Share
У последњих неколико година, вијетнамска храна је постала модерна у Русији - неуобичајена, хранљива и разноврсна. Овде су најпопуларнија јела националне кухиње која вреди покушати, једном у Вијетнаму.
Извор: Тудам.ру
Као иу многим другим азијским кухињама, вијетнамској кухињи доминира равнотежа. Оваква употреба контрастних текстура (меких и крхких) у једној посуди, равнотежа између главних укуса: слатка, горка, слана, киселина и гори - равнотежа боја састојака, равнотежа зачина и биљака. Баланс се манифестује чак иу хармоничној употреби елемената грејања и хлађења према принципима иин-ианг-а.
Друге карактеристичне особине вијетнамске кухиње су свежина хране (посуђе се углавном припремају брзо прије служења и нису спремне за будућност), широка употреба поврћа и свјежих биљака, популарност посуђа с брашном.
Типичне зачине за посуђе: лимунска трака, ђумбир, коријандер (цилантро), тајландски босиљ, мента, креч, тајландски чили. У широкој су употреби рибљи сос, паста од шкампи, чили сос и соја сос..
Вијетнамска јела углавном нису оштра, чили паприка и чили сос се обично служе одвојено, као додатни зачини. Плоча свежег зеленила служи као пратња многим јелима. У вијетнамским кафићима и ресторанима, уобичајено је да сви наручени јела и пића служе хладном зеленом чају као пиће добродошлице (пиће за добродошлицу за које се не узима новац). Бијели хлеб је веома популаран међу Вијетнамцима као рудимент француске колонизације, али није обично да служи супе..
Рибљи сос (Н? Ц м? М) и паста за шкампи (м? М ру? Ц, м? М?? П, м? М? М?) Се користе у готово сваком посуђењу вијетнамске кухиње. Ово су прилично специфичне зачине засноване на ферментисаним морским плодовима. Тешко их је приметити "очима", тако да они могу бити проблем код људи са алергијама на храну или вегетаријанцима, али то не значи да можете ставити крст на вијетнамске кухиње.
Због великог ширења будизма међу вијетнамским, налази се читав слој монашког кувања, који се проглашава чистим веганом, односно не користи животињске производе, укључујући млечне производе, јаја и животињске масти. У менију таквих кафића можете наћи речи "пилетина" (г?), "Говедина" (б?), "Риба" (ц?), "Шкампи" (т? М), али овде они значе њихове вегетаријанске супституте.
Препознавање вегетаријанских вијетнамских кухиња кафе је сасвим једноставно написом Ц? М Цхаи (цом тај), што се преводи као "вегетаријанска храна". Често се таква места могу пронаћи у близини будистичких храмова..
Једном у Вијетнаму, лако се збунити у разним егзотичним јелима. Погледајмо најпопуларнија и занимљива вијетнамска јела која вреди покушати..
Виртуелна карта вијетнамске кухиње и, вероватно, једна од најпознатијих вијетнамских јела. Заправо, Пх? - је назив равног пиринча, на основу ког се прави суптилна супа. Остала јела са овим резанцем садрже и реч Пх?, На пример Пх? к? о б? (пржени резанци са говедином). Али назад у супу.
Варијанта резанци са јухо је најпопуларнија међу вијетнамским и посетиоцима. Основа пхо супа је снажна јуха са зачини од говедине (Пх? Б?), Пилетине (Пх? Г?) Или поврћа (Пх? Цхаи). Мирисна пикантна јуха припремљена је унапред, непосредно пре него што се служе, испразни суви резанци, исечени комади меса или тофу, додају се поврће, и све то се сипа у чврсту чорбу. Тањир фоа служи се свјежим лековитим биљем (обично босиљем), кречем, папричицама, сојиним зрнима, а понекад слатким и киселим густим сосом. Све ово треба додати на тањир по вашем укусу. Једите фо штапиће и кашику. Кукавица у кафићима и ресторанима, као и на улици у тусовима преко угља. Једноставни отворени ресторан са малим пластичним столицама и столовима - скоро исте препознатљиве слике Вијетнама као вијетнамске трокатне шешир.
Остаје да додамо да пхо није једина супа од качкаваљке у вијетнамској кухињи. Сваки регион има своје варијације супе. Међу најпопуларнијим широм земље: Б? Н б? Ху? - зачињена супа са крупним рижевим резанцима (обично говедина, али постоје и вегетаријанске опције), М? Ку? Нг - супа са жутим танким резанцима, кобасицама и преливом кикирикија.
Славни вијетнамски сендвич. Одликује се од једноставног хлеба са месом и постаје познат по неколико карактеристика. Прво, употреба великог броја биљака и поврћа (краставац, коријандер, лук, кисели шаргарепе, бијеле редкве, зелени лук, свјежи чили - сет може бити мало другачији), а друго, кориштење једног или више сосова (слатки чили, соја сос, мајонез, путер са зеленим луком и др.), треће, пре кувања десне банамије, бијели хљеб се пржимо мало изнад угља.
Варијације главног филера за купатило: димљено месо, паштета, кобасице и кобасице, чак и конзервиране сардине, топљени сир или комбинација оба. Банми обично припремају трговци у шатама за мобилне улице, мада их понекад можете наћи у менију кафеа.
Банми у вијетнамској кухињи сматра се ужином, обично се једе између главних јела, увек га обара у новинама. Временом смо се прилагодили да направимо сопствену банију код куће, користећи само оне састојке које нам се свиђају..
Ролови су ролни рижевог папира са различитим надувавањем. Ролат салата (Г? И цу? Н), понекад се зове "љето" или летњи рол, а пржени хрскави "пролећни" ролни (Немр? Н или Цх? Ги? - они се називају различито на југу и сјеверу) разликују познат као пролећна ролна (опруга).
Ролете салате су умотане у оборени пиринач папир и служиле сировом. Свеже биље и поврће, резанци, шкампи и месо се користе у пуњењу. Опције ролне од поврћа се обично налазе у вегетаријанским (Ц? М Цхаи) кафићима. Сервиране ролнице с умаком сосом. Ови ролни су прилично велики по величини, за разлику од пржених пролећних ролни. Два до четири комада су довољни за једну услугу..
Пролећне ролнице су пржене све до оштре и служе сосом. Они су много мањи од лета, у уобичајеним дијеловима од четири или шест комада. Пуњење пролећног ролета може садржавати месо, печурке, резанце, кохлраби купус, локално поврће. Чисте биљке од поврћа се често налазе у обичним кафићима. Све ролнице у вијетнамској кухињи обично се једу као ужина, поред главног јела..
Бо Лалот није толико познат као претходне копије, али веома популаран међу вијетнамским и посјећеним јелима вијетнамске кухиње. Ово је врста кувања на угаљима. Броколи са чудним зеленим ролницама редовно ћете се срести на улицама Вијетнама.
Посуда је млевена говедина са зачина, паприка-лолот умотан у лишће биљке и печен на угљенима. Његов главни нагласак је светао, оштар-зачињен укус лолота листа: мало дувана, мало лимуна, мало бибера. Упознали смо ово јело чак иу вегетаријанском кафеу (Ку? Н ц? М цхаи Б??, 62-64 Ху? Нх Тх? Ц Кх? Нг, Нха Транг), и постао је један од мојих омиљених вијетнамских грицкалица. Бо Лалот је дефинитивно јело вредно покушаја у Вијетнаму.
Бан Бао - парна пециња теста квасца са различитим надевима. Ово јело је кинеског поријекла, популарно у Вијетнаму. У ствари, ово су наше паре са паре. Класичне грицкалице у вијетнамској кухињи - свињетина са јајима, али постоје и поврће и слатке опције.
Л? У или Хот-пот (вруће лонац) - јело од монголско-кинеског порекла, познато широм Азије. Занимљиво је у томе није толико укус као начин храњења и конзумирања. Врућа лонац буквално значи "врући пот". Када сервира ниске у Вијетнаму, горионик се поставља на средину стола, на којем се поставља лонац за кључање. Чорба се кува унапред, али поред тога се служе различити адитиви који се могу бацити у кувајућу јухо и кувати на столу. Може бити комад меса, печурака, морских плодова, поврћа, зеленила. Такође послужено за јело је лепљива пириначица која вам не треба кувати, али ставите у плочицу и налијте јуху из вреле јаме, или једноставно једите мало шећера с пуњењем.
Низак - посуда за компанију, да би се носила заједно, је прилично тешка. За вијетнамске, Л? У је један од омиљених начина да проведе време са породицом или пријатељима, да прослави важан догађај..
Бантиунг, бањтинг је ролни лепљивог пиринча куваног у бананским листовима пуњеним мунг зрном, бибером, со и свињетином. То је стуб вијетнамске кухиње, иако није познат изван Вијетнама као супа. Бан Тјинг - традиционално јело вијетнамске Нев Иеар Тет (Б? Нх т? Т), али се може користити у другим временима у години. Постоје вегетаријански и слатки избор ролера.
Припрема традиционалног батхтинга је тежак и дуготрајан процес, кување траје 10-12 сати, а приближно исте количине је прелиминарна припрема. Осим бантинга, Вијетнам често има слична вијетнамска јела у бананским листовима, који су засновани на лепљивој пиринчици (мали ролни са пуњењем, слаткишима).
Бан сео је палачинка пиринчног брашна прженог уља са шкампима, луком, а понекад и печуркама. Служи се са зеленом салатом, пасуљем зрна, зеленилом и потапањем соса.
Обична храна већине вијетнамских људи је Ц? М? А, што буквално значи "пиринач". Ово јело вреди покушати ако желите да разумијете шта виетнамски једу у свакодневном животу за доручак, ручак и вечеру, поред фоа и других супа. Основу Ц? М? А - кувана пиринач, која је ставила пуно различитих пунила. Обично су то три или четири врсте поврћа и неколико врста меса (у вегетаријанској верзији, соји и печуркама). Кафићи се често организују према типу трпезарије, тако да сви могу да изаберу надопуњавање по свом укусу. На тањир Ц? М? А, уобичајено је служити посуду топлог чорбе. У вијетнамској кухињи постоји много јела сличних Цом Диа - на пример, Ц? М т? М (пиринач са неколико врста свињетине и поврћа), Ц? М г? (пиринач са пилетином), Ц? м в? т (пиринач са патком).
Пиће, пудинг, слатка супа - тешко је пронаћи тачну дефиницију вијетнамске дезерте Цхе. У цх? Може бити укључено пасуље, желе, воће, лотус семе, сусам, кокосов орах, тапиока, пиринач, таро, кукуруз и други производи зачињени слатким кокосовим кремовима или слатким сирупом. Најчешће, људи једу хладно из чаше или пластичне чаше. Понекад се служи у плочама са кашиком, као супа.
Синх т? - вијетнамска верзија гладаког, густог и слатког воћа, напуњен ледом. У Синхову, осим свјежег воћа и леда, можете додати јогурт, кондензовано млијеко, слатки сируп или све ово заједно. Добар син т? Има конзистенцију благог топионичног сорбета и израженог укуса воћа.
Последње, али не и најмање важно, је Ц? пх?, позната вијетнамска кафа. Ако користите кафу, онда је свакако вредно покушати. Вијетнам је друга земља на свету у погледу производње кафе након Бразила, међутим, већина зрна кафе је Робуста. Вијетнамци преферирају тамно печење, што чини кафу прилично гораком. Али вијетнамска кафа није толико зрна као начин за то. За припрему вијетнамске кафе користећи филтере за капљице (пхин ц? Пх?), Који се инсталирају на шољу. Понекад се кафа унапријед припреми (нарочито када се послужује ледом), у таквим случајевима крушак или стакло се служе одмах без филтера..
Друга карактеристика вијетнамске кафе као пића - увек је слатка. Сладост се користи да би се уравнотежила јака гњаваћа кафа, а испало је прилично добро: кафа са кондензованим млеком купује чоколаду и напитке, а црне ноте - ракије. Ако желите незапажену кафу, ово треба да кажете унапред, пошто се шећер увек додава. Такође је важно имати на уму да кафа са млеком у Вијетнаму обично значи кондензовано млеко. Ако желите редовно млеко, морате да кажете свеже млеко ("свеже млеко", свеже млеко). Вијетнамска кафа служи зеленим чајем, а чај прелије без ограничења. У Вијетнаму није уобичајено заплијенити кафу, па у кафићима обично нема хране и дезерта..
Најпопуларније врсте вијетнамске кафе: Ц? пх? с? а (ка фе суа, врућа кафа са кондензованим млеком), Ц? пх? (ка фе, црна врућа кафа са шећером), Ц? пх? ?? (ка фе да, црна кафа са шећером и ледом, лед се може служити одвојено тако да га можете сами додати у своју чашу или је помешан са ледом у стресалнику који ствара густу крему за кафу), Ц? пх? с? а ?? (ка фе суа да, кафа са ледом и кондензовано млеко, такође се може мешати у тресачу или се служи одвојено са ледом).
Legal Technique