Share
Данас, 1. октобра, Јапан прославља Дан јапанског вина (Нихон-сху-но Хи) или, како се може превести за нас странце, Саке Даи. Истина, у земљи подизања сунца, овај празник није службени или национални..
Одлучили смо да вам покажемо како се прави чувено јапанско алкохолно пиће..
Он пише вобче: "Данас идемо у малу фабрику породице за производњу саке. Да видимо у којим условима се производи.
Из неког разлога ми се чинило да смо морали да дођемо до периферије града, до индустријске зоне, да се облачимо у комбинезоне и упаднемо у огромне бијеле продавнице, гдје бочице са саке иду на транспортну траку, а радници у снег бијелим комбинезоном стоје и прате рад аутоматске линије ...
"Вероватно сан" - помислио сам, прећи преко прага "предузећа" ".
(Укупно 16 фотографија)
1.
2. Фабрика нас је срела са неколико кеса од пиринча, опремом за чишћење сировина, намотавањем, ферментирањем, филтрирањем, пастеризацијом и старењем.
3. Хајде да брзо погледамо производни процес и истовремено погледамо фотографије. За припрему сира коришћене су специјалне сорте пиринча, које су велика и тешка зрна са високим садржајем скроба. Специфични захтеви се намећу на води - требало би да садрже калијум, магнезијум, фосфор и калцијум, али да не садрже гвожђе и манган..
4. У првој фази производње, пиринач се полира, а брушење од 10 до 50% зрна.
5. Полирани пиринач опере водом и натопљеном од неколико сати до дана..
6. Пиринач се потом пари. Део пареног пиринча се користи да би се сипао - пљусак гљива додан је и држао се у топлој и влажној просторији око 35 сати..
7. Затим, резултујуће шећер се помеша са паром пиринча и воде, након чега се главна ферментација одвија у року од 15-35 дана.
8. Добијени напитак се поравна и филтрира. Пастеризација и намакање у специјалним запечаћеним резервоарима за 6-12 месеци се користи за производњу саке са благим укусом..
9. Па, онда остаје да сипате у контејнер и налепите налепнице.
10. Производи се складиште овде, испод крошње ... На територији фабрике преселили смо папуче.
11. Ево, производња саке. Наравно, постоје врло модерна производња овог пића. У фабрици, наравно, постоји продавница и једна мања дегустацијска просторија, где смо ишли даље. Процес дегустације био је једноставан: да ли смо дали мала стрељачка чаша са пићем и да ли смо их пили? Само око 5-6 комада различитих снага. По свему судећи, најпријатнији укус био је око 17%.
Саке је толико различито од традиционалних европских врста алкохола које га приписују било којој групи алкохолних пића веома проблематично. Саке се најчешће назива рижом водком, што је фундаментално погрешно и произлази из изјаве да се дестилација користи у производњи овог напитка. Заправо, пастеризација која је уобичајена за традиционалне технологије саке грешком се погрешно помера за дестилацију..
12. Саке се назива и пиринчево вино, што је опет погрешно, јер његова технологија укључује плеснију ферментацију (не сме се помешати са ферментацијом) и формирање кашице од пиринча, паре и воде. Заправо, саке није ништа друго до пиринач пиринча. Иако се његова снага разликује у распону од 14,5-20% по запремини, саке се обично упућују на светла пића због технолошких карактеристика производње..
13. "Дегустација", отишли смо у радњу и купили пар флаша.
14.
15.
16. А ево моје куповине.
Legal Technique