима руског тржишта, глазура не би требало да пређе 7% тежине производа.У складу са тренутним белоруским правилима, тај проценат још увек није ограничен - каже главни технолог - На белоруском тржишту највише замрзнутих морских плодова има глазуру од 30%, а правимо и замрзнуте морске плодове у јединственом пакирању. е кожу, где је проценат глазуре 10% - ово је најнижа бројка у Белорусији ".

Главни технолог препознаје да су многе жалбе валидне, ако узмемо у обзир тржиште морске хране у цјелини и размотримо све произвођаче.

"Ледени поклопац је болна тачка: прво, лед се често расте или се крчи, престаје да служи својој главној сврси због неправилног складиштења у трговинским објектима, али негира да постоје бескрупулозни произвођачи који у националном законодавству користе одсуство строге норме "Сами смо били шокирани када смо у производњи неких колега пронашли чак 60% леда, то је ствар савести"..

Елена Горосхко подсећа да проценат глазе треба да буде назначен на етикети, а такође говори како да мери количину глазура код куће.

"Узми замрзнуте шкампе, техтати и ставити у чичак, а затим испрати глазуру хладном текућом водом. Важно је потпуно опрати лед, али не дозволите да се ракови отапају, јер садржи око 80% воде. Најчешћа грешка је када се шкампа делимично одмрзава и сок од ткива је изгубљен. Поново ставите шкампи на ваге и израчунајте разлику. ".

После застакивања, смрзнуто месо козице се транспортује на површину за паковање транспортном траком. Дозирање и паковање се врше аутоматски. Упаковани шкампи се стављају у контејнер за отпрему и шаљу у складиште готових производа.

Пре паковања, производи пролазе кроз метал детектор. Стручњаци су били тешко запамтити када је радио, али само у случају да је уређај конфигурисан за три врсте метала и неметала.

Двије трећине обима производње се продаје Русији, друго тржиште је Белорусија (26%), затим Украјина, ЗНД и друге земље. Упркос чињеници да је, уопште, учешће морских плодова у белоруској производњи мало, расте у последњих пет година.